Egosi aurretik, txibiak garbitu behar dira, eskularruak jantzita, kolorea kentzeko uretan busti eta 15 minutuz ur gazian egosi. Sukaldatzerakoan, espeziak gehitzen dira, gero entsalada prestatzen den txibiarekin edo beroarekin gurinarekin zerbitzatzen da.
Txipiroia nola prestatu
1. Sepia izoztu izoztu pare bat ordu giro tenperaturan mantenduz.
2. Garbitu txibiak.
3. Kendu bizkarrezurra eta gibelak.
4. Azala, entsaladarako txibia behar bada, kendu.
5. Txipia ur gazi egosietan murgildu, egosi 15 minutuz.
6. Sukaldatzerakoan, gehitu piperra, belarrak, lavrushka, tipula burua.
7. Zerbitzatu txibia limoi zukuarekin, soja saltsarekin, oliba olioarekin eta belarrekin.
Sepia entsalada egosia
Produktuak
Arugula - 100 gramo
Sepia freskoa edo izoztua - 400 gramo
Aguakatea - 1 pieza
Tomateak - 2 pieza
Galeper arrautzak - 20 pieza
Limoia - erdia
Oliba olioa - 3 koilarakada
Piper beltza, belarrak eta gatza dastatzeko
Sepia entsalada gazia prestatzea
Jarri errugla plateraren behealdean, gero cherry tomateak, galeper arrautza egosiak, fin-fin txikitutako aguakatea, txibia egosia, 2-4 zatitan moztuta. Oliba olioa, limoi zukua, gatza, piperra eta espeziak nahastu.
Gertaera gozoak
Sepia zuritzea
Erabili eskularruak txibiak garbitzeko garaian, eskuak ez zikintzea ekiditeko. Txibia oso bat garbitzeko, moztu enborra, kendu zorro beltza eta kendu erraiak. Txibiaren tinta platera sartzen bada, ez da beldurgarria, tindagai natural gisa erabiltzen baita.
Txipiroiak edo txibiak
Txibia txipiroien senide estua da, baina itxura, zapore eta egosteko metodoan alde nabarmenak ditu oraindik. Txibiak txipiroiak baino handiagoak dira, haragia trinkoagoa eta lodiagoa da eta, beraz, egosteko denbora luzeagoa behar da.
Pintxoak egiteko txibia egosia
Sepia egosia berez plater bikaina da, egostean piperra eta lavrushka gehitzen badituzu, eta gero oliba olioa, soja saltsa bota eta belarrez hautseztatzen baduzu.