Edukiak
Zein da gazta hobea? Noski, ahalik eta naturalena. Osasuntsuena esne oso naturalarekin egiten da hartzidura eta / edo gatzagia erabiliz. Azken hauek nahiko garestiak dira, beraz, gatzagako gazta ona ere ezin da garestia izan. Bere iraupena laburra da, egun batzuk.
Gazia osasuntsuena
Gaztanbera itxura izateak eragin handia du tratamendu termikoaren mailak. Tenperatura altuetan, trinkoagoa eta "gomazkoagoa" bihurtzen da eta iraupena handitzen da. Baina, aldi berean, mantenugaiak suntsitzen dira. "Erosterakoan, koherentziari erreparatzea da egokiena: aukeratu gaztanbera bigun eta leunena; esne osoarekin tenperatura baxuagoetan eta kaltzio klorurorik erabili gabe prestatzen da, hurrenez hurren, proteina gehiago eta beste mantenugai batzuk ditu. eta hobeto xurgatuko dute. Ale, ale, "zurruntasuna" eta gogortasuna izateak kaltzio kloruroaren edo esne hautsaren erabilera adierazi ohi du. Zenbat eta mamia gogorragoa izan, orduan eta probabilitate handiagoa izango du esne hautsarekin edo "esne eraikuntza" deritzonarekin ", azaldu du dietista eta nutrizionisten elkarte nazionaleko kide den Nutrizio Ikerketako eta Berrikuntzako Laborategiko CTOko dietistak. Marina Makiša… Esnearen eraikuntzaren beste izen bat esne birkonbinatua da, esne hauts gaingabetua, esnegaina, esnearen koipea, esne gazura eta esnearen beste osagai batzuk (etiketan agertzen den gaztanbera horren osagai guztiak aurki daitezke).
Zoritxarrez, kutxa ederreko dendetako apalategietan gaztanbera esne hauts edo birkonbinatzailez egina dago gehienetan. Askok maite dute mamia ale kaltzio kloruroa erabiliz prestatzen da, normalean kaltzio kloruroa deitzen dena. Sarritan gehitzen da mamia prozesua azkartzeko. Osagai hau ez da kaltegarria, baina orea eta gatzezko entzimetan oinarritutako mamia zaporetsuagoa eta osasuntsuagoa dela uste da.
Nola bereiztu “benetako” gazta gazta?
Ekoizpenean gazta naturala zilegi da soilik esne freskoa, hasierako kultura, gatzagarra eta kaltzio kloruroa erabiltzea. Esnegaina eta gatza ere gehitzen zaizkio gaztanbara. Formazioan ez luke beste ezer egon behar. Landare-koipeak, egonkortzaileak, zaporeak, zaporeak hobetzekoak dituzten gazta gazteari ezin zaio halakorik deitu - hau da mamia produktua. Gainera, GOSTen arabera, gaztanbera ez da kontserbatzailerik egon behar. Gehien erabiltzen diren sorbatoak (E201-203). Hauek dira kontserbatzaile kaltegarrienak, baina ezin diezu haiekin gazta gazteari "benetako" deitu.
Gaztanbera koipea: hobe
Gaztanbera zaporea zuzenean gantz edukiaren araberakoa da. Behi esne osoaren koipe kopurua konstantea ez denez, "etxeko" esnetan, baserriko gazta gantzaren edukia ere zertxobait aldatzen da. 100 g produktu bakoitzeko gantz portzentajearen arabera, gaztanbera zatitzen da gantz (18%), (9%) eta koipe gutxikoa (% 3-4), gaztanbera, non% 1,8 baino gehiago gantz hartzen ez den gantz-free… Askotan, gantzik gabeko landare gazta paketeetan, "% 0 koipe" inskripzio tentagarria agertzen da. Hala ere, hain zuzen ere, esnearen gantzaren ehuneko hamarren batzuk oraindik mantentzen dira. Gantz gutxiko gaztanbera proteina gehiago dago, fosforo eta B12 eta B3 bitamina ere apur bat gehiago ditu, baina gantz barietateak karotenoan, A eta B2 bitaminetan aberatsagoak dira.
Kaltzioa mamian
Paradoxa: gantz gutxiko gaztanbera kaltzio gehiago dago koipetsuan baino: batez beste 175-225 mg 100 g bakoitzeko eta 150 mg 100 g bakoitzeko. Hala ere, kaltzioa xurgatzen da bai gantz gutxiko gaztanbera eta bai koipetsuegia gaztanbera nahiko gaizki. Alde batetik, asimilaziorako, gantzak behar ditu, bestetik, produktuan duten gehiegizkoarekin, gorputzak bereganatzeko prozesua ere eten egiten da. Hori dela eta, nutrizionistek kontuan hartzen dute kaltzioaren, proteinaren eta beste mantenugai batzuen edukiari dagokionez gazta onena % 3-5 gantz. "Zientzialarien azken datuen arabera, D bitamina gorputzean egoteak kaltzioaren xurgapenean eragiten du gehien. Nahikoa bada, kaltzioa ondo xurgatuko da eta alderantziz, falta bada, ez du axola zer gazta mota jaten duzun ", dio Marina Makishak. Kaltzio kloruroarekin (kaltzio kloruroa) mamia mikroelementu gehiago du, baina mamian jatorriz baino askoz okerrago xurgatzen da.
Mamia "erreala" lau modutan egiten da: bakterioen hasierako kultura soilik erabiliz; bakterioen hasierako kultura eta kaltzio kloruroa erabiliz; bakterioen hasierako kultura eta gatz-entzimak erabiliz; hasierako kultura, gatzugura eta kaltzio kloruroa erabiliz.