Artisautza garagardoaren garapenarekin, hainbat garagardo agertu dira dendetako apaletan. Zaila izan daiteke pilsner, IPA, stouts eta portatzaileen barietatea ulertzea. Izan ere, bi edari apar-mota baino ez daude: ale eta lager. Azken hau garagardo arin klasiko gisa hautematen da gehienetan. Jarraian, ikus dezagun zeintzuk diren bi garagardo mota hauen arteko desberdintasun nagusiak fabrikazio teknologiari, zaporeari eta edateko kulturari dagokionez.
Ale eta lager ekoizpenaren ezaugarriak
Garagardoa egiteko faktore erabakigarria legamia da. Hartziduran zehar hartzidura prozesuaz arduratzen dira eta azukrea karbono dioxido eta alkohol bihurtzen dute. Ale legamiak nahiago ditu tenperatura altuagoak - 18 eta 24 ºC artekoak. Tentsioak aktiboki lan egiten dute deposituaren goiko aldean, muztioa dagoen tokian. Horregatik, aleari goi-hartzitutako garagardoa deitzen zaio.
XNUMX. mendearen erdialdera arte, garagardo guztiak, salbuespenik gabe, aleen kategoriakoak ziren. Garagardoa egiteko estilo honek milaka urtetan zehar eboluzionatu du, goi-hartzitutako lupuluzko brebek tenperatura altuak ondo jasaten baitituzte. Erdi Aroko Europan, ogiarekin batera, garagardo lodia eta apur bat lupulutsua zen. Alkohol kantitate txiki batek germenak hiltzen zituen, beraz, aleak ura ordezkatu zuen Europako herrialdeetan.
Lager legamia tenperatura baxuetan da aktiboena eta deposituaren behealdean hartzitzen du. Beheko hartzidurako garagardoak alemaniar garagardogileen aitzindari izan ziren, ale upeletan hartzidura prozesuak haitzulo hotzetan gordetzen zirenean jarraitzen zuela aurkitu zuten. Emaitza Erdi Aroko tabernetan ezaguna zen garagardo arin, sendo eta zapore leun bat izan zen. 1516an, Bavariako “Garagardoaren garbitasunari buruzko” legea onartu zen, udako hilabeteetan behe-hartzitutako garagardoa ekoiztea debekatu zuena.
Garagardo legamia 1883an bakartu zen lehen aldiz bere forma puruan. Anduiek atzerriko inklusio gutxi batzuk zituztenez, beheko hartzidurako garagardoa denbora luzez gorde zen eta errentagarria zen hura ekoiztea. Hori dela eta, pixkanaka-pixkanaka lager-a ale ordezkatzen hasi zen, askoz ere iraunaldi laburragoa zuena. Hozkailuen erabilera hedatuari esker, urteko garaia edozein dela ere lager garatzea ahalbidetu zuen.
Ale eta lagerren arteko zapore-aldea
Ale eta lagerren arteko desberdintasun nagusiak zapore-sortari dagozkio batez ere. Ale legamiek tenperatura altuetan hartzitzen dutenez, fruta-tonu eta pikanteak ematen dituzten esterrak eta konposatu fenolikoak askatzen dituzte. Belgikako motako anduiek zapore ugari ematen dizkie edariak. Artisau garagardogileek lupulu mota desberdinak legamia mota ezberdinekin eta mango, anana, banilla, banana eta zitriko ukituekin garagardoa egiten dute.
Garagardo legamiak zapore garbia eta freskoa ematen dio garagardoari, lupulu mingostasuna eta garagar tonuak nagusi. Jende gehienen ustez, benetako garagardoa apar-buru trinkoa duen lager argi eta argia da. Hala ere, hau ilusio bat besterik ez da. Legamia motak ez du edari kolorean eragiten. Goiko zein beheko hartzidurako garagardoak argiak edo ilunak izan daitezke, garagar errearen edo maltearen mailaren arabera.
Hala ere, merkatuan dauden garagardo gehienak lager gisa sailkatuta daude, eta horiek guztiz betetzen dituzte kontsumitzaileen itxaropenak. Ale ohikoa da artisau-garagardogileen artean, ez baitu ekipamendu garestirik behar eta batez beste zazpi eguneko heltze denbora du. Garagardoa lote txikitan egiten da eta berehala saltzen da, denbora luzez deposituak ez okupatzeko.
1970eko hamarkadan, ekoizleek kontsumitzaileei atsegin emateko nahiak ekarri zuen lager-ek beren izaera galdu eta elkarrengandik ezberdintzeari utzi ziola. Garagardoarekiko interesaren beherakadak estiloekin esperimentatzera eta ester-eduki baxua lagerra itzultzera behartu zituen enpresak.
Gaur egun, ekoizpenean legamia mota bat erabiltzen duten estilo hibridoak agertu dira, baina hartzidura tenperatura altuetan zein baxuan egiten da. Teknologiari esker, zapore bereizgarria duen garagardo garbi eta gardena lortzen da.
Erabilera kultura
Lager klasikoak egarria ondo asetzen du, eta barietate ahulak mokadurik gabe edo pintxoekin kontsumitu daitezke. Barietate arinak pizzarekin, txakur beroekin eta Erresuma Batuko Fish & Chips plater ezagunarekin (arrain frijituak eta patata frijituak). Txekiar pilsner egokia da saltxitxa frijituak, itsaskiak, haragi plantxan egiteko. Lager ilun barietateek bikote gastronomikoa osatzen dute gazta helduekin eta haragi ketuekin.
Ale mota desberdinak onak dira janari mota batzuekin. Gomendatutako konbinazioak:
- IPA (Indian pale ale) - gantz arrain, hanburgesak, Thailandiako platerak;
- ale ilunak - haragi gorria, gazta pikantea, lasagna, perretxiko gisatua;
- porter and stout - plantxan haragia eta hestebeteak, ostrak, txokolate beltzaren postreak;
- saison - oilaskoa baratxuriarekin, itsaski zopak, ahuntz gazta;
- eztia eta espeziaturiko ale - ehiza, hestebeteak.
Garagardo mota bakoitzak bere anoa du. Lager gehienetan edalontzi altuetatik edo 0,56 litroko bolumena duten garagardo katiletatik edaten dira. Barietate ilunak tulipa itxurako edalontzi handietan zerbitzatzen dira. Ale tradizional edalontziei pinta deitzen zaie eta forma zilindrikoa dute, goialde ergaldunarekin eta beheko lodiarekin. Stout indartsuak, porterak eta ale ilunak tulipan edalontzietan eta neurrira egindako edalontzietan isur daitezke.