Nola aukeratu zainzuriak Zainzuriak lodiak eta meheak dira, berdeak, zuriak eta moreak. Garestiena zainzuri zuria da. Hau aristokraten produktua da. Zurtoin mehea duten basa-zainzuriak oso erabilgarriak dira, baina arkatz-meheak diren zainzuriak maizago saltzen dira dendetan. Sukaldaritzan, landarearen zurtoin osoa erabiltzen da. Aukeratu zurtoin berdinak eta zuzenak mutur osoak dituztenak. Aholkuak itxita egon behar dira, ez lehor edo busti. Zainzuri freskoak zurtoin leuna eta zimurtu gabekoa du. Sorta batean lotuta dauden zainzuriak saltzeko erosoa da, baina ez da oso ona landarearentzat: estu loturiko zurtoinek hezetasuna eta "izerdia" askatzen dituzte, eta horrek usteltzea dakar. Nola gorde zainzuriak Zainzuriak sorta batean erosi badituzu, etxera itzultzean egiten duzun lehenengo gauza fardela askatzea da. Berehala egosten ez baduzu, jarri zainzuriak plastikozko poltsa batean. Zainzuriak hainbat egunez barazki saski batean gorde daitezke. Zure lorategian zainzuriak hazi badituzu, jarri ebakitako zurtoinak ur pitxer batean eta estali plastikozko poltsa batekin. Baina ez ahaztu haietaz. Zainzuriak nola prestatu Zainzuriak egosi, frijitu, erregosi, lurrunetan edo plantxan egin daitezke. Bero, epel eta hoztu jan daiteke. Entsaladak, zopak, pastelak eta soufleak zainzuriekin prestatzen dira. Egosi zainzuriak ur gazizko ontzi handi batean 8 eta 15 minutuz, zurtoinen lodieraren arabera. Egosi aurretik, hobe da zainzuriak sorta txikietan lotzea gailurrak norabide bakarrean. Egositako zainzuriak paperezko eskuoihalekin lehortu eta gero olioz edo saltsaz bota. Hobe da zainzuriak ardo-ozpinarekin bustitzea zerbitzatu aurretik; orduan azidoak ez ditu landarearen kolorea eta zaporea suntsituko. ñabardura Zainzuriak lur hondartsuetan hazten dira, beraz, ondo garbitu behar da. Sartu zurtoinak ur ontzi batean 15 minutuz, xukatu ura eta garbitu zainzuriak ondo ur korrontearen azpian kolander batean. Zainzuriak zuritu patata zuritu batekin zurtoinaren erditik behera. Zainzuri zuria goialdean bakarrik zuritzen da. Zainzuri lodiak zatitan moztu behar dira lehenik, eta gero zuritu. Askok zainzuriak ez zuritzea aukeratzen duten arren, zuritutako zurtoinak, batez ere lodiak, askoz zaporetsuagoak dira. Zainzuriekin parekatzeko elikagaiak olioak: oliba olioa, gurina, kakahuete-olio errea, sesamo-hazi-olio beltza; – belarrak eta espeziak: estragoia, perrexila, menda, perrexila, albahaka, salbia – gaztak: Fontina gazta eta parmesanoa; – fruituak: limoia, laranja; – barazkiak eta lekaleak: patatak, txalotak, porruak, orburuak, ilarrak. Iturria: realsimple.com Itzulpena: Lakshmi
2022-11-11