Crab

Deskribapena

Karramarroa dekapodo krustazeoen ordenakoa da, sabelaldea laburtua duten ezaugarriak baitira. 5 hanka bikote dituzte, lehen gorputz adarrek atzapar masiboak dituzte.

Karramarroek haragi samurra eta zaporetsua dute, erauzketa nahiko prozesu neketsua da: lehenik eta behin, atzaparrak bereizi behar dituzu. Ondoren, gorputzeko atal abdominalak hankekin batera. Gero - hankak. Kendu jan daitekeen haragia oskoletik bi puntatako sardexka mehe batekin. Eta banatu atzaparrak eta hankak artikulazioetan.

Itsaskien haragia oso osasuntsua da. Gantz gutxiko proteina den elikagaia da. Itsaskiak aspalditik erabiltzen dira janarietan eta uneoro jaki gisa hartzen zen.

Karramarroaren haragia oso aberatsa da proteinak bezain funtsezko substantzia bat duen organismoarentzat. Produktu honen 100 g-k 18 g proteina ditu, 1.8 g koipe eta ia ez dago karbohidraturik; 0.04 g besterik ez daude karramarro haragian.

Karramarro haragiaren osaera ez da hain berezia. Adibidez, niazina asko dauka (PP bitamina edo B3), odoleko kolesterol maila erregulatzen duen eta metabolismoa normalizatzen laguntzen duen substantzia. Produktu honetan dagoen B5 bitaminak ere garuneko jarduera estimulatzen du, beste osagai erabilgarrien xurgapen ona bermatzen du, hemoglobinaren, lipidoen, gantz-azidoen eta histaminaren metabolismoa hobetzen du.

Karramarroen historia

Karramarroak lurrean duela 180 milioi urte inguru agertu ziren eta gaur egun 10,000 espezie baino gehiago dira.

Buru txikia, sabelaldea laburra masailezur eta bular azpian tolestuta eta lau bularreko hanka mugitzeko diseinatuta dituzte. Bosgarren bikotea janaria hartzen duten pintzekin armatuta dago. Urako dekapodoek, janari, aterpe eta sexu kontrako gizabanakoen bila, ez dute hainbeste ikusmena usaina, ukimena eta zentzu kimikoa bezainbeste erabiltzen.

Karramarroa moluskuak, hainbat krustazeo eta algaz elikatzen den haragijalea da. Karramarroaren gorputza estaltzen duen estalki chitinoa aldian-aldian isurtzen da mudan zehar. Une honetan, animalia tamainaz hazten da. Malek bizitzako lehen urtean 11-12 aldiz aldatzen du, bigarrenean - 6-7 aldiz, 12 urtetik gorako helduak - bi urtean behin.

Muda egiten ari den unean, estaldura kititino zaharra sabelaren eta zefalotoraxaren ertzean urratzen da eta hutsune horren bidez karramarroa estutu egiten da oskol kititino berrira. Molting-a 4-10 minutu irauten du, eta gero oskol berriaren gogortzeak bizpahiru egun irauten du.

Elikagaien industrian, elur karramarroaren, Kamchatkako karramarroen, isotopoen eta karramarro urdinen haragia erabiltzen da, espezie horiek handienak baitira eta populazio handia baitute. Karramarroa ez da jangarria. Haragi zuri goxoa hanketan, atzaparretan eta hankek oskolarekin bat egiten duten lekuan aurkitzen da. Meatutako haragiaren kantitatea eta kalitatea karramarroaren tamainaren, urtaroaren eta mudatzeko garaiaren araberakoa da.

Karramarroen konposizioa eta kaloria edukia

Karramarro haragiak kobre, kaltzio (17 eta 320 mg bitarteko 100 g), magnesio biologikoki aktiboa, fosforoa eta sufrea ditu. A, D, E, B12 bitaminetan aberatsa da. Karramarro haragiak duen tiamina (B1 bitamina) ez du giza gorputzak sintetizatzen eta elikagaiekin bakarrik hornitzen da. Elikagai gehigarri gisa erregistratutako B2 bitamina gomendatzen da, erretina izpi ultramorearen eragin kaltegarrietatik babesteko.

Karramarro-haragiak % 80rainoko hezetasuna dauka; metabolismoan zeregin garrantzitsua duten proteinen % 13tik 27ra; 0.3 - 0.8 ehuneko lipidoak; Mineralen % 1.5 - 2.0 eta glukogenoaren % 0.5 arte, hau da, giza gorputzean glukosa biltegiratzeko forma nagusia. Osagai erabilgarrien konposizioari dagokionez, karramarro-haragia landare eta animalia jatorriko produktu askoren aurretik dago.

• Eduki kalorikoa 82 kcal
• Proteinak 18.2 g
• Gantzak 1 g
• Ura 78.9 g

Karramarroen onurak

Karramarro haragiak karbohidrato eta gantz gutxi ditu eta, batez ere, gorputzak erraz xurgatzen du. Horregatik, askotan otordu dietetikoetarako gomendatzen da. Produktu honen 87 gramo 100 kala lirio baino ez daude.

Produktu honen taurina kontzentrazio handia bereizita adierazi behar da. Gorputzeko erradikal askeak kentzen dituen eta zahartze goiztiarra eragozten duen antioxidatzaile naturala da. Gainera, taurinak eragin onuragarria du zirkulazio sisteman eta ikusmena hobetzen du.

Omega 3 eta omega 6 gantz azido asegabeak ere karramarroen haragian daude. Sistema kardiobaskularrak normal funtzionatzeko beharrezkoak dira, odoleko kolesterol txarraren maila erregulatzen baitute.

Eta karramarro haragiak iodoa duela eta, oso erabilgarria da tiroideo gaixotasunak dituztenentzat erabiltzea.

Karramarro haragia, beste itsaski gehienak bezala, afrodisiako naturaltzat hartzen da. Gizonezkoen potentzia handitzen du, testosterona ekoiztea sustatzen du, espermatogenesia hobetzen du eta libidoaren murrizketa ekiditen du.

Munduko herrialde askotan, biztanleen elikaduraren oinarria ez da ogia edo haragia, itsaski platerak baizik, azkarrago prestatzen baitira, errazago digeritzen dira eta hobeto xurgatzen dira. Nutrizionistek gero eta gehiago gomendatzen dute itsaskia! Menu hau zure aurkako asegurua ere bada:

• gaixotasun kardiobaskularrak. Itsaskien propietate onuragarriak omega-3 eta omega-6 gantz-azido poliinsaturatu bakarrak edukitzean datza. Gorputzean sartu ondoren, odoleko kolesterol txarraren maila jaisten dute.
• gehiegizko gorputzeko gantza. 100 gramo muskuiluetan 3 gramo koipe besterik ez dago, ganbetan - 2, eta are gutxiago txipiroietan - 0.3 gramo. Itsaskien kaloria-edukia ere deigarria da kopuru baxu errekorrean (70-85 kilokaloria). Konparazio baterako, 100 gramo txahalkuk 287 kilokaloria dituzte. Ganbak, karramarroak eta beste itsaskien onurak bistakoak dira!
• digestio-aparatuaren etena. Gorputzak haragiaren proteina bost ordu inguru prozesatzen baditu, orduan itsaski proteinei bi aldiz azkarrago aurre egiten die. Izan ere, ehiza-haragiarekin eta etxeko animaliekin alderatuta, itsaskiak askoz ere ehun konektibo gutxiago ditu, eta, beraz, itsas bizitza haragia baino produktu baliagarriagoa da.
• tiroide guruinaren gaixotasunak. Itsaskiaren propietate onuragarriak oligoelementu eskas baten kopuru handi batean daude: iodoa. Giza gorputzak ez du sortzen, beste oligoelementu batzuekin gertatzen den bezala, elikagai batzuetan bakarrik aurkitzen da. Baina nahikoa da 20-50 gramo karramarro edo ganba jatea, eta iodoaren eguneroko ingesta bermatuta dago. Horrek esan nahi du tiroide-guruinarentzat eta garunarentzat "erregaia" dagoela. Japonian, munduko sukaldaritza "itsas" gehien duen herrialdean, tiroideo gaixotasunaren kasu bakarra dago milioi biztanleko. Hau da benetako elikadura osasuntsua esan nahi duena! Artifizialki iodatutako produktuak ez bezala (gatza, esnea, ogia), itsaskietako iodoa ez da lurruntzen eguzki izpiekin eta oxigenoarekin lehen bileran.
• gainkarga emozionala. Itsaso eta ozeanoetatik gertu bizi diren herriak "barnealdetik" beren onekoak baino onuragarriagoak direla ohartzen da. Hori, neurri handi batean, itsaskietan oinarritutako dietari zor zaio. B taldeko, PP, magnesio eta kobre bitaminen adiskidetasun sendoak ia itsaski guztiak batzen ditu. Hau da lasaitasunerako eta jarrera alaia lortzeko formula nagusia. Eta fosforoak B. taldeko bitamina guztien erabateko eta baldintzarik gabeko xurgapena bermatzen du Itsaskien onurak bistakoak dira!
• libidoaren murrizketa. Diotenez, Casanovak 70 ostra jan zituen maitasunezko hitzordua baino lehen afaltzeko, xanpainarekin garbituta. Hau da, itsaskiak afrodisiako indartsutzat jotzen direlako eta "pasio hormonaren" testosterona ekoiztea sustatzen du, zinka eta selenio kontzentrazio handia duelako. Egia da, ez dugu gomendatzen maitasunaren izenean horrelako balentria errepikatzea. Krustazeo arina eta itsaskien entsalada bakar batek ere antzeko efektua izan dezake.

Beraz, karramarroak, ganbak eta bestelako itsaski batzuk jatearen onurak ukaezinak dira: proteinak, koipeak, bitaminak eta mineralak dituzte aberats, fosforoa, kaltzioa, burdina, kobrea, iodoa barne. Ez da harritzekoa itsaski asko erabiltzen den herrialdeetan, jendea gutxiago gaixotzen da eta gehiago bizi da.

Karramarroaren kontraindikazioak

Karramarro haragiak ez du ia kontraindikaziorik. Jakina, ez da gomendagarria jatea itsaskiekin alergia duten pertsonei.

Karramarroaren zaporearen ezaugarriak

Esaten dute behin karramarro haragia dastatu duen pertsona batek ezin izango duela inoiz bere zaporea ahaztu. Gourmet askok diote produktu hau ez dela inolaz ere otarraina edo otarraina bezalako jaki ezagunekin alderatuta, batez ere behar bezala egosi denean.

Karramarroaren haragia leuna eta mamitsuagatik nabarmentzen da, oso zapore delikatua, delikatua eta bikaina du eta kontserbazio prozesuan ere mantentzen da. Glukogenoak, haragiak kantitate handietan duen karbohidrato berezia, zapore gozo gozoa ematen dio.

Sukaldaritza aplikazioak

Hainbat herritako sukaldaritzako tradizioetan, haragia karramarroaren atzaparretatik, hanketatik eta oskolarekin artikulatzeko lekuetatik erabiltzen da. Hainbat modutan presta daiteke: irakiten ur gazian, kontserban, izoztean. Sukaldaritza da hobesten dena, prozesuan ia substantzia erabilgarri guztiak kontserbatzen baitira.

Karramarro haragi kontserbak eta egosi berriak bereizitako plater gisa erabiltzen dira eta mokadu zaporetsu gisa erabiltzen dira, eta zopei, plater nagusiei eta entsaladei ere gehitzen zaizkie, batez ere barazkiei. Beste itsaski batzuekin, arroza, arrautzak, hainbat saltsarekin ondo dator eta limoi zukuak jakiaren zapore delikatua azpimarratu dezake. Haragi zatiak ezin hobeak dira arrain platerak apaintzeko.

Ezinezkoa da produktu batean oinarritutako errezeta guztiak zerrendatzea. Ezagunenak barazki edo frutekin (batez ere sagarrak, mandarinak izan ezik) karramarroen entsaladak, erroiluak, txuletak eta hainbat pintxo dira.
Benetako gourmetek karramarro mota bakoitza modu desberdinean prestatzen dute; adibidez, azal biguneko karramarroa saltsa krematsuarekin zerbitzatzen da eta Kamchatka karramarroa, berriz, barazki plater batekin.

Karramarroak medikuntzan

Munduan harrapatzen diren karramarro guztien pisuaren %50etik 70era haien oskolak eta beste azpiproduktu batzuk dira. Oro har, hondakin horiek suntsitzen dira, eta horrek kostu gehigarriak eskatzen ditu, eta zati txiki bat besterik ez da nolabait birziklatzen. Bitartean, itsas krustazeoek, artropodo guztiek bezala, kitina asko daukate; haien exoeskeletoa hor dago.

Azetil taldeetako batzuk kitinatik kentzen badira bide kimikoen bidez, posible da kitosanoa lortzea, ezaugarri biologiko eta fisikokimikoen multzo berezia duen biopolimeroa. Kitosanoak ez du hanturarik edo erantzun immunologikorik eragiten, onddoen eta mikrobioen aurkako propietateak ditu eta osagai ez toxiko bihurtzen da denboran zehar.