Edukiak
Babarrun motak
Babarrun gorriak - babarrunak tamaina ertainekoa oskol gorri ilunarekin. "Giltzurruna" ere deitzen zaio, giltzurruna (giltzurrunetako babarrunak) - bere itxuran giltzurrunaren antza du. Ez bota babarrun gorririk; babarrun gordinak substantzia toxikoak dituzte. Egosi aurretik, gutxienez 8 orduz busti behar dira, ura xukatu eta gero egosi samurtu arte: 50-60 minutu. Babarrun gorriak maiz erabiltzen dira kreol eta mexikar sukaldaritzan, bereziki chili con carne.
Erdialdeko eta Hego Amerikako beste gogokoena - babarrunak... Oskol beltza eta barrualde zuri krematsua duten babarrun txikiak dira, zapore apur bat gozoak, mamitsuak eta apurrak. 6-7 orduz busti behar dira eta ondoren 1 orduz egosi. Tipula, baratxuri eta Cayenne piper askorekin egosten dira, edo Mexikoko babarrun beltz zopa ospetsuan erabiltzen dira, behi cornedarekin.
Lima babarrunak, edo lima, jatorriz Andeetakoa. "Giltzurrun" formako babarrun lauak ditu, gehienetan zuriak, baina beltzak, gorriak, laranjak eta orbanak dituzte. Zapore koipetsu atseginagatik, "gurina" (gurina) ere deitzen zaio eta arrazoi batzuengatik Madagaskar. Limako babarrunak denbora luzez busti behar dira - gutxienez 12 ordu, eta gero egosi gutxienez ordu 1. Limako babarrunak oso onak dira tomate zopa lodietan belar lehor askorekin. Limako babarrunak ordu pare batez bustitzea gomendatzen da.
Babarrunak "begi beltza" - opil motetako bat, opila. Tamaina ertaineko babarrun zuriak ditu alboan begi beltza eta oso zapore freskoa du. Afrikan da ezagunena, nondik datorren, baita Estatu Batuetako hegoaldean eta Persian ere. 6-7 orduz bustitzen da eta gero 30-40 minutuz egosten da. Hego Amerikako estatuetako babarrun horietatik Urte Berrirako "Jumping John" (Hoppin 'John) izeneko platera egiten dute: babarrunak txerrikiarekin, tipula frijituak, baratxuriak, tomateak eta arroza nahasten dira, ezkaia eta albahaka onduak. Amerikarrek, babarrun horiek aberastasuna sinbolizatzen dute.
Motley Munduko babarrun arruntenak dira. Barietate ugari ditu. Pinto - tamaina ertaineko babarrunak, forma obalatuak, arrosa-marroiak, egosita "garbitu" ziren motatxoarekin. Cranberry borlotti - orban gorri arrosatsuan ere bai, baina atzeko planoa krematsua da, eta zaporea leunagoa da. Barietate horiek guztiak 8-10 orduz busti behar dira eta ordu eta erdi egosi. Gehienetan zopetan osorik jaten da, frijituta, purearekin eta espeziekin frijituta berriro.
Babarrunak (hainbat barietate daude) - tamaina ertaineko babarrunak. Zapore neutroa eta ehundura krematsua dituzte - Mediterraneoko sukaldaritzan oso ezaguna den babarrun polifazetikoa. Italian, cannellini babarrunak, babarrun luzeak eta meheak, birrindu eta patata zopa lodi belarrekin gehitzen dira. Cannellini pasta e fagioli jartzen da - pasta babarrunekin. Babarrun zuriak gutxienez 8 orduz bustitzen dira eta 40 minututik 1,5 ordura egosten dira.
azuki (aka babarrun angeluarrak) marra zuridun oskol marroi gorri bateko babarrun obalatu txikiak dira. Haien jaioterria Txina da, eta Asian duten zapore gozoa dela eta, postreak egiten dira haiekin, 3-4 orduz bustitzen hasita, eta ondoren ordu erdi azukrearekin irakiten. Japonian, adzuki arrozarekin Urte Berriko ohitura ohikoa da. Batzuetan amaitutako pasta gisa saltzen da.
Beste babarrun mota batzuk
Dolichos babarrunak “bieira” zuriarekin Afrikako eta Asiako subtropikoetan hazten da eta Asiako eta Latinoamerikako hainbat sukaldetan erabiltzen da arroza eta haragiarekin batera - oso samurrak dira, baina ez dute irakiten. Dolichos 4-5 orduz busti behar da eta ordubete inguru egosi.
Lentilak lekaleen generotik datoz, beren jaioterria Asiako hego-mendebaldea da. Dilistak marroiak - ohikoena. Europan eta Ipar Amerikan neguko zopak egiten dira hortik, barazkiak eta belarrak gehituz. 4 orduz busti behar da, eta gero egosi 30-40 minutuz, gehiegi egosten saiatuz.
Dilista berdeak - heldua ez da marroia, ez duzu busti beharrik, 20 minutu inguru egosi da.
Azkarrena prestatzen du gorria (gorria) dilistaoskoletik atera - 10-12 minutu baino ez. Sukaldaritzan zehar, kolore bizia galtzen du eta istant batean porridge bihurtzen da, beraz hobe da ikustea eta gutxi sukaldatzea.
Dilistak beltzak "beluga" - txikiena. Horrela deitzen zioten, bukatutako dilistak distira egiten dutelako, beluga kabiarren antza. Berez oso zaporetsua da eta busti gabe 20 minututan egosten da. Mihiluarekin, eskaloteekin eta ezkaiarekin gisatua egiteko erabil daiteke eta entsalada batean hotza jarri.
Indian, dilistak zurituta eta xehatuta erabiltzen dira batez ere, forman eman: gorria, horia edo berdea, patata purean egosi. Ohikoena uraddala da: dilista beltzak, forma zurituan horiak dira. Hanburgesa begetariano oso zaporetsuak patata purearekin egiten dira, eta curry egosi gabeko dalarekin egin daiteke, espeziak, tipula, tomatea eta espinakaz gain.
Peas - horia eta berdea - ia kontinente guztietan hazten da. Mundu osoko ilar-zopa ezaguna soroan naturalki lehortutako barietateak moztutako haziez osatuta dago, helduen haziak, gehienetan garunak ez direnak, izoztuak eta kontserban daude. Ilar osoak 10 orduz busti eta 1-1,5 ordu egosi eta ilarrak zatitu egiten dira - 30 minutu.
Mash, edo urrezko babarrunak, edo mung dal, Indiako jatorrizko azal ilun ñimiñoak dira, berde, marroi edo beltzak izan daitezkeenak. Barruan urre kolore hori duten hazi leun eta gozoak daude. Purea oso-osorik, zurituta edo txirbil saltzen da. Ez da beharrezkoa txikitutako mung baba bustitzea - ez da egosten luzaroan: 20-30 minutu. Eta osoa denbora labur batez busti daiteke azkarrago sukaldatzeko, baina dagoeneko 40 minututik ordu 1era egosi da. Supermerkatuek "soja kimuak" deitu ohi dutena ia beti mung babarrun kimuak dira. Soja kimuak ez bezala, gordinik jan daiteke.
Garbantxa, aka espainiarra, edo turkiarra, edo ardi ilarrak, edo garbanz, munduko lekadun hedatuenetako bat da. Bere haziak ilar itxurakoak dira - beixa argiko kolorea, goiko puntarekin. Garbantzuek denbora asko behar dute egosten: lehenik eta behin, gutxienez 12 orduz busti behar duzu eta, ondoren, 2 ordu inguru egosi, gehiegi kozinatzen saiatuz - hortik patata purea egin nahi ez baduzu. Garbantzu purea da humus arabiar mokadu ezagunaren oinarria. Bertako hamaiketakoa egiten da, beroa falafel da. Garbantzen diren garbantzuak hamaiketako bikaina edo oso entsalada bikaina edo entsaladarako osagarria dira.
4 mila urtez am Txinan elikagai nagusietako bat izan zen, baina Mendebaldean 1960ko hamarkadan baino ez zen hedatu. Soja ez da kolesterolarik, baina mantenugaiez josita daude, erraz digeritzen diren proteina kopuru handia barne. Baina, aldi berean, funtsezko aminoazidoen xurgapena oztopatzen duten inhibitzaile deiturikoak ditu. Hausteko, soja behar bezala egosi behar da. Lehenik, babarrunak gutxienez 12 orduz bustitzen dira, ondoren ura xukatu, garbitu, ur freskoarekin estali eta irakiten jarri behar da. Lehenengo orduan indarrez irakin behar dute, eta hurrengo 2-3 orduetan - su eztian.