Edukiak
Egosi esturioni osoa 10 minutuz. Esturioni zatiak 5-7 minutuz egosiko dira.
Egosi esturioni osoa galdara bikoitzean 20 minutuz, zatiak 10 minutuz.
Sukaldaritza esturioia sukaldaritza geldoan 10 minutuz egosi "Stew" moduan.
Nola sukaldatu esturioa
Behar izango duzu - esturioa, ura, gatza, belarrak eta espeziak dastatzeko
1. Bizirik erosiz gero, esturioa lotan jarri behar da: horretarako izozkailuan sartu ordu 1.
2. Irakiten ur-ontzi bat arraina garbitzeko errazagoa izan dadin. Esturioni asko (kilogramo bat baino gehiago) bada, ur lapikoa irakiten gomendatzen da.
3. Garbitu esturioa, bota irakiten dagoen ura larruazalera mukiak kentzeko eta hasi larruazala labana zorrotz batekin urratzen, isatsetik bururaino mugituz. Garbiketa zaila den lekuan - bota ura irakiten eta saiatu berriro.
4. Egin ebakia esturioiaren sabelean zehar, labankadarekin ez gehiegi sakonduz, arrainaren erkametza ez irekitzeko, sturgeoiaren zaporea mingotsa bihur dezakeelako.
5. Mugitu esturioaren barruak burura eta moztu labana batekin.
6. Ebaki burua eta, arraina tamaina ertainekoa bada, atera biziga (bizkarreko kartilagoa). Esturioa handia bada (2 kilogramo baino gehiago), moztu bizkarreko kartilagoa, bi aldeetako kartilagoan zehar mugituz.
7. Ebaki hegatsak labana zorrotz batekin, moztu, zerratu edo kendu burua eta isatsa pruner batekin (komenigarria da arraina burutik edukitzea garbitzerakoan, beraz, muturrean kentzen da).
8. Esturioa irakiten egon ondoren mahaira zerbitzatzen bada, irakin aurretik 2-3 zentimetro lodiko zatitan moztu beharko litzateke. arrain osoa zatitu egingo da ebakitzean.
9. Berotu ura kazola batean, jarri esturioa zatitan edo osorik, egosi irakiten hasi eta 5-10 minutuz egosi.
Derrigorrezkoa da bizia ezabatzea?
Biziga esturioaren bizkarrezurra da; kartilagoa bezalakoa da. Viziga ez da kaltegarria osasunerako, baina kontuan hartu behar da:
1. Hoztutako irrintzi bat arraina baino azkarrago hondatzen da; beraz, arraina hainbat egunetan hoztuta egon bada, pozoitu daitekeen irrintzia da.
2. Biziga, hezetasunez eta airez betetako mahuka baten antzeko egituran, tenperaturatik lehertu eta arrainak urratu ditzake.
Aurreko hau laburbilduz: bizigunea bere lekuan utzi daiteke arraina zehatz-mehatz freskoa bada eta zatitan egosi bada.
Bide batez, antzina, tartetarako betegarriak bizigitik prestatzen zirenez, horren toxikotasunari buruzko zurrumurruak faltsutzat har daitezke.
Sturgeon horseradish saltsarekin
Produktuak
Sturgeon - 1 kilogramo
Tipula - 1 buru handi edo 2 txiki
Azenarioak - 1 pieza
Badia hostoa - 3 hosto
Peppercorns - 5-6 unitate.
Oilasko arrautzak - 2 pieza
Krema garratza - 3 koilarakada
Saltsarako: irina - 100 gramo, ekilore olioa - koilarakada 1, irina - koilarakada 1, krema garratza - 200 gramo, sturgeon salda - edalontzi 1, aneta eta perrexila - 30 gramo, koilarakada, limoi zukua - 2 koilarakada, gatza, azukrea - zure gustura. .
Nola sukaldatu esturioa saltsarekin
1. Zuritu eta txikitu tipula eta azenarioa, egosi kazola batean 2 litro ur.
2. Bota ura irakiten esturionei alde guztietatik, zuritu, tripa jarri eta barazkiekin jarri eta egosi 20 minutuz.
3. Egosi 2 oilasko arrautza aparteko kazola batean.
4. Esturioa eta arrautzak irakiten dauden bitartean, nahastu irina eta gurina, gehitu arrain salda eta gehitu birrindua birrindua (edo prest birrindua, baina gero salda gutxiago), gatza, azukrea eta limoi zukua.
5. Sutan jarri, irakiten jarri, ontzi batean sartu, gehitu esnegaina eta fin-fin txikitutako oilasko arrautza egosiak.
6. Zerbitzatu arraina txikituta, saltsaz hautseztatua eta belarrez eskuzabal botata.
Lurrunezko esturioa, txanpinoien errezetarekin
Produktuak
Sturgeon - 1 pieza
Perretxikoak - 150 gramo
Irina - 2 koilarakada
Landare olioa - 2 koilarakada
Gurina - koilaratxo biribil 1
Piper beltza ehotuta, gatza dastatzeko.
Lurrunezko esturioa nola prestatu
1. Garbitu esturioa, zuritu, ur irakinarekin gorritu, zatitan moztu eta kazola txiki batean sartu - arrain geruza bat, ondoren moztu onddo freskoak gainetik, hainbat geruzatan. 2. Gazi janari geruza bakoitza eta bota piperra.
3. Gehitu ura eta egosi 10 minutuz su eztian irakin ondoren estalita.
4. Xukatu salda ontzi batera, sutan jarri, irakiten jarri. Erantsi koilarakada bat irin, koilarakada bat landare olio saltsari eta eraginez beste 3-4 minutuz egosten, kendu sutatik.
5. Gazitu esturione salda saltsa, gehitu gurina eta iragazi.
6. Zerbitzatu lurrunezko esturioa barazki freskoekin eta saltsarekin.