25ko urtarrilaren 2012a, British Medical Journal
Oliba edo ekilore oliotan frijitutako janaria jatea ez dago bihotzeko gaixotasunarekin edo heriotza goiztiarrarekin. Hori da ikertzaile espainiarren ondorioa.
Egileek azpimarratzen dute, hala ere, haien ikerketa Espainian egin dela, oliba edo ekilore olioa frijitzeko erabiltzen den Mediterraneoko herrialde batean, eta aurkikuntzak ziurrenik ez dira hedatzen frijitzeko olio solidoak eta birziklatuak erabiltzen diren beste herrialdeetara.
Mendebaldeko herrialdeetan, frijitzea egosketa-metodo ohikoenetako bat da. Janaria frijitzen denean, elikagaiak olioetako koipea xurgatzen du. Gehiegizko frijituek bihotzeko gaixotasun batzuk garatzeko aukera handitu dezakete, hala nola hipertentsioa, kolesterol altua eta obesitatea. Elikagai frijituak eta bihotzeko gaixotasunen arteko lotura ez da guztiz aztertu.
Beraz, Madrilgo Unibertsitateko zientzialariek 40 eta 757 urte bitarteko 29 helduren sukaldaritza metodoak aztertu zituzten 69 urteko epean. Parte-hartzaileetako inork ez zuen bihotzeko gaixotasunik izan azterketa hasi zenean.
Prestatutako elkarrizketatzaileek parte-hartzaileei beren dieta eta sukaldaritza ohiturei buruz galdetu diete.
Parte hartzaileak baldintzapean lau taldetan banatu ziren, lehenengoan frijitu gutxien kontsumitzen zuten pertsonak eta laugarrena, kopuru handiena.
Hurrengo urteetan, 606 bihotzeko gaixotasunak eta 1134 hildako izan ziren.
Egileek ondorioztatu dute: “Oliba eta ekilore olioak frijitzeko gehien erabiltzen diren koipeak diren Mediterraneoko herrialde batean eta etxean zein kanpoan frijitu kantitate handiak kontsumitzen direnean, ez zen inolako loturarik ikusi frijituak kontsumitzearen eta arriskuaren artean. gaixotasun koronarioa. bihotza edo heriotza”.
Horrekin batera doazen editorial batean, Alemaniako Regensburgeko Unibertsitateko Michael Leitzmann irakasleak dio ikerketak "elikagai frijituak oro har bihotzerako txarrak direla" dioen mitoa baztertzen duela, baina azpimarratzen du horrek "ez du esan nahi ohiko arrain eta patata frijituak beharrezkoak ez direnik. ”. osasun-ondorioren bat». Elikagai frijituen eraginaren alderdi zehatzak erabilitako olio motaren araberakoak direla gaineratu du.