Adjikaren egosketa denbora errezetaren, produktuen konposizioaren eta barazkien kalitate / barietatearen araberakoa da. Adjika tradizionalarentzat, ez da egosi, baina negurako adjika prestatzeko, egosi ordu 1 10 minutuz - fruta guztiak egosi behar dira eta koherentzia lodi bihurtu behar da.
Adjika tomatearekin
1,5-2 litro adjikarako produktuak
Tomateak - 2 kilogramo
Bulgariako piperra - 300 gramo
Piperbeltza - 100 gramo
Baratxuria - 100 gramo (2-3 buru)
Horseradish - 150 gramo
Gatza - 3 koilarakada
Azukrea - 3 koilarakada
Sagar sagardo ozpina - XNUMX/XNUMX kopa
Ekilore olioa - edalontzi 1
Martorria, hop-suneli, aneta haziak - dastatzeko
Nola prestatu adjika negurako
Garbitu tomateak, bota ur irakinarekin eta zuritu. Tomate bakoitza erditik moztu, zurtoina kendu.
Garbitu piperra, erditik moztu, zurtoina eta haziak kendu, bakoitza 4 zatitan moztu.
Baratxuria zuritu, piper beroa hazietatik kendu eta hainbat zatitan moztu. Horseradish garbitzeko.
Barazki guztiak xehatu haragi birringailuarekin edo irabiagailuarekin, jarri kazola batean, gehitu olioa eta egosi ordubetez su motelean taparik gabe.
Adjikak gehiegizko likidoa irakiten duenean eta saltsa antzeko koherentzia lortzen duenean, gehitu ozpina, gatza eta azukrea, espeziak. Adjika ondo nahastu eta beste 10 minutuz egosi.
Bota adjika esterilizatutako poteetan, bildu estalkiak, hoztu eta gorde.
Adjika pipertik (egosi gabe)
Produktuak
Piper berde edo gorriak - 400 gramo
Baratxuria - tipula handi erdi bat
Gatza - 2 koilarakada
Cilantro - 1 sorta txiki
Albahaka - 1 sorta txiki
Aneta - sorta txiki bat
Martorri haziak, ezkaia, ezkaia - apurtu bakoitza
Nola egin adjika
1. Garbitu piperra, jarri ontzi batean, estali ur epelarekin eta utzi 5-6 orduz (gau ahal izango duzu).
2. Ura xukatu, piperra moztu eta haziak kendu.
3. Baratxuria zuritu.
4. Garbitu cilantroa, albahaka eta aneta ur korrontearen azpian eta lehortu, zuritu albahaka adarretatik.
5. Bi aldiz birrindu piperra, baratxuria eta belarrak haragi birringailu baten bidez.
6. Martorria xehatu mortero batekin, gehitu txikitutako nahasketari.
7. Gehitu gatza, ondo nahastu eta esterilizatutako pote edo botiletan torlojutu.
Adjikari buruzko datu dibertigarriak
Adzhika sukaldaritza tradizioak
Abkhaziako adjika klasikoan piper beroak, gatza eta espeziak jartzen dira. Hau da, tomateak eta piperrak ez dira batere gehitzen. Adjikaren kolorea gorria ez ezik, berdea ere izan daiteke, piper berdea oinarritzat hartzen bada eta belar fresko eta lehorrak gehitzen badiote, nahitaez cilantro eta utskho-suneli (alholtza urdinaren Georgiako izena). Hala ere, Errusian, adjika gehienetan tomatearekin prestatzen da barazki honen prebalentzia dela eta.
Gaur egun, adjika osagaiak irabiagailuarekin xehatzen dira edo haragi birringailu batean ehotzen dira, eta antzina bi harri lauren artean ehotzen ziren.
Abkhazer hizkuntzatik itzultzean "adjika" hitzak "gatza" esan nahi du. Ongarri hau Georgiako, Armeniar eta Abkhaziako sukaldaritzarako ohikoa da. Tradizioz, mendizaleek piper gorriaren lekak eguzkitan lehortzen dituzte eta gatz, baratxuri eta espeziekin ehotzen dituzte.
Adjika prestatu behar al dut
Tradizionalki, adjika irakin gabe prestatzen da, piperraren azidoa eta gatza kontserbatzaile naturalak baitira. Hala ere, adjikaren biltegiratze-baldintza desberdinak kontuan hartuta, hobeto kontserbatzeko eta iraupena handitzeko (2 urte arte) egostea gomendatzen da. Gainera, behar bezala egositako adjika ez da hartzituko.
Zer gehitu adjika-ri
Adjika dibertsifikatzeko, 3 sagar ertain eta 1 azenario ertain gehi ditzakezu tomate kilogramo bakoitzeko. Adjikak kolore gozoa hartuko du. Intxaur txikituak eta menda ere gehitu ditzakezu.
Adjika hartzituz gero
Oro har, adjikak hartzitzen du egosi ez bada, edo adjikak prestatzean gatzik gehitzen ez bada. Xukatu adjika kazola batean eta egosi irakiten ondoren 3 minutuz. Kontserbatzaileen eragina hobetzeko, gehitu gatz koilarakada bat adjika litro bakoitzeko. Adjika egosia ontzira itzuli, garbitu eta ondo lehortu ondoren. Hartzidurak ez du ezer okerrik - adjikari zapore hartzituagoa eta gogortasuna emango dio.
Adjika egosiaren onurak eta zerbitzatu
Adjikak gosea hobetzen du eta digestiorako ona da, baina ongailu pikantea kantitate txikitan kontsumitu behar da, mukosa urdailekoa ez narritatzeko.
Adjika haragi frijitu edo gisatuarekin zerbitzatzen da, ongailuak ez dira egosi, prest egindako plateretan gehitzen da.
Ideala da adjika aza zoparekin edo borschtarekin zerbitzatzeko, ogi gainean, pasta eta haragietarako saltsa gisa.
Segurtasunari buruz
Piper beroa manipulatzean eskularruak erabili behar dira, erredurak eta usain gogorrak ekiditeko.