Etxeko ardo lehorra: bideo errezeta
Udan eta eguzkitan hain usain goxoa duten ardo lehorrak ere etxean egin daitezke. Horretarako hainbat modu daude, baita zenbait arau ere, eta horiei jarraituz, ardo zuria edo beltza egingo duzu zeure kabuz, zure gorputza koloratzaile eta kontserbatzaile kaltegarriekin "aberasteko" arriskurik gabe.
Ardo lehorra prestatzeko, ez erabili mahats heldugabeak, helduak edo ustelduak. Beharrezko azukre-kopurua baia guztiz helduetan bakarrik egongo da - eguraldi nahiko eguzkitsua bada, zure denbora har dezakezu mahatsa zuhaixkatik jasotzeko, baina utzi eguzkiak elikatzen. Baiak bildu ondoren, bota esmalte-ontzi batean, itxaron zukuaren gehienezko askapena eta estali ontzia gaza garbiarekin. Mahatsa bertan hartzituko da lehenengo bost egunetan - ez ahaztu egurrezko espatularekin irabiatzea egunean behin.
Ardo lehorra egiterakoan, gogoratu ez dela ia azukrerik egon behar (edo gehienez %0,3). Eduki handia duenez, edariak arintasun guztia eta zaporearen zati bat galduko du.
Eguraldi euritsuan, baia ahalik eta azkarren biltzea komeni da, etxeko mahatsak ez baitu gehiegizko hezetasuna gustatzen. Etxeko ardo lehorra egiteko desegokia bihurtzen duen molde grisa garatu dezake.
Ardo lehorra mahats-muztioa mahats birrinduarekin erabat hartzitzearen ondorioz lortzen da. Hartziduran, alkoholak ardoaren legamia-kopurua handitzen du. Edukiontzietan mosaren bolumen osoaren alkoholaren % 7-8 pilatzen denean, hartzidura baretzen da eta hartzidura osteko hartzidura hasten da, bi edo hiru aste irauten duena. Hartzidura baretzen den heinean, mahats bereko ardoa ontzietara gehitu behar da; honek muztioaren gainazaleko aire-bolumena murriztuko du.
Ziurtatu botiletan ur-zigiluak instalatzen dituzula, oxigenoa muztioan sartu ez dadin, eta horrek bakterio azetikoak eta beste mikroorganismo kaltegarriak hazten laguntzen du.
Hartzidura amaitu eta ardoa argitu ondoren, sedimentua kontu handiz xukatu eta lortzen den likidoa beste ontzi garbi batean (tamaina txikiagoa) bota behar duzu, kortxora bota eta gela fresko batean jarri. Ardoak gutxienez hilabetez egon behar du bertan.
Mahats zuri helduak bildu ondoren, lehortu eta xehatu. Jarri ontzi batean sortzen den muztioa, eta, ondoren, gehitu diluitutako ardo-legamia (multzoaren bolumen osoaren % 10). Lauzpabost egunez bortizki hartzitzen hasiko da muztioa, eta aldian-aldian irabiatu behar da, lodiak airearekin kontaktuan egon ez dadin, koloratzaileak eta bertan sortzen den ardo-legamia suntsitzen dituena.
Hartzidura indartsua baretu ondoren, bete ontziak bi egunez behin muztio freskoarekin.
Orain hiru edo lau aste iraungo duen hartzidura lasaiaren etapa hasten da. Hartzidura guztiz baretu ondoren (gas burbuilak ur zigilutik ateratzen uzten dira), probatu ardoa azukrearekin, ez da sentitu behar. Itxi ontzia tapoi hermetiko batekin eta jarri gela ilun eta fresko batean bi astez finkatzeko. Ardoa garbi geratzen denean eta sedimentu bat hondora erortzen denean, xukatu likidoa eta gorde 15 gradu baino gehiagoko tenperaturan.
Etxean ardo beltz lehorra egiteko, mahats helduak jaso, adarretatik bereizi, xehatu eta baiaekin batera ontzietan jarri. Ez garbitu baia aurretik, legamia bakterioak ez garbitzeko. Edukiontzietan mostuaren hartziduraren iraupena zazpi eta hamar egun artekoa izango da, tenperatura 18-24 gradukoa izan behar da.
Hartzidura indartsua baretu ondoren, ardoaren koloreak bizia izan behar du; oraindik adierazgabea bada, utzi ardoa lodiagoan infusatzen egun batzuk gehiagoz. Ondoren, ardoa xukatu ontzitik lodia sakatuz eta sortzen den muztioa botila batera botaz (edukiontziaren %70era arte bete). Gogoratu ur-tranpak jartzea. Ardo beltza zuriaren modu berean hartzituko da, baina pixka bat gehiago ondu behar da, bizpahiru hilabete inguru kalitatea eta mahats zaporea nabarmen hobetu dadin.
Ardoa garratza badirudi muztioa prestatzerakoan, iturriko ur garbiarekin diluitu daiteke.
Etxean ardo lehorra egiteko metodorik egokiena bere erdi gorria ekoizteko metodoa da. Metodo honetarako: – mahats zuri barietate bat beharko duzu; – mahats gorri barietatea.
Bildu bi barietateetako mahats helduak, gailurretik bereizi, zapaldu eta zapi garbi batekin estalitako ontzi bereizietan bota. Lurraren aurretiazko hartzidurak hiru edo lau egun iraungo du (hori da ardo erdi gorria lortzearen arteko desberdintasun nagusia), ondoren zati likidoa arretaz xukatu behar da, loditua torloju-prentsa batean estutu behar da eta ondorioz. muztioa beirazko botiletan xukatu behar da (hamar-hogei litro).
Jarri botilaratua gela ilun eta fresko batean edo sotoan, non hilabetez hartzituko den. Epea amaitu ondoren, zapore, kolore eta kalitate oneko ardo usaintsu eta erauzkorra jasoko duzu.
Gauez jateko ohitura kentzeko moduari buruz irakurriko duzu hurrengo artikuluan.