Babarrun beltzak antioxidatzaile gisa jarduten duten proteinak dituzte, odol-presioa jaisten laguntzen dute, gorputzetik metal toxikoak kentzen dituzte, Mexikoko Institutu Politekniko Nazionaleko zientzialariek egindako ikerketa baten arabera. Emaitzek Elikadura Zientzia eta Teknologia Sari Nazionala eman zioten Nutrition Science Business Kategorian. Ikertzaileek babarrun beltz lehorrak xehatu eta bi proteina nagusiak isolatu eta hidrolizatu zituzten: baba eta lektina. Horren ostean, proteinak simulazio informatikoen bidez probatu ziren. Bi proteinek kelazio-gaitasuna erakusten dutela ikusi zuten, hau da, proteinek gorputzetik metal astunak kentzen dituzte. Gainera, proteinak pepsinarekin hidrolizatzen zirenean, haien jarduera antioxidatzailea eta hipotentsiboa aurkitu zen. Babarrun beltzaren proteinek propietate biologiko eta mantenugai bereziak dituzte, glukosa, kolesterol eta triglizerido maila jaisten laguntzen dutenak. Babarrunak mundu osoko sukaldaritza askoren muinean daude. Babarrun beltz egosi batek honako hauek ditu: gomendatutako eguneroko dositik, burdina -% 20, , , , , . Entsegu klinikoek frogatu dute babarrunak (kontserbak edo lehorrak) jateak kolesterol totala eta "txarra" jaisten duela, baita triglizeridoak ere. Colorado Estatuko Unibertsitateko, Lurzoruko eta Eremuko Zientzien Sailak egindako ikerketa batek aurkitu du antioxidatzaileen edukia babarrunaren kolore ilunarekin lotuta dagoela, pigmentu hori fenolak eta antozianinak bezalako fitonutriente antioxidatzaileek sortzen baitute.
2022-11-11