Krema-fantasma
Krema garratza esne hartzitutako produktu ezagunenetako bat da, beraz, eskala industrialean ekoiztu behar da, eta horrek esan nahi du kantitateak kalitatea xurgatzen duela. Animalien koipea begetal koipearekin ordezkatzen da, esne-proteina soja-proteinarekin ordezkatzen da, hori guztia elikagai-gehigarri aromatizatzaileekin osatzen da - eta salgai! Baina, hain zuzen ere, benetako krema garratza krema eta oregaz egin behar da.
Desegin koilaratxo bat krema garratza ur irakiten edalontzi batean: krema garratza guztiz disolbatuta badago, benetakoa da, prezipitatu bat erori bada, faltsu bat da.
Alga kabiarra
Badirudi zaila dela arrautzak faltsutzea. Eta hala ere... Kabiar faltsua algekin egiten da.
Kabiar faltsuak gelatina bezalako zaporea du, benetakoak mingostasun apur bat du. Kontsumitzean, faltsu bat mastekatzen da, naturala lehertzen da. Erreparatu produktuaren fabrikazio datari: kabiar onena uztailetik irailera ontziratzen da (garai honetan, izokina arrainak hazten dira, beraz, litekeena da fabrikatzaileak produktua kontserbagarriekin "aberastea" izatea). Eta etxean, kabiarraren benetakotasuna zehazten da arrautza bat ura irakiten duen ontzi batera botaz. Proteina bilduta dagoenean, luma zuri bat uretan geratzen bada (arrautza bera osorik egongo den bitartean), orduan benetako kabiarra da, baina arrautzak forma galdu eta uretan disolbatzen hasten bada, faltsu bat da. .
Oliba olioa: usainaren araberako kalitatea
Uste da oliba olioaren faltsifikazioa Italiako mafiaren negoziorik irabazienetako bat dela. Eta dena, fabrikatzaileek sarritan produktu hau lehengai merkeekin diluitzen dutelako edo, besterik gabe, Tunisia, Maroko, Grezia eta Espainiatik datozen landare-olio imitazio bat (merkeak (zentzu guztietan) lerratzen dituztelako "oliba-olioaren" oinarri gisa.
Ez dago olioaren kalitateari buruzko irizpide argirik: gehiegi barietatearen araberakoa da, baina hala ere usainari eta zaporeari erreparatu: benetako oliba olioak espezia kutsu apur bat ematen du, belar-oharrak dituen usain gozoa duena.
Itsatsi haragia
Haragi-kola (edo transglutamina) txerri edo behi-trombina da (odola koagulazio sistemaren entzima), fabrikatzaileek aktiboki erabiltzen duten haragi-produktuak itsasteko. Erraza da: zergatik bota haragi-produktuen hondarrak eta hondarrak haietatik haragi zati osoak itsatsi eta prezio egokian saldu daitezkeenean?
Zoritxarrez, ezinezkoa da haragia kolatik zehaztea etxean, "begiz" edo zaporearekin. Saiatu haragi produktuak leku fidagarrietatik erosten.
Soja saltsa kartzinogenoa
Kalitate handiko ekoizpenean, soja lurrunetan erretzen da, garagar frijitutako edo gari aleen irinarekin nahasten da, gazitzen da eta hartzidura aldi luzea hasten da, 40 egunetik 2-3 urte bitartekoa. Eskrupulurik gabeko fabrikatzaileek prozesu osoa hainbat astetara murrizten dute denboran, proteina bizkortuaren matxura teknologiari esker. Ondorioz, saltsak ez du denborarik heltzeko eta nahi den zaporea, kolorea, usaina eskuratzeko, eta horrek produktuari hainbat kontserbatzaile gehitzea dakar. Gaur egun, soja saltsa gehienek kartzinogeno bat dute (minbizia izateko probabilitatea areagotzen duen substantzia bat) - kloropropanola.
Soja saltsa aukeratzerakoan, arreta jarri konposizioari, 4 osagai baino ez ditu eduki behar: ura, soja, garia eta gatza. Jatorrizkoaren zaporea delikatua da, delikatua gozotasun apur batekin eta zapore aberatsarekin, eta faltsuak usain kimiko zorrotza du, ahoan mingotsa eta gazia. Soja saltsa naturalak gardena izan behar du, marroi gorrixka kolorekoa eta faltsuak ilun sakona izan behar du, almibarretan antzekoa.
Ke likidoarekin egindako arrain ketua
Arrain bolumen handien konpetentzia eta kalitate handiko erretzeak denbora behar du, eta ekoizleek, lehiakortasun handiko ingurune batean, noski, presaka dabiltza. Ondorioz, arraina oso modu sinplean erretzea bururatu zitzaien - ke likidoan ... munduko herrialde askotan debekatutako kartzinogenorik indartsuenetako batean. Horretarako, nahikoa da 0,5 koilarakada gatz eta 2 g ke likido gehitzea 50 litro uretan, arraina bertan busti eta hozkailuan utzi pare bat egunez.
Benetako arrain ketuaren atalean, haragia eta koipea horixkak dira, eta faltsuen atalean, ia ez dago gantz askapenik, eta haragiaren kolorea sardinzar soil baten antzekoa da. Hori dela eta, erosi baino lehen, ahal bada, eskatu saltzaileari arraina mozteko.
Polenik gabeko eztia
Eztiaren merkatuko eragile gehienek eztia erosten dute Txinan, ez baita kalitate handiko produktua. Produktuaren jatorria ezkutatzeko, polena iragazten da. Hori dela eta, egia esan, oso zaila da substantzia horri eztia ere deitzea, eta are gehiago produktu erabilgarria. Horrez gain, erlezainek erleak azukre almibarretan elikatu ditzakete, intsektuek bitaminak eta substantzia biologikoki aktiboak ez dituen ezti artifiziala egiten duten prozesatzen.
Kalitate handiko eztiak usain sotil atsegina du, ezti faltsuak usainik gabekoa edo latzagarria da. Koherentziari dagokionez, benetako eztia likatsua izan behar da, ez likidoa. Eztia uretan disolbatzen baduzu (1: 2), orduan benetakoa apur bat lainotuta egongo da edo koloreen ostadarraren jokoarekin. Ezti-soluzioari iodo tintura tanta batzuk ere gehi ditzakezu: konbinatzean kolore urdin bat agertzen bada, produktuak almidoia edo irina duela esan nahi du.