Nola erabaki zenuen zure petrolio negozioa hastea?
Hasieran, ez genuen gurina ekoizten aritzeko ideiarik. Kasualitatez agertu zen, beretzat olio naturalaren bila. 2012az geroztik, gure gorputza zein elikagai elikatzen dugun pentsatzen hasi ginen. Elikadura osasuntsuaren gaiari buruzko literatura asko irakurri eta praktikan jartzen hasi ginen. Gure berrikuntza osasuntsuen puntuetako bat barazki eta belar entsalada fresko gehiago erabiltzea zen.
Entsaladak krema garratz, dendan erositako maionesarekin, findu gabeko ekilore olioarekin eta inportatutako oliba olioarekin janzten genituen. Krema garratza eta maionesa berehala baztertu ziren: krema garratzak zapore antinaturala zuen, konposizioan E asko zuen maionesa are okerragoa zen. Ez zegoen oliba-olioan konfiantzarik: askotan oliba-olioa barazki-kontrako merkeagoekin diluitzen da. Denbora pixka bat igaro ondoren, Krasnodar Lurraldeko mendietara bizitzera joan ginen bizitzera, eta han gure lagunek osasuntsu denda batean erositako ekilore olioarekin oparitu gintuzten. Asko harritu ginen: benetan ekilore olioa al da? Hain samurra, arina, zapore eta usain frijitu gabea. Oso zetatsua, koilarakada batzuk edan nahi nituen. Vyacheslavek etxean gurina nola egiten ikasi zuen bere kabuz, eta, beraz, guk probatu genuen moduan atera zen. Eta egurrezko barrika egin zuen bere eskuekin. Poltsako haziak upel batean sartzen ziren eta olioa prentsa hidrauliko baten bidez ateratzen zen. Gure zorionak ez zuen mugarik! Olioa, hain zaporetsua, osasuntsua eta berea!
Nola egiten da petrolioa industria eskalan?
Petrolioaren ekoizpenaren gaiari buruzko informazio asko aztertu dugu. Petrolioa industria mailan hainbat modutan prentsatzen da. Ekoizpenean, torloju-prentsa erabiltzen da batez ere, olioaren etekin handiagoa, jarraitutasuna, ekoizpen-abiadura ematen du. Baina torloju-ardatzen biraketan zehar, haziak eta olioa marruskaduraz berotzen dira eta metalarekin kontaktuan jartzen dira. Saltokian olioa oso bero dago jada. Tenperatura 100 gradutik gorakoa izan daiteke. Badaude hozte sistema bat dutela esaten duten fabrikatzaileak. Olio hau probatu dugu, eta oraindik frijitutako usaina du, apur bat gutxiago. Gainera, fabrikatzaile askok haziak erretzen eta prentsatzen dituen makina berezi batean sakatu aurretik erretzen dituzte. Beroan erretako hazien olioaren etekina askoz handiagoa da giro-tenperaturan haziek baino.
Olioa erauzteko metodo ohikoena erauzketa da. Haziak erauzgailuetan jartzen dira, disolbatzaile batez beteta (erauzketa gasolina edo nefras), honek hazietatik olioa askatzen laguntzen du. Erauzketa da lehengaietatik olioa ateratzeko modurik eraginkorrena.
Hazietatik eta fruitu lehorretik olioaren %99raino ateratzeko aukera ematen du. Gailu berezietan egiten da - erauzgailuetan. Prentsatze-prozesuan, olioa 200 C-tik gora berotzen da. Ondoren, olioak disolbatzailetik arazteko fase asko igarotzen ditu - fintzea: hidratazioa, zuritzea, desodorizazioa, izoztea eta hainbat filtrazio.
Zer lortzen da olio kaltegarria horrelako moduetan?
Landare-olioetan, beroketa indartsuarekin, konposatu toxikoak sortzen dira: akroleina, akrilamida, erradikal askeak eta gantz-azido polimeroak, amina heteroziklikoak, benzpirenoa. Substantzia hauek toxikoak dira eta zelulak, ehunak eta organoak negatiboki eragiten dituzte, eta zahartze prozesua azkartzen dute. Haien eraginpean dauden odol-hodien hormak hauskorrak eta zaurgarriak bihurtzen dira. Neoplasia gaiztoak (tumoreak) izateko probabilitatea handitzen du edo horiek ekartzen ditu, bihotzeko eta odol-hodien aterosklerosia agertzea dakar.
Olio finduei dagokienez, olio bat fintzeak ez du bermatzen olioa ekoizteko erabili ziren produktu kimiko kaltegarri guztiak erabat kentzea. Olio honetan, bitamina onuragarrien eta gantz-azido esentzialen erabateko suntsipena gertatzen da. Erauzketan eta fintzean, landare-material naturalen gantz-azidoen molekulak deformatu egiten dira. Horrela lortzen dira trans gantzak - gorputzak xurgatzen ez dituen gantz-azidoen trans isomeroak. Olio finduak molekula horien % 25a dauka. Transisomeroak ez dira gorputzetik kanporatzen eta pixkanaka bertan pilatzen dira. Zentzu honetan, landare-olio findua aldizka kontsumitzen duen pertsona batek hainbat gaixotasun garatu ditzake denboran zehar.
Engainatzen al gaituzte dendetan hotz prentsaketarekin?
Galdera hau ere interesatzen zitzaigun: zergatik du oinarrizko ekiloreak beti hazi errearen usaina? Ematen du baietz, engainatzen ari direla, olioa “hotz-prentsatua” dela diote, baina egia esan beroan prentsatutako olioa saltzen ari dira. Ekilore-olioa hartzen badugu, adibidez, olio gordinaren zaporea eta usaina finak dira, arina, hazi erreen usainik gabe. Bero tratatutako olio guztiek usain indartsuagoa dute prentsatutako olio gordinak baino. Gaztaz prentsatutako olioak arinak, oso delikatuak eta testura atseginak dira.
Nola egiten da gurin gordina egokia?
Olio natural osasuntsua lortzeko baldintzarik garrantzitsuena giro-tenperaturan estutzea da, berotu gabe. Gaztaz prentsatutako gurina metodo zaharraren bidez lortzen da, haritz upelen laguntzarekin. Haziak ehunezko poltsa batean isurtzen dira, upel batean jartzen dira, pixkanaka-pixkanaka presioa egiten da goitik prentsa hidraulikoen bidez. Presioaren ondorioz, haziak konprimitu egiten dira, eta olioa ateratzen da. Gurina gordina guztiz prozesatu gabe dago eta ez dugu kontserbatzailerik erabiltzen biltegiratzeko.
Zenbat olio lor daiteke olio-prentsa batetik?
Erauzketa berotu gabe eta eskuzko metodo txiki batekin egiten denez, upel bateko olio kopurua 100-1000 ml-ra lortzen da, motaren arabera, 4 orduko ziklo batean.
Zeintzuk dira prentsatutako olio gordinak benetako onurak?
Prentsatutako landare-olio gordinak bitamina erabilgarriak, gantz-azido esentzialak, antioxidatzaile naturalak, fosfatidoak eta tokoferolak dituzte. Olioek inolako prozesamendurik jasan ez dutenez, olio motaren berezko sendatzeko propietate guztiak mantentzen dituzte. Esate baterako, liho-olioak zelula-mintzen osotasuna mantentzen laguntzen du, odol-hodien, nerbioen eta bihotzaren osasuna. Azala, ilea eta ehunen elastikotasunean eragin onuragarria du. Kalabaza-hazien olioak parasitoen aurkako efektua du, gibeleko zelulak berreskuratzea sustatzen du. Intxaur olioak gorputzaren tonu orokorra hobetzen du. Zedro olioak sistema immunologikoa indartzen laguntzen du. Ekiloreak E bitamina dauka, zahartze goiztiarretatik babesten duena. Sesamo-olio beltza aktiboki erabiltzen da kaltzio eta fosforoaren presentzia dela eta osteoporosia saihesteko. Era berean, abrikot kernel olioa eta almendra olioa aurpegia eta gorputza zaintzeko erabiltzen dira, hainbat masaje mota.
Nola aukeratzen dituzu hornitzaileak? Azken finean, lehengaiak zure negozioaren bizkarrezurra dira.
Hasieran, zailtasun asko zeuden lehengai onak aurkitzeko. Pixkanaka, pestizidarik gabeko landareak landatzen dituzten nekazariak aurkitu genituen. Gogoratzen dugu nola fabrikatzaile ezberdinei deitu eta haien haziak ernetzen ote ziren galdetu genienean, ez ziguten ulertzen, emeki esanda.
Nola sortu zen izenaren ideia?
Izenari, olioa naturala denaren esanahia jarri nahi izan dugu. “Kaixo Organikoa” gure kasuan “Kaixo, natura!” esan nahi du.
Zenbat olio mota dituzu gaur egun? Non dago ekoizpena?
Orain 12 olio mota ekoizten ditugu: abrikot-muina, mostaza, intxaurra, sesamoa sesamo beltzeko hazietatik, zedroa, kalamua, liho hazi zuri eta marroietatik abiatuta, hur, almendra, kalabaza, ekilorea. Esne-kardoa eta kumino beltza laster agertuko dira. Ekoizpena Sotxi ondoko mendietan dago. Orain ekoizpena zabaltzen eta aldatzen ari gara.
Zein da oliorik gozoena? Zein da ezagunena?
Pertsona bakoitzak bere gurin zaporea izango du. Maite dugu lihoa, sesamoa, kalabaza, hur. Oro har, gustuak eta beharrak aldatzen dira denborarekin, oraintxe nahi duzun olio motaren araberakoa da. Erosleen artean, oliorik ezagunena liho-hazia da. Ondoren ekilorea, sesamoa, kalabaza, zedroa.
Esadazu lihoari buruz. Nola izan daiteke horrelako olio mingotsarik bilatuena?
Kontua da tratamendu termikorik gabeko liho-olioa prentsatu berria ez dela mingotsa, baina oso samurra, gozoa, osasuntsua, intxaur zapore apur batekin. Lino-olioak hilabeteko iraupena du ireki gabeko kortxo batekin eta 1 aste inguru hozkailuan irekita dagoen kortxoarekin. Azkar oxidatutako gantz-azido poliinsaturatuak ditu, beraz, iraupen laburra du. Dendetan, ez duzu liho-olio mingotsarik aurkituko kontserbatzailerik gabe, hilabete 3 baino gehiagoko iraupena badu.
Zein plater daude ondoen prentsatutako olio gordinarekin?
Lehenik eta behin, askotariko entsaladak, eta olio bakoitzarekin, platera zapore ezberdinarekin sumatzen da. Olioak gehitzea ere ona da alboko plateretan, plater nagusietan. Gauza nagusia janaria dagoeneko hotza dela da. Sendagaietarako, olioak koilaratxo edo koilarakada batekin edaten dira elikagaietatik bereizita.
Benetako olioen nitxoa poliki-poliki betetzen ari da, gero eta enpresa berri gehiago datoz. Nola iritsi lehen postuetara hain segmentu zailean?
Produktuaren kalitateak bikaina izan behar du, hau da lehen eta garrantzitsuena. Hasieran, kostatu zitzaigun bezeroei adieraztea zein den prentsatutako gurinaren arteko aldea eta zergatik duen prezio altuagoa. Gurina gordina probatu duten guztiek hori bakarrik erosten dute. Gaur egun dauden olio gordina-ekoizleek asko laguntzen dute elkarri. Orain askoz gehiagok daki kalitate handiko olio ona aukeratzen, bereziki haritz prentsan zehatz-mehatz prentsatzeko olioaren bila dabil.
Nola ezagutzen du jendeak zutaz? Nola merkaturatzen duzu zure olioa? Merkatuetan parte hartzen al duzu, instagram exekutatu?
Orain osasun-elikagaien hainbat dendarekin lankidetzan ari gara aktiboki bilatzen, hainbat aldiz parte hartu dugu erakusketetan. Ekoizpenaren korapilatsuei eta errezeta baliagarriei buruz hitz egiten dugu. Bidalketa azkarra egiten dugu Errusian.
Nola banatu lana eta bizitza arrunta familia-enpresa batean? Desadostasunik al duzu zure familian lanaren inguruan?
Guretzat, familia-enpresa komun bat egiten hastea elkar askoz hurbilago eta irekitzeko aukera izan zen. Familiako negozioa lan interesgarritzat hartzen dugu. Erabaki guztiak elkarrekin hartzen dira elkarrizketa ireki batean, elkarri kontsultatzen diogu zer den onena eta nola. Eta irtenbide itxaropentsuago batera iristen gara, eta horrekin bat datoz biak.
Fakturazioa handitzeko asmoa duzu edo ekoizpen txikia izaten jarraitu nahi duzu?
Zalantzarik gabe, ez dugu landare handirik nahi. Garatzeko asmoa dugu, baina garrantzitsuena, produktuaren kalitatea mantendu nahi dugu. Orokorrean, familia ekoizpen ertaina da.
Orain jende askok ekintzaile bihurtu nahi du. Zein da zure negozioa hasteko modurik onena?
Garrantzitsuena ikasgaia bihotzetik doala da, zerbait egiteko gogo zintzoa dagoela. Gustatu behar da. Jakina, jakin behar duzu ekintzaile baten lana egunean 8 ordu baino askoz gehiago dela 5/2. Hori dela eta, beharrezkoa da zure lana asko maitatzea, bat-batean zerbait gaizki ateratzen denean hura ez uzteko. Beno, laguntza garrantzitsu bat negozioa hasteko eta garatzeko beharrezko kapitala izango da.