Eztia elikagai begetarianorik baliotsuenetako bat da elikadurari eta osasunerako onurari dagokionez. Barazkijale batzuek eztia kontsumitzeari uko egiten diote, eta hori tamalgarria da, izan ere, pertsona bat eztiari alergia ez bazaio (eta hori oso arraroa da), orduan ez dago ez kontsumitzeko arrazoirik. Arriskutsua da 18 hilabetetik beherako haurrei eztia ematea, eta helduentzat, eztia jatea oso erabilgarria da! Eztia produktu osasuntsu, energetiko aberatsa, ingurumena errespetatzen duena eta etikoa da, antzinatik ezaguna (8000 urte baino gehiago!), substantzia erabilgarri asko dituena, %100 eskuragarrian! Garrantzitsua da ezti naturala kontsumitzea, ez berotuta, eta ez edari beroekin edatea; orduan, eztiak osasuna emango dizu. Ordezkatu azukrea eztiarekin eta askoz osasuntsuagoa izango zara. Eztia ingurumenari kalterik egin gabe (barazki eta fruituek ez bezala!) eta modu guztiz etiko batean ekoizten den produktu begetariano arraroetako bat da: jendeak, erleei “etxebizitza” erosoa eskainiz eta negu-pasa zainduz, hartzen du. erleak beren lanaren soberakina, tk. intsektu ekonomiko hauek marjina handiarekin gordetzen dute. Hau ez da “esklabo lana” baizik eta “errenta zerga” moduko bat! Gainera, erleak eztia biltzeko "programatuta" daude naturaren arabera, jendeak ez ditu behartzen. Adituek erleak "erdi etxekotuak" deitzen dituzte: elkarren arteko onuragarria den sinbiosia da, erleak gure anaia "txikienak" dira. Erlauntzatik abaraskadun markoak ateratzeko prozesuan, erleak ez dira hiltzen eta ez dute sufritzen: erretzailearen keak beldurra besterik ez du egiten, eztia biltzen dute bozioetan, baso-sute bat hasi dela pentsatuz eta zati batean behintzat. erreserbak gorde behar dira (ez dute ezten egiteko joera). Erregina berri bat agertzen denean, ez dute hiltzen (begano batzuek uste duten bezala), baizik eta erlauntza txiki berri batean ("nukleoa") jartzen dute; komertzialki askoz ere errentagarriagoa da! Noski, ez ditugu kontuan hartzen etikarik gabeko eta besterik gabe ez diren erlezainek, beren aretoak bigarren mailako lehengaiez elikatzen dituztenak (melaza edo ezti-eztia), erleengan gaixotasunak eragin ditzaketenak. Baina "ergelen faktore" hori alde batera utzita, eztiaren ekoizpena da, zalantzarik gabe, XNUMX elikagai begetariano etikoenetako bat. Erlategiak ez dio naturari kalte egiten; aitzitik, zeren. erleek polinizazioan laguntzen dute; beraz, "ekoizpen" hori guztiz errespetatzen da ingurumena. Eztia ekoizteko prozesuak ez du inplikatzen pestizidak ihinztatzea, intsektuak hiltzea edo lurra askatzea eta zizareak hiltzea; beraz, etikoki, eztia barazki eta fruituen ekoizpenaren aurretik dago! Eztia produktu "ez-etika" edo "alferrikakoa" deitzen dutenek beren ezjakintasunean irauten dute eta beren buruak, haien maiteak eta seme-alabak osasun iturri garrantzitsu bat kentzen ari dira. Eztia elikagai nutritibo eta osasungarria ez ezik, benetako sendagaia ere bada: hartu barrutik edo kanpotik. Ez da gehiegikeria handia izango eztia produktu begetarianoen erregea dela esatea! Eztia duela 8000 urte baino gehiago ezagutzen da! Mayak eztia erabiltzen zuen Hego Amerikan (erleak ere sakratuak zituzten), Antzinako Indian, eta Antzinako Txinan, eta Antzinako Egipton duela milaka urte, eta noski Antzinako Erroman apur bat beherago (Plinio Zaharrak errezetak ematen ditu). eztia duten plater eta sendagaietarako). Arkeologoek aurkitutako eztirik zaharrena 4700 urte baino gehiagotan gorde zen (Georgian aurkitua). Eztia produktu baliagarri gisa aipatzen da liburu sakratu batzuetan: Hebrear Biblian, Itun Berrian, Koranean, Veda-n. Veda-k zalantzarik gabe deskribatzen dute eztia produktu oso erabilgarria dela; haietan hilezkortasunaren bost elixiretako bat bezala ere izendatzen da (Panchamrita). Jakina da Gautama Budak eta San Joan Bataiatzaileak praktika aszetikoetan eztia bakarrik jan zutela denbora jakin batean. Koranean, non sura oso bat eztia dedikatzen den, Mahoma profetak kontatzen du nola Jainkoak bedeinkatu zituen erleak loreetatik eztia biltzeko, eta honako hau adierazten du: “Edari hau (eztia – VEG) haien urdailetik (erleak – VEG) dator. kolore desberdinak, pertsonentzat sendatzeko. Izan ere, hau pentsatzen duten pertsonen seinale da. Antzinako Rus'ean, eztia maite zuten, jaten zuten, neguan gordetzen zuten, "medovukha" egosten zuten (azken hau, bide batez, prozesu nahiko konplikatua da). Basoko eztia basatia "erlezainek" biltzen zuten, eta orduan hasi ziren zuhaitz-enborretatik erle-erlauntzekin zuloak mozten eta beren lurretan jartzen. Horrela sortu ziren antzinako “erlategiak”. 1814an, Petr Prokopovich erlezain errusiarrak (Paltxiki herria, Txernihiv eskualdea) munduko lehen erlauntza modernoa asmatu zuen, erlategien produktibitatea izugarri handituz. Izan ere, mundu osoa Prokopovitxen asmakizuna erabiltzen ari da! Baina hartzak eztia bakarrik jaten duen usteak ez du justifikazio zientifikorik: hartz arrearen janaria beste iturri batzuek (sustraiak, baiak, ezkurrak, belarrak, etab.) osatzen dute batez ere, eta noizean behin bakarrik ematen du eztia. Hala eta guztiz ere, "hartza" hitzak Europako ekialdeko hainbat hizkuntzatan uXNUMXbuXNUMXb "eztia jatea" esan nahi du. Eztia kanpoko erabilerarako bitarteko gisa duen garrantzia handia da. Antzinako Errusian ere, edertasunek eztia zikintzea (maskara) eta ezti sasiak erabiltzen zituzten: eztiak azala eraginkortasunez garbitzeko gaitasuna du. Eta Ekialdeko eta Mendebaldeko herrialde ezberdinetako herri medikuntzan eztian oinarritutako dozenaka errezeta daude! Antzinatik, eztia zauri irekiak janzteko erabiltzen da, eta medikuntza modernoan ere, ezti-apaingarriak erabiltzen dira zauritutako pertsona bat antibiotikoen aposituekiko alergia denean (eztia bereziki eraginkorra da erredura txikiak eta moderatuak sendatzeko). Ezti naturalak, besteak beste, kataratak modu eraginkorrean tratatzen ditu. Baina noski, guretzat garrantzitsuena eztiaren propietate nutritiboak dira elikagai begetariano osasuntsu gisa. Ikuspegi zientifikotik, eztia erle ezti baten laboran partzialki digeritzen den lore nektarra da. % 76 fruktosa eta glukosa, % 13-20 urak eta % 3 entzimak eta polena ditu – azken zati hau da erabilgarriena. Eztiak propietate onuragarri bereziak ditu elikagai gisa hartzen denean: sistema immunologikoa indartzen du, gosea hobetzen du eta indarra ematen du. Ezti naturalak 20 aminoazido erabilgarria ditu - zein produktu begetarianorekin lehia dezake? Bitxia da "benetako" eztiak giza gorputzak behar dituen ia oligoelementu erabilgarriak dituela, eta denak %100 xurgatzen direla, beraz, eztia "bigarren esnea" ere dei daiteke nutrizio-balioari eta digerigarritasunari dagokionez! Gaur egun, eztiaren ekoizpena (barietatearen arabera, hau da, ezti-landarearen arabera) ezti-lore hektarea bakoitzeko ezti 1 tona izatera iritsi daiteke (txirrinda zuria), beraz, eztia dieta begetarianoaren osagai fidagarria da gizarte etiko batean. Eztiak B1, B2, B3, B6, E, K, C bitaminak ditu, A probitamina (karotenoa), baita kaltzioa, burdina, magnesioa, fosforoa, potasioa, sodioa, zinka eta azidoak: folikoa, pantotenikoa, nikotinikoa, askorbikoa. , eta beste oligoelementu erabilgarriak - hori guztia gorputzarentzat eskuragarri dagoen forma batean! Ez al da miraria? Ezti naturalak ez du balio nutrizionala galtzen ekologikoki hazitako fruitu baliotsuenekin (bide batez, eztiak ez bezala, zailak dira eskuratzen)! Eztia energia-iturri azkarra da, txokolate-barra eta muesli-barraren alternatiba osasuntsua: azkar eta guztiz (%100) xurgatzen du gorputzak! Kirolari batzuek 200 g ezti kontsumitzen dituzte lehiaketak baino lehen. Eztia azukrearen alternatiba osasuntsua da. Dozenaka ezti barietate ezagutzen dira, zapore-kalitate ezberdinekin; beraz, ezti jakin batekin nekatzen bazara, beste batekin ordezkatu dezakezu pixka bat! Jakina da azukrea (sakarosa) produkturik osasuntsuenetik urrun dagoela, eta eztia, fruktosa kopuru handia (zientzialarien arabera, bereziki erabilgarria dena) eta glukosa (gorputzarentzat ere oso erabilgarria) da. txapeldun azukrearekin alderatuta. Azukrea osotasunean laguntzen badu eta mikroflora kaltegarrirako mantenugai egokia bada, eztiak, aitzitik, pisu galera susta dezake eta bakterioak ugaltzeko ingurune desegokia da, kontserbatzaile naturala da benetan: ezti marmeladak ez dira hondatzen. denbora luzez, eta oro har, eztian jarritako edozein objektu, kontserbatzen ari den bezala. Eztiak ez dauka sakarosa (azukrea) % 5 baino gehiago, eta eztiaren gozotasuna azukrea gainditzen du (fruktosaren ondorioz, azukrea baino 2 aldiz gozoagoa dena). Gainerako azukreetatik, eztiak maltosa (% 5-10) eta dextrina (% 3-4) ditu. Izan ere, eztia (naturalean gertatzen ez diren fruktosa eta glukosa izan ezik) da edulkoratzaile natural osasuntsuena! Zientzialariek azukrearen ordezko gisa eratorritako edulkoratzaile kimikoen erabilgarritasunari buruz eztabaidatzen duten bitartean, pertsona jakintsu eta pentsakor batek ez du urrun begiratu beharrik: eztia, naturaren opari bat, beti dago eskura! Eztiaren kaloria-edukia nahiko altua da: 304 kcal 100 g bakoitzeko, hau da, ez da "goxoa" soilik, kaloria handiko elikagaia baizik. Aldi berean, zapore espezifikoa dela eta, ezin da ezti natural asko jan, beraz, ez dago eztiaren menpekotasun edo obesitate kasurik (Winnie the Pooh-ekin izandako gertakari ospetsua izan ezik) zientziaren arabera. Aszeta baten bizitzako zenbait alditan, santuek eztia (normalean basatia) bakarrik jan zezaketen denbora luzez, osasunari kalterik egin gabe. Jende arruntak ere astebetez eztia gosez hil dezake (noski, behar den ura edaten duten bitartean), gorputzerako onura handiak eta pisu galera gutxirekin. Eta zein goxo-goxoak diren "Krishna" pilotak eta ekialdeko beste gozoki eztian! Zaporetsua eta osasuntsua! Dendan erositako gozoki gehiegizko azukreen alternatiba osasuntsua. Gauza bat da txarra eztia: sarritan faltsutzen da! Estatistiken arabera, eztia munduko produkturik adulteratuenetako bat da. Izan ere, eztiaren zati bat legez faltsututa dago; adibidez, Suitzan, eztia ezaguna da, %75 melazaz osatua. Gurean, sarritan, ezti naturalerako, erleei melaza elikatuz lortutako baliorik gabeko eztia edo metodo industrialen bidez lortutako “fruta” eztia saltzen dute. Hala ere, eztia azukrearen ordezkoa izateaz gain, zure mahai gainean produktu erabilgarria edo sendagaia ere izan dadin, naturala izan behar du! Erosterakoan, kontsumitzaileak eztiaren kalitatearen ziurtagiria eska diezaioke saltzaileari. Ezti guztia probatu da - erradiazio-kontrola eta kalitate-kontrola funtsezkoa da dagoeneko propietate kimikoei eta kontsumitzaileei (zaporeari) dagokionez. Baina saia zaitezke eztiaren kalitatea zehazten eta "artisautza", "zaharreko" metodoak. Horietatik errazenak hauek dira: • Ezti naturala konfitatua uzta ondoren hilabete batzuetara. Neguan, ezti natural guztia konfitatuta dago! Konfitatutako edukiak uniformea izan behar du (hau da, lata osoa) eta ez hondoan bakarrik; bestela, hau urarekin diluitzearen seinale ziurra da. Ezti freskoa (gazte) bakarrik ezin da konfitatu - uztailean-abuztuan eta gehienez urriaren erdialdera arte. Neguan ezti likidoa –adulteratua edo gehiegi berotua–, erabilgarritasun aldetik berdina da: zero da. Benetako eztiak usain berezi bat du: usain lurrintsua. Ez duzu “ezti sommelier” izan behar ezti naturala usainaren arabera bereizteko. Arazoa da ezti adulteratua naturalarekin diluitzeak neurri batean "ezti" usaina ematen diola. Eta, hala ere, bereiz daiteke. • Eztiak ez luke aparra egin behar. Burbuilak ponpatu ondoren berehala egon daitezke. Burbuilak dituen eztia hartzitzen ari da ziurrenik - urarekin diluitzearen seinale edo eztiak aireko hezetasuna xurgatzen duela biltegiratze desegokian. Horrelako eztia ez da desiragarria, zeren. are gehiago hartzitu (“eztia edanda”). • Etxean, eztiaren kalitatea honela zehaztu daiteke: jarri ezti pixka bat edalontzi batean eta bota ura irakiten, irabiatu eta hoztu. Ondoren, jarri iodo tanta pare bat: "eztia" urdin bihurtzen bada, almidoia gehitu zaio, hau ez da produktu naturala. Eztiari almidoia ez ezik, klariona, buztina, alkohola eta beste substantzia batzuk ere gehitzen zaizkio, te sendoa (kolorerako) - behar al duzu? Eztia egiazta dezakezu "klariona" ezti kopa batean ozpina botaz - "klariona" eztia "irakin". • Faltsututako ezti tipikoena – arina, oso likidoa, oso gozoa – “Sobietar” dendako azukre-ezti tipikoa. Gogoratu: ezti likidoa udan bakarrik dago eskuragarri! % 100ean seguru egon zaitezke eztia edo eztia uniformeki konfitatua edo abaraskatan erosiz gero, baina kasu honetan ere, bere zaporea egiaztatu behar duzu, azukre-gozoegia izan ez dadin. horrelako zaporea, ez da erabilgarria . Gainera, erlezainak bere erleekiko duen jarrera ez-etikaren seinale da: beren eztia janarirako uzten ez duten erleak gaixotu daitezke. • “Honeydew” ezti berezi bat ere badago. Bereziki erabilgarria da, eta ez zen nektaretik lortzen, baina bai "honeydew" edo landare-izerditik - "vegan" barietate hutsak, eta animalia-jatorriko eztia ere badago - intsektu parasitoen jariatze gozoak. Bi ezti motak oso osasungarriak dira, erleek nektarrez egindako ezti arrunta baino are gehiago. Likatsuagoa da, baliteke ez bezain gozoa izatea eta, oro har, ez izatea bezain ona. Baina hau produktu begetariano paregabea eta baliotsua da! Pertsona guztientzat erabilgarria da, baina batez ere gaixo eta ahulduentzat (adibidez, ebakuntzaren ondoren), haurrentzat (18 hilabetetik gorakoak), anemia dutenentzat, edo lesio baten ondoren, istripu baten ostean (odol galera izan zenean). Ezti naturala ezti natural arrunta baino askoz garestiagoa izan behar da! Askotan nektar ezti arruntarekin nahasten da, hau normala da. Ezti naturalaren onura osoa lortzeko kontuan hartu beharreko beste oinarrizko puntu bat da ezin dela 37C-tik gora berotu. Eztia ez da tea, kafea edo ur beroarekin kontsumitu behar, gero sendagai izatetik zepa-agente bihurtzen da, pozoi bat, hain zuzen ere. Hori baieztatzen dute Ayurvedan aditu guztiek. Ayurvedan sinesten ez baduzu ere, Mendebaldeko zientziaren arabera, 40C-tan berotutako eztiak bere propietate onuragarri guztiak galtzen ditu - hau fruktosa-glukosa ziropa bat besterik ez da, ezer gehiago! Oinarrizko Kimika. Beraz, ez fidatu zalantzazko "amonaren" "jakinduriaz", ez edan tea eztiarekin neguan, hau ezjakintasuna da! Eztia likidoarekin garbitu daiteke giro-tenperaturan: ura, zukua, esnea, krema, jogurta, konpota edo fruitu lehorrak infusioa, etab. Eztia erostea da onena, hotz erauzketa bidez lortu zela adierazten duena, edo eztia konfitatua. Neguan ezti likidoa -% 100 urtu zen, eta ziurrenik 37C-tik gorako tenperaturan - fruktosa-glukosa naturala besterik ez da. Garrantzitsua da ere eztia ondo gordetzea. Inola ere ez da metalezko plateretan jarri behar (bereziki galvanizatua edo kobrea - hilgarria!) delako. metal batzuekin erreakzionatzen du (kalitate handiko altzairua salbuespena da, baina hori ez da erraza aurkitzea). Egurrezko edozein tresna ere ez da egokia: eztiak mingostasuna edo egurraren kolore iluna xurga dezake; egurrezko tresnetarako material onargarriak: tiloa, pagoa, zedroa, makala. Hobe da eztia beira, esmalte edo zeramikazko ontzi batean gordetzea, edo elikadurarako plastikozko ontzi hermetiko batean. Eztiak iluntasuna maite du: kristalezko ontzi garden batean gordetzen baduzu, ez jarri mahai edo leiho-espaian, armairu batean jarri. Eta hobe da eztia hozkailuan gordetzea, beraz, ezin duzu kalterik izan. Eztia urtebete baino gehiagoz gorde behar da; orduan, bere propietate onuragarriak nabarmen murrizten dira. Ayurveda eta Yoga Tatyana Morozova espezialista baten iruzkin bat hartu dugu. Berretsi zuen eztia produktu baliagarria dela Ayurvedaren ikuspuntutik, Indiako antzinako osasunaren zientzia, Hatha Yogarekin lagungarria. "Yogak jaso berria den eztia elikagai pranikotzat hartzen du. Ayurvedak eztia gomendatzen du urtaro freskoan eta goizean digestioaren Agni (sua) areagotzen duen produktu gisa (horretarako urdail hutsean hartzen da), ezagutza (gero otorduen artean eztia hartzen da), baita ikusmena ere: kasu honetan, eztia lurperatu edo zuzenean begietan jartzen da, eta horrek, bere garbiketa-efektuarekin, Udzhal-en tanta ayurvediko ospetsuen ekintzaren antza du ", esan zuen Tatyanak. Azkenik, esperientzia partekatu nahiko nuke ez duela ezertarako balio mendebaldeko ezti komertzialen atzetik produktu natural bat erosi nahi baduzu. Erositako inportatutako eztiaren elite eta garestienak baztertzen baditugu, orduan, egia esan, aukera gehiago daude ekoizle txiki batetik etxeko ezti ona aurkitzeko - "erlategikoa" - edo dendan erositako eztia (beti konfitatua). Jan eztia: izan dadila zure bizitza osasuntsua, distiratsua, lurrintsua, gozoa!
2022-11-11