Edukiak
Scotch whisky tradizionalki garagar maltarekin lotzen da. Single maltak (single malt whiskiak) premium segmentuaren goialdean daude, kategoria honetako edariak zapore eta izaera nabarmena baitute. Prezio ertaineko segmentuaren whisky gehiena nahasketak (nahasketak) dira, kimu gabeko aleen destilatu bat gehituta: garagarra, garia edo artoa. Batzuetan kalitate baxueneko laboreak erabiltzen dira ekoizpenean, hartzidura bizkortzeko malta kopuru txiki batekin nahasten direnak. Edari hauek ale-whiskiaren kategoriakoak dira.
Zer da ale-whiskya
Single malt whisky malta garagarrez egiten da. Distilategien gehiengo zabalak aleen laboreen prozesaketa independentea alde batera utzi du eta malta hornitzaile handiei erosten diete. Maltetxeetan, alea bahetzen da lehenik gai arrotzak kentzeko, gero busti eta hormigoizko zoru batean jartzen dira ernetzeko. Maltetze prozesuan, ernetutako aleek diastasa pilatzen dute, eta horrek almidoiak azukre bihurtzea azkartzen du. Destilazioa tipula antzeko kobrezko alambiqueetan egiten da. Eskoziako lantegiak harro daude euren ekipamenduarekin eta tailerren argazkiak komunikabideetan argitaratzen dituzte, antzinako eraikinen ingurukoak ondo funtzionatzen baitu salmentak handitzeko.
Whisky alearen ekoizpena funtsean ezberdina da. Lantegien itxura ez da iragartzen, irudiak biztanleen ideiak suntsitzen dituelako whiskya egiteko prozesuari buruz. Destilazioa prozesu jarraitua da eta Patent Still edo Coffey Still destilazio zutabeetan egiten da. Ekipamendua, oro har, enpresatik ateratzen da. Ur lurruna, muztioa eta prest egindako alkohola aldi berean zirkulatzen dute aparatuan, eta, beraz, diseinuak itxura handia eta ez du erakargarria dirudi.
Eskoziako enpresek gehienbat malteatu gabeko garagarra erabiltzen dute, gutxiagotan beste zereal batzuk. Alea lurrunarekin tratatzen da 3-4 orduz oskola suntsitzeko eta almidoia askatzea aktibatzeko. Ondoren, muztioa diastasean aberatsa den malta txiki batekin sartzen da birrin-tunira, hartzidura bizkortzen duena. Destilazio prozesuan indar handiko alkohola lortzen da, %92ra iristen dena. Ale destilatua ekoizteko kostua merkea da, etapa batean gertatzen baita.
Whisky alea iturriko urarekin diluitzen da, upeletan isurtzen da eta zahartzen uzten da. Gutxieneko epea 3 urtekoa da. Denbora horretan, nota gogorrak desagertzen dira alkoholetik, eta nahasteko egokia bihurtzen da.
Askotan, Grain Whisky vodkarekin konparatzen da, baina hau ez da guztiz zuzena. Garagar destilatuak ez du benetako whiskyaren malta espirituek bezain zapore eta usain aberatsa, baina sorta bereizgarria du, apur bat nabarmena bada ere, vodka klasikoan aurkitzen ez dena.
Terminologiarako zailtasunak
Etengabeko destilazio aparatua Aeneas Coffey ardogileak asmatu zuen 1831n eta aktiboki erabili zuen bere Aeneas Coffey Whisky plantan. Ekoizleek azkar hartu zuten ekipamendu berria, hainbat aldiz murriztu baitzuten destilazio kostua. Enpresaren kokapena ez zen erabakigarria izan, beraz, lantegi berriak portu eta garraio gune handien ondoan kokatu ziren, eta horrek kostu logistikoak murriztu zituen.
1905ean, Islington London Borough Council-ek "whisky" izena erabiltzea debekatzen duen ebazpen bat onartu zuen malteatu gabeko garagarrez egindako edarietarako. Gobernuko konexioei esker, DCL alkohol konpainia handi batek (gaur egun Diageo) murrizketak kentzeko lobby egin ahal izan zuen. Errege Batzordeak erabaki zuen "whisky" terminoa herrialdeko destilategietan egindako edozein edarirekin lotuta erabil zitekeela. Lehengaia, destilazio-metodoa eta zahartze-denbora ez dira kontuan hartu.
Eskoziako eta Irlandako whiskya izen komertzialak izendatu dituzte legebiltzarkideek, eta ekoizleen erabakiz erabil daitezke. Single malt destilatuei dagokienez, legegileek single malt whisky terminoa erabiltzea gomendatu dute. Dokumentua 1909an onartu zen, eta hurrengo ehun urteetan inork ez zituen ekoizle eskoziarrak behartu haien edarien konposizioa ezagutzera.
Ondutako ale destilatua nahasteen oinarri bihurtu zen, blended whisky deritzona. Alkohol merke malta bakarreko whiskyarekin nahasten zen, eta horrek edariaren izaera, zaporea eta egitura ematen zion.
Nahastutako barietateek merkatuan beren nitxoa aurkitzea lortu dute hainbat arrazoirengatik, besteak beste:
- prezio merkean;
- ondo aukeratutako errezeta;
- lotearen arabera aldatzen ez den zapore bera.
Hala ere, 1960ko hamarkadan hasita, single maltsen ospea esponentzialki handitzen hasi zen. Denborak aurrera egin ahala, eskaria hainbeste hazi zen, non destilategiak malta ekoizpen propioa alde batera uzten hasi ziren, ezin baitzuten bolumenei aurre egin.
Lehengaien prestaketa industria-malte etxeek hartu zuten bere gain, garagar ernetuaren hornikuntza zentralizatua bere gain hartuz. Aldi berean, nahasteen eskaerak behera egin zuen.
Orain arte, Eskozian Grain Whisky destilategiak zazpi baino ez dira geratzen, eta herrialdeko ehun enpresa baino gehiagok ekoizten dute malta bakarra.
AEBetan markatzearen ezaugarriak
Estatu Batuetan, terminologiaren arazoa errotik konpondu zen XNUMX. mendearen hasieran. Kontinentearen iparraldean, whiskya zekaletik destilatu zen, eta hegoaldean, artotik. Lehengaien aniztasunak alkoholaren etiketarekin nahastea ekarri du.
William Howard Taft presidenteak 1909an hasi zuen Whisky Erabakiaren garapena. Dokumentuak zehazten zuen aleen whiskya (bourbon) lehengaiekin egiten dela, non %51 artoa den. Lege beraren arabera, zekale destilatua zerealetatik destilatu da, non zekalearen proportzioa gutxienez %51 den.
Markatze modernoa
2009an, Scotch Whisky Elkarteak edarien izenekin nahasmena ezabatzen zuen araudi berri bat onartu zuen.
Dokumentuak ekoizleek produktuak erabilitako lehengaien arabera etiketatzera behartu zituen eta bost kategoriatan banatu zuen whiskya:
- ale osoa (ale bakarra);
- ale mistoa (ale nahastua);
- malta bakarra (malta bakarra);
- malta mistoa (malta nahastua);
- blended whisky (blinded Scotch).
Sailkapen-aldaketen ekoizleek anbiguoki atzematen zuten. Muda bakarreko nahasketa praktikatzen zuten enpresa batzuek beren whisky nahasketa deitzera behartuta zeuden, eta ale bakarrak deitzeko eskubidea jaso zuten ale-espirituek.
Lege berriaren kritikarik nabarmenenetako bat, Compass Box-eko jabe John Glaser-ek adierazi zuen elkarteak, kontsumitzaileei edari alkoholdunen osaerari buruzko informazioa eman nahian, guztiz kontrako emaitzak lortu zituela. Ardogilearen esanetan, erosleen gogoan single hitza kalitate handikoarekin lotzen da, eta blended alkohol merkearekin. Glaser-en profezia aleen whiskyarekiko interesaren gorakadari buruz egia bihurtu da neurri batean. Legearen aldaketarekin lotuta, Single Grain Whisky-ren ekoizpen-bolumenak gora egin du, eta zahartze-epe luzeagoa duten produktuak agertu dira enpresa ospetsuen sortan.
Whisky alearen marka ospetsuak
Marka ezagunenak:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond ale bakarra;
- Teeling Irish Whisky ale bakarra;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Whisky alearen ekoizpenak San Petersburgoko "Ladoga" enpresa menderatu du, Fowler's Whiskya ekoizten duena, gari, garagar, arto eta zekale nahaste batetik abiatuta. Bost urteko edari honek zilarrezko domina irabazi zuen The World Whisky Masters 2020n. Grain Whiskyak kategoria bereizi batean banatzen dira munduko lehiaketetan.
Nola edan whisky alea
Iragarki-materialetan, ekoizleek aleen whiskyaren izaera biguna eta arina azpimarratzen dute, batez ere denbora luzez ondu ohi den bourbon, porto, jerez eta baita Cabernet Sauvignon upeletan ere. Hala ere, produktu gehienak nahasteetarako oinarri gisa soilik erabiltzen dira oraindik, eta espiritu horiek dastatzeak ez du plazer txikienik ekarriko. Whisky monograin zahartuek bitxikeria izaten jarraitzen dute, nahiz eta marka ezagunek duela gutxi kategoria honetako produktu merezi asko merkaturatu dituzten merkatuan.
Zaleek nabarmentzen dute premium aleko whiskya ez dela txarra bere forma hutsean, nahiz eta oraindik izotzarekin edatea edo soda edo jengibre limonadarekin nahastea gomendatzen den.
Askotan ale whiskya kokteletan erabiltzen da kola, limoi edo pomeloa zukua gehituta. Hau da, usain eta zapore nota bereziak behar ez diren tokietan.
Whisky ale organoleptikoan ez dago tonu ke eta pipertsu distiratsurik. Oro har, esposizio-prozesuan fruta, almendra, eztia eta zurezko tonuak eskuratzen dituzte.
