Gure entzumenerako ezohikoa den "shiitake" izenak jatorri sinple eta ulergarria du japoniar guztientzat: "Shi" da zuhaitzaren izena japoniarra (Castanopsiscuspidate), zeinaren gainean perretxiko hau gehienetan hazten den naturan, eta "hartu". ” “perretxiko” esan nahi du. Askotan, shiitakeari "baso perretxiko japoniarra" deitzen zaio, eta denek ulertzen dute zertaz ari den.
Perretxiko honi japoniar deitzen zaio normalean, baina hazten da eta bereziki hazten da, baita Txinan ere. Shiitake perretxikoak Txinan eta Japonian mila urte baino gehiago daramatzate ezagutzen, eta iturri idatzi batzuen arabera, Kristo aurreko bigarren mendetik! Shiitakearen onuren froga idatzirik zaharrenetako bat Wu Juei Erdi Aroko mediku txinatar ospetsuarena da, shiitake perretxikoak zaporetsuak eta elikagarriak ez ezik, sendagarriak ere badira: goiko arnas aparatua, gibela, ahultasunaren aurka laguntzen dute. eta indarra galtzea, odol-zirkulazioa hobetzea, gorputzaren zahartzea moteltzea eta tonu orokorra areagotzea. Horrela, Txinako medikuntza ofizialak (inperialak) ere shiitakea hartu zuen XIII-XVI mendeetan. Perretxiko zaporetsu eta osasuntsuak, potentzia handitzeko gaitasunagatik ere ezagunak, azkar maitemindu ziren Txinako nobleziaz, eta horregatik gaur egun "Txinako perretxiko inperialak" ere deitzen zaie. Reishi perretxikoekin batera, hauek dira Txinako perretxikorik maiteenak, eta herrialde honetan asko dakite medikuntza tradizionalari buruz!
Erdi Aroko sendagileen informazioa, ziurrenik behaketetan eta esperientzian oinarritutakoa, ez da zaharkituta geratu gaur arte. Aitzitik, Japoniako, Txinako eta Mendebaldeko zientzialari modernoek froga zientifiko berriak aurkitzen ari dira. Medikuek, batez ere, frogatu dute shiitake-k odoleko kolesterola jaisten laguntzen duela (astero perretxikoak gehigarri gisa hartzeak soilik %12 murrizten du plasmako kolesterola!), gehiegizko pisua borrokatzen, inpotentziarekin laguntzen, larruazaleko egoera hobetzen. Azken hau, jakina, kontsumitzaile orokorrarentzat bereziki interesgarria da, beraz, Japoniako, AEB, Txinako eta beste herrialde batzuetako shiitake perretxikoetan oinarrituta, modan eta oso eraginkorrak diren kosmetika sortzen ari dira egun. Horrez gain, onddoen mizelioaren estraktua erabiltzen duten prestakinak ondo erabiltzen dira gaixotasun gaiztoen tratamenduan osagarri gisa. Edonola ere, shiitakeek gorputza tumoreen garapenetik babesten duten antioxidatzaile sendoak ditu; beraz, ekologia idealetik urrun dauden egun, hau prebentzio ona da.
Esan ohi da "medikuntza mingotsa erabilgarria" dela. Baina shiitake perretxikoen kasua arau honen salbuespen zoriontsua da. Perretxiko hauek mundu osoan ezagunak dira jada, asko maite dituzte; shiitakearekin, gero eta errezeta berri gehiago agertzen dira - haien prestaketaren onura erraza eta azkarra da, eta zaporea aberatsa, "basoa". Perretxikoak lehortu, gordin eta ozpinetan saltzen dira. Ez da harritzekoa, shiitake ekoizpena pil-pilean dagoela, XXI.mendearen hasieran urtean 21 tona ingurukoa zen.
Shiitake hazten ari den ñabardura bitxi bat dago: zerrautsan azkarren hazten dira, eta hau da (masa) ekoizpen-metodo komertzial errazena eta errentagarriena. Perretxikoak, edo egur osoan hazitakoak (bereziki prestatutako enborren gainean) askoz erabilgarriagoak dira, hau jada ez da janaria, sendagaia baizik. Horrelako perretxikoen lehen uzta urtebeteren buruan jaso daiteke, eta "zerrautsa" shiitake - hilabete batean! Mundu osoko jatetxeek lehen perretxiko mota erabiltzen dute (zerrautsetik), zaporetsuagoak eta handiagoak dira. Eta bigarren mota garestiagoa da, eta farmazia-katera dator batez ere. Askoz polisakarido onuragarriagoak dira, eta, Japoniako zientziak ezarritakoaren arabera, minbiziari eta beste gaixotasun larri batzuei aurre egiten laguntzen die. Lehen maila bereko perretxikoek, zerrautsean hazitakoak, ere eduki dituzte, baina dosi txikietan, beraz, elikagai gozo eta osasuntsu bat da gaixotasunen prebentziorako eta osasunaren sustapen orokorra egiteko.
"Food" shiitake-k pixkanaka-pixkanaka jokatzen du. Datu horiek 1969an ikerketa berezi batean aurkitu zituen Japoniako mediku aurreratu batek, Tokioko Purdue Unibertsitateko Tetsuro Ikekawa doktoreak (Japoniako erakunde ezezagun hau ezaguna da tumore gaiztoen aurkako botiken ikerketan bereziki espezializatua delako). Medikuak ere aurkitu zuen shiitake decoction (zopa) dela baliagarriena, eta ez produktua jateko beste forma batzuk. Historikoki ere baieztatzen da hori: enperadorea eta noblezia iraganeko garaian shiitake perretxikoen decoctionekin elikatu eta ureztatu ziren. Ikekawa mundu osoan egin zuen aurkikuntzagatik famatu egin zen, nahiz eta "berriro aurkikuntza" deitu behar zaion, historialari txinatarren arabera, XIV. bere erregistroekin Txinako Artxibo Inperialetan gordetzen dira). Dena den, aurkikuntza erabilgarria eta fidagarria da, eta gaur egun shiitake estraktuak minbiziaren tratamendu gisa onartzen dira ofizialki Japonian eta Txinan ez ezik, Indian, Singapurren, Vietnamen eta Hego Korean ere. Argi dago minbizirik edo inpotentziarik ez baduzu (eta Jainkoari eskerrak eman), perretxiko osasuntsu hau jatea ere ez dela kaltegarria izango, baina oso erabilgarria izango dela. Shiitake-k ez du erasokor jokatzen inongo gaixotasunen aurka, baina onuragarria da gorputz osoarentzat, batez ere sistema immunologikoa indartuz.
Shiitake perretxikoak sendagarriak ez ezik, oso elikagarriak ere badira - bitaminak (A, D, C eta B taldea), oligoelementuak (sodioa, potasioa, kaltzioa, magnesioa, fosforoa, zinka, burdina, selenioa, etab.) dituzte. baita hainbat aminoazido ere, funtsezkoak barne, eta gainera gantz azido eta polisakaridoak (oso famatua barne). Sistema immunologikoan eragin onuragarria duten polisakaridoak dira.
Baina barazkijaleentzat berri on nagusia da perretxiko elikagarri eta osasuntsu hauek oso gozoak direla, prestatzeko azkarrak direla eta haiekin errezeta ugari egin ditzakezula!
NOLA SUKAldatu?
Shiitake "elite" produktua da, eta bertako platerak jatetxe garestietan aurki daitezke. Baina sukalde arrunt batean ere erabil daiteke: shiitakea prestatzea erraza da!
Txapelak batez ere jaten dira, zeren. hankak gogorrak dira. Askotan, beraz, shiitake txanoak dira saltzen direnak, lehorrak barne. Txapelak saltsak, irabiatuak, gozokiak (!) eta jogurtak ere egiteko erabiltzen dira (agerikoa den perretxiko zopaz gain).
Lehenik eta behin perretxiko lehorrak egosi behar dira (3-4 minutu), eta gero, nahi izanez gero, pixka bat frijitu dezakezu, ura guztiz lurrun dadin. Erretzean dastatzeko, ongailuak, intxaurrak, almendrak gehitzea komeni da. Shiitake-tik, erraza da "haragi" zaporearen itxura lortzea, "bihurtu berrientzat" eta ez ideologikoentzat, baina dieta-barazkijaleentzat erakargarria izango dena.
MUGAK
Shiitake perretxikoak ezin dira pozoitu, baina gehiegizko kontsumoa (eguneroko gehienezko ingesta 16-20 g perretxiko lehor edo 160-200 g perretxiko fresko da) ez da erabilgarria eta indigestioa eragin dezake, batez ere 12 urtetik beherako haurrengan. Era berean, ez da gomendagarria shiitake erabiltzea haurdun dauden eta edoskitzen ari diren emakumeentzat, izan ere. izatez sendagai indartsua da, eta fetuarengan duen eragina oraindik ez da behar bezain aztertuta.
Asma bronkialarekin, shiitakea ere ez dago adierazita.