Nola eta non gorde txahala behar bezala?
Txahalak hezetasun-eduki handia du, beraz, bere iraupenaren iraupena ez da desberdina. Haragi mota hau izozkailuan gordetzen da denbora gehien, eta gainerako kasuetan hobe da ahalik eta azkarren jatea.
Txahalak gordetzeko ñabardurak:
- biltegiratzean, txahalak oihaletan edo polietilenoan bildu behar dira (halako ñabardura beharrezkoa da hezetasuna ahalik eta gehien atxikitzeko);
- txahalak hozkailuan gordetzean izotza erabiltzen bada, haragia film edo oihal batekin bildu behar da eta izotzean jarri behar da;
- txahalak ur izotzetan gorde daitezke (haragia ahalik eta likido hotzenarekin isurtzen da eta hozkailuan jartzen da);
- ez da gomendatzen txahalak biltegiratu aurretik garbitzea (likidoak zukua askatzea eragin dezake eta hezetasunaren lurrunketa azkarra eragin dezake);
- txahalaren mamitasuna gorde dezakezu papera erabiliz (paperetan bildutako haragia hozkailuan gorde behar da soilik);
- txahalak biltegiratzeko papera paper lodiarekin edo olioz ordezkatu daiteke;
- inolaz ere ez da txahalrik berriro izoztu behar;;
- bi eguneko epean txahalak jan ez badira, izoztu egin daiteke (hiru egun edo gehiago biltegiratu ondoren txahalak izozten badituzu, bere zaporea eta egitura nahas daitezke);
- txahalaren gainazala itsatsi egin bada, ez da gomendagarria gordetzea ez ezik, jatea ere (hala nola haragia hondatzen hasten da biltegiratze desegokiagatik);
- bat-bateko tenperatura aldaketek eragin negatiboa dute haragiaren egituran (txahalak lodia eta zuntz bihur daitezke);
- hozkailuan, txahalak edukiontzi itxi batean gorde daitezke, baina ahalik eta azkarren jan behar da;
- +4 graduko tenperaturan, txahalak hozkailuan egun batez bakarrik gorde daitezke, beraz, lekua ahalik eta hotzen aukeratu behar da (hozkailuaren beheko apalak ez dira horretarako egokiak);
- txahal xehatua ezin da hozkailuan gorde forma irekian (pieza ontzi batean, plastikozko poltsa batean jarri behar da edo paperean, olio-oihalean edo filmetan bilduta);
- txahalak gordetzeko polietilenoa erabiltzen bada, kontuan hartu behar da haragia gutxiago gordeko dela (polietilenoa guztiz beharrezkoa bada bakarrik erabili behar da);
- Kalitate handiko txahalak bakarrik gorde ditzakezu (haragia biltegiratze-baldintza desegokiaren ondoren erosi bazen edo kalitate baxuko gisa aukeratu bazen ere, tenperatura-erregimen zuzenak ere ezin izango dizkio jatorrizko zaporearen ezaugarriak itzuli txahalari);
- desizoztutako txahalak hozkailuan 2 egun baino gehiagoz gorde daitezke.
Txahalaren iraupena hainbat egunez luza dezakezu edozein marinadetan jarrita. Gehien erabiltzen den nahasketa ura, tipula eta ozpina da. Edozein haragi marinada egokia da txahalarentzat, beraz, haien konposizioak zure diskrezioan hauta ditzakezu.
Txahalak zenbat eta zein tenperaturatan gorde
Ez da gomendatzen txahalak denbora luzez gordetzea inola ere. Haragi hau izoztu ondoren ere, ahalik eta azkarren jan behar duzu. Mamitsutasuna handitzen denez, zapore propietateak azkar galtzen ditu eta gogorra bihurtzen da, beraz, zenbat eta denbora gehiago gorde txahalak, orduan eta nabarmenago aldatuko da bere egitura. Izozkailuan haragi mota honen batez besteko iraupena 10 hilabetekoa da gehienez.
Giro-tenperaturan, txahalak ezin dira ordu batzuk baino gehiago gorde eta hozkailuan - 3-4 egun baino gehiago. Haragia mamitsu mantentzeko, izotzetan edo ur izotzetan gordetzea gomendatzen da. Izotza erabiltzean, zenbait arau bete behar dira.
Tenperaturaren eta txahal-bizitzaren arteko erlazioa:
- 0tik +1 gradura - 3 egun;
- +1etik +4 gradura - egun 1;
- +1etik +2ra - 2 egun;
- giro-tenperaturan - gehienez 8 ordu.
Txahal xehatua hozkailuan gordetzen da batez beste 8-9 orduz. Denbora hori igarota, egitura aldatzeko prozesua hasiko da. Hezetasuna lurrundu egingo da eta haragi xehatua lehortu egingo da.