"Gaixotasunaren zama globala" izeneko ikerketan, zientzialariek mundu osoko pertsonen dietari buruzko informazio kopuru handia bildu dute. 30etik 1990ra, mundu osoko milioika pertsonen elikadurari buruzko datuak bildu zituzten zientzialariek.
25 urte edo gehiagoko pertsonen datu estimatuak: bizimodua, dieta eta heriotzaren kausa.
Eskala handiko lan honen irekiera nagusia izan zen urteetan zehar, desnutrizioarekin lotutako gaixotasunengatik, 11 milioi pertsona hil zirela, eta erretzearen ondorioengatik - 8 milioi.
"Dieta desegokia" terminoak ez du nahi gabeko intoxikaziorik eta gaixotasun kronikorik (2 motako diabetesa, obesitatea, bihotzeko gaixotasunak eta odol-hodiak) eragiten dutenak - dieta desorekatua.
Desnutrizioaren 3 faktore nagusiak
1 - sodio gehiegizko kontsumoa (gatza batez ere). 3 milioi pertsona hil zituen
2 - dieta osoko alerik eza. Horregatik, 3 milioi ere jasan zituen.
3 - 2 milioi fruta kontsumo baxua.
Zientzialariek desnutrizioaren beste faktore batzuk ere identifikatu zituzten:
- barazkiak, lekaleak, fruitu lehorrak eta haziak, esnekiak, zuntz dietetikoa, kaltzioa, itsas omega-3 gantz-azidoak,
- haragi-kontsumo handia, bereziki haragitik eraldatutako produktuak (saltxitxak, produktu ketuak, erdi-landuak, etab.)
- pasiozko edariak, azukrea eta TRANS gantzak dituzten produktuak.
Esanguratsua da, dieta desegokia heriotza goiztiarra izateko arrisku-faktore nagusia izan zen, erretzea ere gaindituz.