Edukiak
Azido glutamikoa gorputzarentzat funtsezko hogei aminoazidoetako bat da. Nitrogenoaren metabolismoan parte hartzen du, amoniakoa eta gorputzerako toxikoak diren beste substantzia batzuk lotzen ditu. Hainbat elikagai produktutan dago, sendagaien osaeran sartzen da. Bere analogoa, landare-lehengaiez egina, amaitutako produktu batzuetan sartzen da aroma gehigarri eta espezia gisa.
Azido glutamikoari eta hortik sortutako substantziei dagokienez: glutamato monosodikoa, potasioa, kaltzioa, amonioa eta magnesio glutamatoa, jende asko nahastuta dago. Zenbait txostenen arabera, glutamatoa ez da kalterik. Beste batzuek gure gorputzari kalte egin diezaiokegun eta gure dastamen sentsazio naturalak ken ditzakeen substantzia gisa sailkatzen dute. Zer da substantzia hori, hain zuzen? Asma dezagun.
Azido glutamiko aberatsak diren elikagaiak:
Azido glutamikoaren ezaugarri orokorrak
Azido glutamikoa 1908an aurkitu zuen Japonian Kikunae Ikeda kimikari japoniarrak. Mingotsa eta gozoa, garratza eta gaziaren atzetik dastamen-lerroan bosgarren bihurtu zen substantzia bat aurkitu zuen. Azido glutamikoak zapore berezia du, eta horregatik "umami" izena hartu zuen, hau da, "zapore atsegina".
Umamiaren iturria kombu alga (kelp mota bat) zen.
Substantzia honen formula kimikoa C da5H9Ez4… Proteina-elikagaien zaporea hobetzeko edo imitatzeko gaitasun berezia du. Hau mihian kokatutako L-glutamato hartzaileei esker lortzen da.
Aurkikuntzatik urtebetera, Ikedak azido komertziala ekoizten hasi zen. Hasieran, "umami" Japonia, Txina eta Asiako hego-ekialdeko beste herrialde batzuetara hedatu zen.
Hala ere, Bigarren Mundu Gerran, zapore honek AEBetako tropen sukaldaritza-hornidura osatu zuen. Berari esker, soldaduen anoak zaporetsuagoak eta elikagarriagoak ziren, gorputzari beharrezko substantziak hobeto ematen zizkioten.
Azido glutamikoaren eguneroko beharra
Azido glutamikoaren erabilera baimenduaren zenbatekoa ez da horrenbeste pertsonaren araberakoa, bere bizilekuaren araberakoa baizik. Adibidez, Taiwanen, "umami"-k erabiltzen duen araua eguneko 3 gramo da. Korean - 2,3 g., Japonian - 2,6 g., Italian - 0,4 g., AEBetan - 0,35 g.
Gure herrialdean, FAO / OME adituen batzorde toxikologikoaren azterketen arabera, "ez dago zilegi den ajinomotoren eguneko dosia (umamiren beste izendapen bat)".
Azido glutamikoaren beharra handitzen da:
- ile gris goiztiarraren kasuan (30 urte arte);
- baldintza depresiboekin;
- nerbio-sistemako hainbat patologiatan;
- gizonezkoen gaixotasun batzuekin;
- epilepsiarekin.
Azido glutamikoaren beharra gutxitzen da:
- edoskitze garaian;
- gehiegizko kitzikapenarekin;
- gorputzak azido glutamikoarekiko intolerantzia izanez gero.
Azido glutamikoaren digerigarritasuna
Azidoa gure gorputzak arrastorik gabe xurgatzen duen neurotransmisore natural aktiboa da. Aldi berean, gehiena nerbio-sistemaren (bereziki, garuna eta bizkarrezur-muina) osasuna bermatzera doa. Horrez gain, azidoaren xurgapen arrakastatsua gorputzean azido klorhidriko kopuru nahikoa egotearekin lotzen da, hau da, zuku gastrikoaren parte dena.
Azido glutamikoaren propietate erabilgarriak eta gorputzean duen eragina
Azido glutamikoa gure gorputzaren nerbio-jarduera handiagoa erregulatzeko gai da, baina gorputzean gertatzen diren erredox erreakzioen erregulatzaile baten papera ere betetzen du.
Horrez gain, bere elikadura-ezaugarriengatik, digestio-aparatu osoaren jarduera aktibatzeko gai da, gibela, urdaila, pankrea eta heste lodi eta mehea barne.
Beste elementu batzuekin elkarreragina:
Azido glutamikoa oso disolbagarria da uretan, aktiboki koipeekin eta haien deribatuekin kontaktuan dagoena. Gainera, beren benetako zaporea eta aberastasuna eskuratzen duten proteinekin ondo elkarreragiten du.
Gorputzean azido faltaren seinaleak
- urdail-hesteetako traktuaren urraketa;
- ile gris goiztiarra (30 urte arte);
- nerbio-sistema zentraleko arazoak;
- nerbio-sistema autonomoko arazoak;
- memoria narriadura;
- immunitate ahula;
- aldarte deprimitua.
Gehiegizko azido glutamikoaren seinaleak
- odola loditzea;
- buruko mina;
- glaukoma;
- goragalea;
- gibeleko disfuntzioa;
- Alzheimer gaixotasuna.
Azido glutamikoa: erabilera gehigarria
Azido glutamikoa elikagai mota guztietan ez ezik, kosmetiko mota guztietan dago: xanpuak, kremak, ukenduak, gontzaileak eta xaboiak. Medikuntzan, azido glutamikoa birus bizien txertoetan dago, baita sendagai batzuetan ere.
Uste da artifizialki lortutako azido glutamikoari buruzko iritzi negatiboak gurean sortu zirela zientzialarien ikerketa baten ondorioz. Laborategiko arratoien janariari aminoazido hau eguneko anoa osoaren %20an gehitu zitzaion. Eta hau, ikusten duzu, nahiko azido kopuru handia da, eta horrek, noski, arazo larriak sor ditzake ez bakarrik digestio-traktuarekin, baita gorputz osoarekin ere!
Azido glutamikoa edertasuna eta osasunerako
Zure ilearen kolore naturala denbora luzez mantentzeko gaitasuna edertasun-ezagutzaile askoren arreta erakartzen duen arrazoia da prebentziorako aminoazidoen erabilera gehigarrian eta lehendik dagoen arazoa kentzeko.
Gainera, azido glutamikoak larruazaleko elikadura hobetzen du, osasuntsu eta tinko bihurtuz. mendeko 30eko hamarkadan aurkitu zen odolaren mikrozirkulazioa suspertzeko gai da. Orduantxe gehitu zitzaien azido hori azal elastikoa eta osasuntsua bermatzen duten krema kosmetikoei.