Beratu oreina 12 orduz egosi aurretik, eta gero 1,5 orduz egosi.
Nola prestatu oreina
1. Orein haragia ondo garbitu.
2. Jarri oreina kazola handi batean, estali disoluzio gazi leun batekin (koilarakada 1 litro 1 ur) edo urez eta mahats-ozpin pixka bat (2 koilarakada litro 1), likidoak haragia guztiz estal dezan.
3. Berandu oreina gutxienez 12 orduz, 1 orduz behin beratzen irtenbidea aldatuz.
4. Bustitako oreinari igurtzi gatza, piperra, espeziak dastatzeko, baratxuri birrindua, limoi zukuarekin hautseztatu, beste 5 orduz utzi.
5. Transferitu oreina kazola batera, gehitu ura - oreina guztiz estali behar du.
6. Jarri kazola bat oreinarekin su ertainean, utzi irakiten, 1 orduz kilogramoko pieza bat egosi, aparra aldian-aldian kenduz.
Gertaera gozoak
- Hori jotzen da leuntasuna oreina (altze) animaliaren sexuaren araberakoa da; emearen haragia samurragoa da.
– Animalia basatien haragia, oreinak barne, dauka pinu orratz zapore espezifikoa, guztiz kentzen ez dena, baina espeziekin ito daitekeena.
– oreina bada marinatu aurretik, orduan usain espezifikoa gutxitu egingo da, eta haragia samurrago bihurtuko da. Oreina soluzio azidoetan marinatzea ona da: lingonberry saltsa, limoi zukua, ozpina, edozein marinada japoniarra soja saltsarekin. Ehiza usaina hilko duen marinadan erramu hostoak, ezkaia, piper beltza, gorria eta beste usain belar batzuk jar ditzakezu.
– Ehiztari batek orein bat hiltzen badu sarraskian zehar, hau haragia da ez da ona erabiltzera. Halako haragiak prestatzean, apar asko eta ezohiko usain desatsegin bat askatuko dira - ez da halako haragia jan behar.