Eddie Shepherd saritua Manchesterko sukaldari begetariano profesionala da. Sukaldaritzaren ikuspegi berritzaile eta esperimentalari esker, “Heston Blumenthal Sukaldaritza Begetarianoa” titulua eman zioten. Zergatik aldatu zen sukaldari britainiar bat landareetan oinarritutako dietara eta zer den begetarianoa izatea haragia osagai nagusi den ingurune profesional batean. 21 urterekin haragia utzi nuen unibertsitatean filosofia ikasten ari nintzela. Filosofiaren azterketak arraina eta haragia jatean "zerbait gaizki" zegoela konturatu ninduena izan zen. Hasieran, deseroso nengoen haragia jaten, beraz, laster egin nuen begetarianoaren aldeko hautua. Ez dut uste guztiontzat eta guztiontzat aukera egoki bakarra denik, eta, gainera, ez diot haragiari uko egitea inguruko inori inposatzen. Errespetatu besteen iritziak zurea errespetatzea nahi baduzu. Adibidez, nire neska-lagunak eta familiako beste kideek haragia, ekologikoa eta konfiantzazko hornitzaileetatik jaten dute. Hala ere, uste dut hori ez zaidala egokitzen, eta, horregatik, neure hautua egiten dut. Era berean, jende asko beganoa da, eta oraindik ez nago horretarako prest. Esnekiak ahalik eta modu etiko eta ekologikoenean lortzen saiatzen naiz. Bide batez, begetarianoarekin etorri zitzaidan sukaldaritzarako zaletasuna. Haragia ordezkatzeko zerbait aurkitzeak eta zure dieta dibertsifikatzeko, orekatua eta zaporetsua izan dadin, ilusio eta interes sentipena gehitu zion sukaldaritza-prozesuari. Izan ere, uste dut hori dela produktuekin eta sukaldaritza teknikekin esperimentatzeko prest dagoen sukaldari baten bidean jarri ninduena. Zaila izan zen batzuetan sukaldari lanetan hasi nintzenean. Hala ere, nire esperientziaren arabera, sukaldari gehienak ez dira komunikabideetan sarritan azaltzen diren bezain "anti-begetarianoak". Uste dut lan egin dudan sukaldarien %90ak ez duela arazorik izan sukaldaritza begetarianoarekin (bide batez, hori da sukaldari on baten gaitasun nagusietako bat). Karrera haragi asko egosten zuten jatetxe batean hasi nuen (orduan jada begetarianoa nintzen). Noski, ez zen erraza izan, baina ziur banekien sukaldari izan nahi nuela, eta, horregatik, begiak itxi behar izan nituen gauza batzuei. Hala ere, halako jatetxe batean lan egiten nuen bitartean, dietarekin geratu nintzen. Zorionez, hainbat “haragi” establezimenduren ostean, Glasgowko (Eskozia) jatetxe begano batean lan egiteko aukera izan nuen. Egia esan, askotan esne-osagaiak falta zitzaizkidan, baina, aldi berean, landare-produktu esklusiboekin egindako platerak prestatzea erronka interesgarri bihurtu zen niretzat. Oraindik gehiago ikasi nahi nuen, nire gaitasunak hobetu, sinadurazko platerak asmatzen hasi eta nire estiloa zabaltzen hasi nahi nuen. Garai berean, Etorkizuneko Chef lehiaketaren berri izan eta bertan parte hartzea erabaki nuen. Ondorioz, lehiaketaren irabazle bateratu nintzen, sukaldari profesionalen ikastaro bat egiteko beka bat jaso nuen. Horrek aukera berriak ireki zizkidan: askotariko esperientziak, lan eskaintzak eta, azkenean, nire sorterriko Manchesterrera itzultzea, non lana aurkitu nuen jatetxe begetariano ospetsu batean. Tamalgarria da, baina haragirik gabeko otorduak hutsalak eta aspergarriak direla dioen uste okerra oraindik existitzen da. Jakina, hau ez da batere egia. Munduko jatetxe onenetariko batzuek menu begetarianoa eskaintzen dute menu nagusiarekin batera: arraroa litzateke beren sukaldariek zerbait arrunta prestatuko balute, eta horrela erakundearen agintea ahulduz. Nire ikuspuntutik, uste hori zuten pertsonak ez ziren barazki-plater gozoak prestatzen saiatu, orain jatetxe askotan egiten den bezala. Zoritxarrez, hamarkadetan zehar garatu den iritzia aldatzea oso zaila da batzuetan. Egoeraren eta zein aldartearen araberakoa da. Maite dut indiarra, batez ere Indiako hegoaldeko sukaldaritza bere koloreagatik eta zapore bereziagatik. Gauean berandu prestatzen badut, nekatuta, orduan zerbait erraza izango da: etxeko pizza edo Laksa (- erraza, azkarra, asegarria.
2022-11-11