Edukiak
Nola aukeratu ganba tamaina egokia
Ganba erosleak izoztutako janariarekin arduratzen da normalean. Izenik gabeko otarrainxkak pisuaren arabera dira merkeenak, eta horiekin batera elurra, izotza eta behin baino gehiagotan itsaski desizoztutako arriskua dugu. Fabrikatzaile on batek ondasunak arretaz ontziratuko ditu, leiho bat utziko du ontzian, edukiaren adierazitako kalitatearen errealitatea ziurtatu ahal izateko. Eta edukia oso desberdina da.
Atlantikoa, ur hotza ganbak ez dira handiak, eta bere kalibrek itxura hau dute: 50-70 (kilogramoko piezak) - ganbak hautatuak; 70-90 - ertaina; 90-120 txikiak dira. Zenbat eta hotzagoa izan ganbak bizi diren ura, orduan eta txikiagoak eta mamitsuagoak dira. Iparraldeko itsasoko ganbak gutxitan iristen dira tamaina handietara 31-40. Halako ganbak oso egokiak dira entsaladak prestatzeko, hamaiketakoak, zopak zerbitzatzeko, eta oso txikiak maiz erabiltzen dira Eskandinaviako sukaldaritzan tostadak eta smorrebrods egiteko.
Ur tropikala edo epela, ganbak bi mota nagusitan banatzen dira: tigrea eta erregea. Ur hotzak baino askoz handiagoak dira (25 cm-rainokoak) eta hauen kalibreak honako hauek dira: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Azken kalibreetako ordezkariak benetako munstroak dira atlantikoko frijitu txikiekin alderatuta. Eta hori batez ere prezioan islatzen da, hau da, hainbat aldiz altuagoa. Jan hau eta, esan bezala, "". Ganba handiak beren kabuz prestatzen dira eta normalean barazkiekin zerbitzatzen dira.
Ganbak hautatzea: osoak, moztuta eta zurituta
Ganba moztu gabe, moztuta (bururik gabea) edo zurituta (bururik gabea eta oskolik gabea) saltzen dira. Bukatu gabea - merkeagoa. Horrek ez du esan nahi horiek erostea errentagarriagoa denik. 1 kg zurituta, 3 kg inguru zuritu gabe daude.
Moztutako ganbak pieza bakoitzeko modu berean kalibratzen dira, baina ez kilogramo bakoitzeko, kiloko ingelesez (454 gramo) baizik. Fabrikatzaileek kiloak utzi zituzten arrazoiengatik, misterio bat izaten jarraitzen zuen. Kalibrea letra izendapenez adierazten duten jatorrizkoak ere badaude, arropa neurriak, adibidez, XL edo XXL. Hemen, paketea aztertu arte, ez duzu ulertuko ganbak non dituen hirurogei, eta non laurogeita hamar.
Hemen ere bada aholku bat: atzerriko edozein ontzitan kaliburua gutxi gora behera definitzen duten hitzak egongo dira. - gehienetan ur epeletako ganbak izaten dira. - hotz olatuen ganbak, horien kalibrea ia beti 31-40 azpitik dago.
Ganba txikiagoak aukeratzearen alde guztiak
Ñabardura ugari dago "tamaina - prezioa" ratioan. Errazagoa da ganba handiekin prestatzea, batez ere sukaldarien artean ezaguna Tigre ganbak oskoleko marra bereizgarriak dituena, Mediterraneoko, Malasiako, Taiwaneko eta Asiako hego-ekialdeko beste herrialde batzuetako ustiategietan hazten dena. Ganba izugarriak ere saltzen ditugu jumbo - 30 cm-rainoko luzera.
Herrialde askotan, tamaina lasaiagoa den tokietan, alegia atlantic ur hotzeko ganba oso exotikoa da, bai bere zaporeagatik eta bitamina kopuru handiagatik, bai harrapaketa nahiko txikia delako, ur epeleko ganbak harrapatzeko bolumenaren ehuneko gutxi baitira. Aukeratutako 50-70 kalibreko ganba atlantikoez ari gara. 120 kaleko eta gehiagoko "haziak" dagoeneko "krila" dira. Gogoan izan behar da ganbaren oskola ere ganbak aromatizatzeko eta "otarrain olioa" egiteko erabiltzen dela, atlantiar zaporea gehiago. Beraz, tigreei eta erregeei buruzko epiteto ozenak gorabehera, izkira atlantiko txikien haragia mundu osoan baloratzen da.
Ganbak enrobing
Itsaskiak eta arrainak estaltzeko, eta banaka, izotz geruza mehe batekin deitzen zaio kristal… Epe luzeko biltegiratze garaian pisua galtzea ekiditen du eta kalitatea mantentzen du. Harrapatu eta berehala, arraste arruntean bertan, ganbak itsasoko uretan egosi eta oso azkar izozten dira -25-30 ° C-ko tenperaturan.
Baina kontsumitzaileak berehala egiaztatu ezin duen edozer eskrupulurik gabeko hornitzaileek tentaziora eramaten dute. Azken produktuan beiratzeen portzentajea, hau da, izotza benetan,% 4 izan beharko litzateke gure GOSTen arabera. Baina proba independente gehienek% 10 eta 40 arteko izotza erakusten dute.
Zer da ona ...
Izkira izkirak kolore uniformea du, "beirate" mehea eta isats kizkurra ditu.
Paketearen kalibrea prezioaren etiketarekin bat dator.
Buru marroia haurdun dagoen ganbaren seinale da, bere haragia oso osasuntsua da.
Plankton mota jakin batez elikatzen diren banakoengan buru berdea gertatzen da. Eta ez dago gaizki.
... Eta zer da txarra
Lausotutako lekuak oskolean eta elur pikorrak poltsan - erregimen termikoa urratu egin zen biltegiratzean.
Ganbak izotz zati bat dirudienean, orduan uretan bustitzen zen puzteko, eta gero izoztu egin zen.
Buru beltzak jakinarazi du ganbak mina zuela.