Orburua urte osoko landarea da, baina denboraldia martxoa-apirila eta iraila-urria da. Udaberriko orburuak forma biribilduagoak dira infloreszentzia gutxiago irekiekin, udazkeneko orburuak luzeagoak eta irekiagoak dira. Kimu handiak zurtoinaren amaieran hazten dira, argi eta eguzki asko jasotzen baitute, eta "haurrak" itzalean hazten dira. Orburu txikiek ez dute ezer pisatzen, lehen izoztuta eta ozpinetan bakarrik saltzen ziren, orain fresko eros dezakezu. Nola aukeratu orburuak Orburu fresko batek hosto berde leunak ditu, sakatzean "kirrinka" egiten dutenak. Giltzurrunetako orbainek eta marratuek ez dute batere adierazten orburua freskoa ez denik; oso kontuz ibili ez den garraioaren ondorioz sor daitezke. Orburu freskoek itxurak iradokitzen dutena baino pisu handiagoa dute beti. Orbururik gozoenak negukoak dira, lehen izozteak “musukatuak”. Orburu hostoak ez dira sukaldaritzan erabiltzen. Orburuak nola gorde Orburuak urarekin busti, plastikozko poltsa batean sartu eta hozkailuan edo barazki saskian gorde 2 astez. Orburuak nola prestatu Orburuak lurrunetan, frijitu, erregosi eta plantxan egin daitezke. Pastak, kazolak, barazki gisatuak eta orburu-risottoa oso mamitsuak ateratzen dira. Orburuak pureak eta entsaladak egiteko erabil daitezke. Dendan erositako orburu izoztuak plater pikanteetan erabiltzen dira onena. Orburuekin parekatzeko elikagaiak – olioak: oliba olioa, gurina, hur olioa, hur olioa; – belarrak eta espeziak: estragoia, perla, ezkaia, salbia, erromeroa, baratxuria, aneta; – gaztak: ahuntz gazta, ricotta, parmesanoa; – fruituak: limoia, laranja; – barazkiak eta lekaleak: patatak, txalotak, perretxikoak, babak, ilarrak. ñabardura Orburuak prestatzerakoan, erabili beti altzairu herdoilgaitzezko aiztoa eta tresnak; burdinak eta aluminioak orburuak kolorea galtzea eragingo du. Orburuak prestatzerakoan papera erabiltzen baduzu, ziurtatu ez dela orburuekin kontaktuan jartzen. Orburuak tailatzerakoan, igurtzi limoi-zukua ebakiaren gainean. Jarri zuritutako orburu zatiak ontzi batean uretan diluitutako limoi zukuarekin (3-4 koilarakada zuku 250 ml ur bakoitzeko). Irakiten diren bitartean orburuen kolorea mantentzeko, gehitu 2 koilarakada irin eta 2 koilarakada oliba olio urari. Orburuak egosteko usaina gustatzen ez bazaizu, gehitu erramu hostoak lapikora. Orburuen garbiketa 1) Labana zorrotz batekin, moztu orburuaren zurtoina eta gaina (1/3 inguru) muina agerian uzteko. 2) Kendu beheko kanpoko hostoak, egitura gogorra dutenak. Kontu handiz kendu oso kaltetuta dauden hostoak edo marroiak. 3) Xafla bakoitzetik, moztu goiko aldea guraizeekin (1/3z), ez da jaten. 4) Orburuak ondo garbitu ur korrontearen azpian. Ziurtatu hostoen artean zikinkeriarik ez dagoela. 5) Limoi erdi batekin koipeztatu hostoen atal guztiak ilundu ez daitezen.
Orburuak nola jan 1) Orburuak eskuekin jaten dira. 2) Hostoak banan-banan mozten dira, oinarri mamitsua saltsan bustitzen da, eta hortz artean azkar tiratzen da zati samurra kentzeko. Hostoaren zati jangaitza plateraren ertzean jartzen da. 3) Labana batekin, arretaz moztu alkatxofaren muinetik jan ezin den zatia. 4) Orburuaren “bihotza” samurra saltsan sartu eta gustura jaten da. Iturria: realsimple.com Itzulpena: Lakshmi