Pisua kudeatzeko ahaleginean, gero eta jende gehiagok zapore ona duen janaria bilatzen du, baina gehiegizko kaloria kopururik ez duena. Ikerketa zientifikoek erakusten dutenez, jendeak elikagai kopuru egonkorra kontsumitu ohi du, kaloria eta gantz kopurua edozein dela ere. Hori dela eta, pentsa daiteke dietan gantz eta kalorien edukia gutxitzeak kontsumitutako kaloria kopuruaren murrizketa orokorra dakarrela. Ikerketan kaloria handiko elikagaiak sartu zirenean, hogei eta berrogeita lau urte bitarteko emakume osasuntsuek, pisu normalak edo gehiegizko pisuak 120 kaloria gehiago hartu zituzten. Hala ere, geroago, afarian, ez zuten gosea gutxitu. Zalantzarik gabe, kaloria gutxiko elikagaiak jateak pisu galeran garrantzi handia du. Baina zure dietatik gantzak kentzea ez da zertan irtenbiderik onena. Plateretan gantzaren ordezkoak daudenean, gantzek ematen dituzten sentsazioak ordezkatu behar dituzte, hots, usain, zapore, ehundura eta bolumen antzekoak izan, kaloria gutxiagoko iturri izanik ere. Gaztai koipea kentzeak ehundura gogorra lortzen du. Gantz gutxiko budinak, entsalada-apaingarriak, zopak eta esnekiak urtsu bihurtzen dira luzatzaileak (produktu nagusiari merkeago egiteko gehitzen zaizkion osagaiak) edo koipe-simulatzailerik ez badute. Labeko produktuetan, gantzak produktuaren leuntasunari laguntzen dio, pikorrik ezabatzen du eta hondatze prozesua moteltzen du. Gantz ordezkoak gantz gutxiko eta gantz gabeko produktuen ekoizpenarekin batera, azken hauek gantz handiko produktuen alternatiba egokia baitira. Beharrezkoa al da oraindik neurriz jardun horrelako elikagaiak jatean? Erabat beharrezkoa. Elikagai giharrak gehiegi jateak gorputzean kaloria gehiegi eragiten du. Koipeen ordezkoen erabilera erregularra patata frijituetan, maionesan, postre izoztuetan, gozogintzan, pertsona obeso batzuek kontsumitzen duten gantz-kopurua heren batean murriztea ahalbidetzen du eta nutrizionisten aholkuei jarraitzeko gutxieneko gantz-edukia duen dieta jarraitzeko. Gainera, horrelako pertsonek eguneko 500-200 kaloria-kopurua murrizten dute. Hala ere, pisuaren kudeaketan interesa duen kontsumitzaileak jakin behar du gantz gutxiko otorduak jatea ez dela kaloria murrizteko erabateko berme bat, gantz gutxiko elikagaiek ez baitute beti kaloria gutxiago izaten. Horrela, margarina, pate eta gozoki askotan dauden gantz ordezkoek produktuaren kaloria-edukia minimizatzeko ahalmena dute, baita trans-gantz-azido kaltegarrien eta gantz aseen edukia ere, eta hori garrantzitsua da horrelako elikagaiak aldizka kontsumitzen dituzten pertsonentzat.
Karbohidratoetan oinarritutako gantz ordezkoak hauek dira: dextrinak, polidextrosa, almidoi eraldatua, olo-zuntza, inauska-pasta. Produktu hauek izoztutako postreak, esnekiak, ketchupak, saltsak eta labeko produktuen lodigarri gisa erabil daitezke. Oinarri proteina duten gantz-ordezkariak - esnetik edo arrautzetatik, gantz gutxiko esne gazi-produktu batzuetan, okindegi produktuetan, margarinetan, zopa eta beste apaingarri batzuetan, maionesan daude. Gantz ordezko asko fisiologikoki onuragarriak dira nagusiki. Gantz gutxiko dietak jaten dituzten pertsonek pisu galera, odoleko lipidoen normalizazioa eta odol-koaguluak gutxitzen dituzte. Olo-zuntz disolbagarriarekin otorduak jateak pisua eta presio sistolikoaren jaitsiera, odoleko lipidoen maila normalizatzea eta glukosaren tolerantzia areagotzea dakar. Zenbateko kaltegarriak dira gantz-ordezko industrialak? Oro har, gantz ordezko gehienak guztiz segurutzat jotzen dira neurriz erabiltzen direnean. Hala ere, kantitate handietan kontsumitzen denean, polidextrosak efektu laxantea du, olestra (olina) gehiegizko kontsumoak askotan gantz disolbagarriak diren bitamina batzuen alferrikako galera ekartzen du. Epe luzeko azterketak behar dira zenbait gantz ordezkoen benetako osasun-balioa ezagutzeko. Azken ikerketa zientifikoen arabera, zure dietan kalitate handiko koipeen ordezkoak sartzeko ideiak paper garrantzitsua izango du zure gantz-ingesta eta kaloria-kontsumo orokorra murrizteko.