Danimarkako sukaldaritza

Nonbait urrun, Europako iparraldean, Baltiko eta Ipar itsasoz inguratuta, herrialde harrigarri bat dago: Danimarka. Lehen begiratuan, bere sukaldaritza ez da ia desberdina Eskandinaviako herrialdeetako beste sukaldaritzatik. Baina sakonago aztertuta ere, desberdintasun nabarmenak ikusten dira. Urtetik urtera herrialde honi bakarrik 700 ogitarteko motaren herrialdea deitzen diote turistek. Hemen bakarrik bihurtu dira sukaldaritza nazionalaren aipagarriena. Eta hemen bakarrik lortu zuten mundu osoko denda espezializatuetan saltzea!

Historia

Gaur egun Danimarkaren historia ezagutzeko, nahikoa da herrialde hau bisitatzea eta bertako jatetxeren batean plater nazional pare bat dastatzea. Azken finean, jatetxeen negozioa bera hemen sortu zen XIII. Denbora asko igaro da ordutik, baina taberna tradizionalen formako oihartzunak gaur egun kafetegi modernoen aurka jarraitzen dute. Leku interesgarri ugariri esker, hemen beti aurki dezakezu non jan, egarria ase edo besterik gabe erlaxatu zure egunkari gogokoena esku artean. Eta Danimarkako sukaldaritza antzinako errezetetan oinarritzen da oraindik, eta horien arabera, bertako azafatek duela mende asko prestatzen zituzten beren jakiak. Egia da, hori ez zen beti horrela izan.

Jakina, jatorriz emankorrak ziren lur eta klima gogorrak daniarrek prestatutako plateren soiltasuna eta elikadura maite zuten, eta horretarako beren jaioterrian hazitako edo ekoitzitako produktuak erabiltzen zituzten. Dena den, hegoaldeko auzokideen gourmet sukaldaritzak daniarrak erakartzen zituen noizean behin, eta horregatik, noizbait, produktu berriekin egindako jakiek ohiko jakiak ordezkatzen hasi ziren. Zaila da imajinatzea zer gertatuko zen mende batzuetan belaunaldi berri bateko sukaldariek esku hartu izan ez balute. Bertako latitudeetan hazitako osagaiak sukaldaritza nazionalera ekarri ez ezik, ahaztutako herriko barazkien zaporea ere berreskuratu zuten. Hori bai sukaldaritza-tradizioak zaintzeko, bai sukaldaritza goxo eta osasuntsuenetako bat sortzeko, kalitate handiko tokiko produktu freskoekin, gero daniar bihurtu zena.

Ezaugarriak

Gaur egun, Danimarkako sukaldaritza nazionala bertako bizilagunen mahaietan dauden plater bakoitzaren errezetan asma daitezkeen ezaugarriengatik antzeman daiteke. Hau:

• Haragi eta arrain askorekin jaki gozoen nagusitasuna. Eta hori guztia bertakoentzat janaria ezkutu moduko bat delako, antzinatik hotzari eusten laguntzen ziena. Eta ordutik, ia ezer ez da aldatu. Beti bezala, proteina ezinbesteko substantzia da, jendea eskolan, lanean, ariketa fisikoa egiten, bizitzan helburu berriak ezartzen eta horiek lortzen laguntzen diona, horregatik estimu handia du.
• Ogitarteko errezeta kopuru handi baten presentzia. Hainbat kalkuluen arabera, 200 eta 700 espezie daude hemen, eta horietako bakoitzak behar bezalako arreta merezi du.
• Txerriarekiko maitasuna, plater goxo asko egiteko erabiltzen dena, besteak beste, gisatuak, hestebeteak eta hestebeteak, eta alboko plater edo saltsekin zerbitzatzen dena. Ezaugarri hori dela eta, Danimarkako sukaldaritza alemaniar sukaldaritzarekin alderatu ohi da.
• Lehen eta bigarren platerak prestatzeko oinarri diren arrain eta itsaskiarekiko maitasuna.
• Barazkiak maiz kontsumitzea. Bigarren mailako platerak prestatzeko prozesuan, patatak, egosia edo labean, aza gorria eta tipula erabiltzen dira. Azenarioak, erremolatxa, apioa, babarrunak, azalorea, perretxikoak, piperrak entsaladetan gehitzen dira. Pepino freskoak, tomateak, belarrak eta errefau zuriak jaten dira.
• Maitasuna esnekiak. Zaila da Danimarkako mahai tradizional bat imajinatzea, behi eta ardi esnez egindako gazta, kefir, esne zopa, etxeko maionesa eta gazta mota ezberdinik gabe.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Azkenik, Danimarkako sukaldaritzaren gauzarik interesgarriena bertako platerak dira. Baina ez bakarrik oraindik gehienak errezeta zaharren arabera prestatzen direlako. Izan ere, gehienetan, lehen begiratuan bateraezinak diren produktuen konbinazioa suposatzen dute, eta horrela mundu osoko gourmets gustuko dituzten benetako maisulanak sortzeko aukera ematen dute. Hauek izan ziren:

Ogitartekoak. Zaila da isilik egotea Danimarkan hamaiketako eta plater nagusi gisa erabiltzen direnean. Geruza bakarreko eta geruza anitzeko ogitartekoak bereiztea. Azken hauek ustekabeko osagaiak konbinatzen dituzte: oilaskoa, izokina, errefautxoa eta anana. Eta hau smurrebred edo ogitarteko baten barruan dago, hemen deitzen den bezala. Bide batez, smörrebred sinpleenak ogi eta gurina xerra dira, eta konplexuenak hirugiharra, gelatina, tomate, errefau zuria, gibel-paté eta ogi xerra geruza multzo bat dira, geruzatan jaten direnak eta harro deitzen direnak " Hans Christin Andersenen ogitarteko gogokoena”. Herrialdeko hiri askotan smörrebred-en salmentarako saltoki oso espezializatuak daude. Ospetsuena - "Oscar Davidsen", Kopenhagen dago. Atzerritik ere prestatzeko eskaerak onartzen dituen jatetxea da. Bertako beste ospetsu bat Kopenhageko ogitarteko denda da, bere existentzian Guinness Errekorren Liburuan sartu zena. Ogitartekoetarako 178 aukera eskaintzen zituen, menuan deskribatuta, 1 m 40 cm luze. Bertakoen arabera, hemengo gonbidatu bat ia ito egin zen behin, hura aztertzeko prozesuan, gose-espasmo batek literalki eztarria estutu zuenean.

Sardinzar ketua Danimarkako plater nazionala da, 1800eko hamarkadaren amaieratik hemen existitzen dena.

Txerri gisatua aza gorriarekin.

Txerrikia sagar eta pruneekin.

Danimarkako hirugiharra barazkiekin gantza den platera da.

Masusta eta marrubi zopa kremarekin, itxuraz marmelada likidoa edo konpota antza duena.

Sardinzar entsalada babarrunekin.

Danimarkako pasta entsalada, azenario egosia, azalorea, apioa, urdaiazpikoa eta, jakina, pasta bera barne hartzen dituena. Tradizionalki ogi-xerra batean zerbitzatzen da ogitarteko moduan, hala ere, beste entsaladak bezala. Interesgarria da, beste herrialde batzuetan ez bezala, zekale-ogi bereziak estimu handia dauka Danimarkan. Azidoa da eta nutriente askorekin aberastuta dago, hala nola fosforoa, magnesioa, B1 bitamina, zuntz dietetikoa. Bere prestatzeko prozesua egun batez luzatzen da.

Txerri saltxitxak eta saltsekin.

Oilasko gatzatua anana eta patata labean albo gisa.

Kopenhage edo Vienako opilak dira herrialde honen harrotasuna. XNUMX. mendetik hona prestatzen ari dira.

Esne espeziatua ezinbestekoa da goizean familia askorentzat.

Edari alkoholdun tradizionala aquavit da, eta haren indarra 32-45 gradukoa da. Duela 200 urte inguru alkimistek prestatu zuten lehen aldiz, betiereko gaztetasunaren errezeta asmatu zutenean. Horrekin batera, snapps, garagardoa eta ardo pikantea den Bisschopswijn, ardo beroaren antza duena, maite dira hemen.