Sukaldaritzaren joera berriek haragi platerak ere ukitu dituzte. Badirudi hori haragiarekin egin daitekeela "joera" jateko? Sudurra isatsa jatea da, goi sukaldaritzaren kontzeptu berria.
"Sudurretik isatsera" animalia osoaren kontsumoa da, ez bakarrik haragi zati bat. Burmuinak, buztanak, apatxak, buruak eta erraiak erabiltzen dira, gaur egun bota ez direnak, baina jatetxeko plateretan harmoniatsuki egokitzen direnak.
Ikuspegi hori ez da sukaldaritzan berria. Aspaldidanik animalia erabat kontsumitu zen, lortutako karkasaren barruko edozein aplikazio topatuz. Garai modernoan gibela eta kabiarra baino ez dira ezagunak, eta orduan ere noizean behin.
Mundu osoko jatetxeetan erraiak
Jatetxeetako sukaldari entzutetsuek jangarriak zerbitzatzen dituzte dagoeneko hamaiketako sortzaile eta goxoetan, lehen plateretan eta bigarren plateretan, sudurra buztana gero eta ezagunagoa bihurtuz.
Australiako ustiategietan, "ezer alferrik galtzen" delakoaren filosofia sustatzen da: klase magistralak daude eta animaliaren zati desberdinetako plater goxoak prestatzeko errezeta berriak garatzen ari dira etengabe.
Adibidez, Londreseko Yashin Ocean House jatetxeak berdel hezurdura du bere menuan, eta Moshi Moshi Londresen izokinak gibela eta azala eskaintzen ditu.
Londreseko The Story jatetxeak arrain-cracker frijituak eta arrain kurruskariak ganba kremarekin eskaintzen ditu. Arrainaren azpiproduktuak askotan kontsumitzen dira Frantzian ere.
Dartmouth-eko Seahorse jatetxea eta Brighton-eko Yum Yum Ninja-k ere haragia jateko joera berriaren mapan daude - gibela eta arrain zopak ohikoak dira bertan.
cest tro cool