Nola eta non gorde ostrak behar bezala?

Ostrak bizirik erosi badira eta horietako batzuk biltegiratzean hil badira, bota egin behar dira. Ez duzu inolaz ere jan behar itsaski hilda. Horrelako produktu bat osasunerako arriskutsua da. Ostrak gordetzeko prozesuak hainbat arau eta ñabardura dakartza. Okerreko baldintzetan, itsaskiak azkar hondatuko dira.

Ostrak etxean gordetzeko ñabardurak:

• ostrak hozkailuan soilik gorde behar dira (moluskuak bizirik badaude, aldizka aztertu eta hildakoak kendu behar dira);
• ostren zukutasuna izotzaren laguntzarekin kontserba dezakezu (moluskuak izotz kuboekin bota behar dituzu, izotza aldatu ahala aldatu behar duzu);
• ostrak izotza erabiliz gordetzen badira, lehergailu batean jarri behar dira likidoa beste ontzi batera isuri dadin eta metatu ez dadin;
• izotzak ostren zapore ezaugarriak mantentzen laguntzen du, baina ez du iraupena luzatzen;
• ostrak oskoletan gordetzen badira, moluskuak "gora begiratzeko" moduan jarri beharko lirateke (bestela, ostren mamitasuna nabarmen gutxituko da);
• ostrak hozkailuan gordetzerakoan, eskuoihal hezea erabiltzea gomendatzen da (ostrak urez bustitako zapi batekin estali, garrantzitsua da eskuoihala hezea, baina ez bustita egotea);
• hozkailuan ostrak izozkailutik (goiko apalean) ahalik eta hurbilen jarri behar dira;
• ostrak izoztu egin daitezke (lehenik txirloak oskoletatik ateratzea gomendatzen da);
• ostrak ez giro-tenperaturan izozteko, hozkailuan baizik (ez zenuke urik erabili behar, desizozketa modu naturalean egin behar da);
• izoztu aurretik, ostra ur kopuru txiki batekin bota behar da (itsaski izoztea gomendatzen da ez poltsetan edo paper zinetan, baizik eta tapa batekin itxi daitezkeen ontzietan);
• ostra pasteurizatuak edo kontserbak ontzietan edo poltsetan adierazitako denborarako gordetzen dira (garrantzitsua da biltegiratze metodoarekin jarraitzea, izoztutako itsaskiak izozkailuan jarri behar dira erosi ondoren, kontserbak - hozkailuan, etab.);
• ostra-paketeetan adierazitako iraupena mantentzen da paketearen edo ontziaren osotasuna gordetzen bada (paketea ireki ondoren, iraupena murrizten da);
• ezin dituzu ostra biziak plastikozko edo ontzi itxietan gorde (oxigeno faltaren ondorioz, itsaskiak ito eta hil egingo dira);
• ostra biziak izozteak eta beroak hilgarriak baitira (izozkailuan eta giro tenperaturan oso azkar hiltzen dira);
• egositako ostrak fresko izaten jarraitzen dute gehienez 3 egunez (epe hori igarota, itsaski haragia gogorra bihurtzen da eta kautxuaren antza du).

Ostrak bizirik erosi badira, baina biltegian zehar hil badira, ez dira jan behar. Ate irekien bidez moluskuen hondatzea eta usain desatsegina dagoen jakitea.

Zenbat eta zein tenperaturatan gorde behar diren ostrak

Ostra biziak, izotzez hautseztatuta, hozkailuan gorde daitezke batez beste 7 egunez. Garrantzitsua da produktu osagarriak erabiltzea, hala nola eskuoihal hezeak edo izotza. Bestela, ostrak fresko mantenduko dira, baina haragiaren mamitasuna aztoratuko da. Ostrak oskoletan eta horiek gabe iraupena ez da desberdina. Batez beste, 5-7 egun irauten du, baldin eta itsaskiak hozkailuaren goiko apalean jartzen badira. Ostrak biltegiratzeko tenperatura optimoa +1 eta +4 gradu artekoa da.

Ostra izoztuen iraupena 3-4 hilabetekoa da. Ez da errepikatzen izoztea onartzen. Ostra desizoztuak jan behar dira. Berriro izoztuta egonez gero, beren haragiaren koherentzia aldatu egingo da, zaporea kaltetuko da eta elikagaietan erabiltzea osasunerako arriskutsua izan daiteke.

Ostrak poto irekietan edo ontzietan batez beste 2 egunetan gorde daitezke. Paketea irekitzen ez bada, itsaski freskotasuna fabrikatzaileak adierazitako datara arte egongo da. Ostrak izoztuta erosi badira, erosi ondoren moluskuak izozkailuan sartu behar dira biltegiratzeko edo desizoztu eta jan.