Zer da nutrizio legamia?
Legamia nutrizionala, legamia guztiak bezala, onddoen familiako kidea da. Nutrizio-legamia legamia desaktibatu baten forma da, normalean Saccharomyces Cerevisae onddo zelulabakarren anduia. Hainbat egunez mantenugai-euskarri batean haziz sortzen dira; osagai nagusia glukosa da, azukre-kanabera edo erremolatxa melazatik lortzen dena. Legamia prest dagoenean, bildu, garbitu eta gero desaktibatzen da tratamendu termiko sakon baten bidez. Legami gotortuak bitamina eta mantenugai gehigarriak ditu prozesu honetan. Legamia nutrizionala malutak, granulak edo hauts gisa ontziratzen dira.
Nutrizio-legamia lehorrak oso desberdinak dira ogiaren eta garagardo-legamiaren aldean. Haiek ez bezala, nutrizio-legamiak ez du hartzitzen, baina janariari zapore bizi berezi bat ematen dio, gazta gogorraren zaporearen antzekoa.
Bi nutrizio legamia mota
Gotortu gabeko legamia ez du bitamina edo mineral gehigarririk. Hazkundean legamia-zelulek modu naturalean sortzen dituztenak bakarrik.
Gotortutako nutrizio-legamiak legamiaren nutrizio-balioa hobetzeko gehitu diren bitaminak ditu. Noski, polita da bitamina gehigarriak jasotzen ari zarela pentsatzea, baina garrantzitsua da nutrizio-legamia gotortuaren konposizioa arretaz aztertzea, zuretzako egokia dela ziurtatzeko.
Nutrizio onurak
Nutrizio legamia kaloria gutxikoa da, sodioz aberastua, koiperik gabekoa eta glutenik gabekoa. Platerari zapore originala emateko modu erraza da hau. Legamia gotortua eta ez-gotortua B bitaminatan aberatsa da, baina nutrizio-legami gotortuak soilik dauka B12 bitamina.
B12 bitamina mikroorganismoek sortzen dute eta normalean ez da landareetan aurkitzen. B12 edozein dieta begetarianoaren funtsezko elementua da; beharrezkoa da globulu gorriak eta DNAren sintesia egokia izateko, bere gabeziak anemia eta nerbio-sisteman kalteak eragin ditzakeen bitartean. Helduentzako B12 eguneko batez besteko kontsumoa 2,4 mg da. Gotortutako nutrizio legamia anoa tipiko batek 2,2 mg B12 ditu, hau da, zure eguneroko balio ia guztia.
Legami nutrizionalak gure gorputzeko proteinak osatzen dituzten bederatzi aminoazidoak ditu, gure osasun mentala, metabolismoa eta odoleko glukosa maila laguntzeko beharrezkoak direnak. Polisakarido naturala ere badute beta-glukano 1-3. Beta-glukanoek sistema immunologikoa estimulatzen dutela eta infekzio bakterio, birus, onddo eta parasitoen aurkako borrokan indartzen dute.
Nola erabili nutrizio legamia
Intxaur eta gazta-ohar gogorrekin, nutrizio-legamiak plater askotarako osagarri bikaina egiten du. Plater bateko mantenugai-maila handitzeaz gain, zapore gehigarria ere ematen dute. Legamia hautseztatu begano gazta, krispetak edo erabili barazki patata frijituak zaporetzeko. Legamia nutrizionala saltsetan gehigarri bikaina da, batez ere pasta saltsetan, eta zapore bikaina da gazta-opil veganentzat. Garrantzitsuena, ez ahaztu nutrizio-legamia eta legamia aktiboaren arteko aldea. Legami nutrizionalak ez du zure etxeko ogia igotzen lagunduko.