Edukiak
Deskribapena
Txibia izaki harrigarria eta oso ezohikoa da, haragia oso baliotsua dela eta kostaldeko estatu askotako sukaldaritzetan erabiltzen dena. Naturan, animaliek argazkian dirudite.
Baina ur argiztatuetan bizi diren molusku honen azpiespezie guztiak ez dira elikagai egokitzat jotzen. Horietako batzuk, adibidez, margotutako txibiak, pozoitsuak dira. Moluskuak elkarren artean bereizten dira batez ere itxuran (tamaina eta koloreak), nahiz eta batzuetan molusku batek zer kolore duen ulertzea zaila den, kolorea aldatzeko berezitasuna dela eta.
Askoren itxura da zalantzak eta nahiko galdera naturalak sortzen dituena: "Itsasoetako biztanle bitxi horiek orokorrean jaten al dute, eta hala egiten badute, nola?"
Txibiak zefalopodo gisa sailkatzen dira, eta dekapodoen ordenakoak dira, animaliak zenbat "hanka" dituen delako. Haien gorputza oskolaz, mantuaz eta garroez osatuta dago, eta barne egitura ez da oso hurbileko "senide" - olagarroen egiturarekin alderatuta, jarraian deskribatzen den ezaugarri bat izan ezik.
Espezie honen ordezkari askotarikoak antzekotasun bat du: moluskuek beren osotasuna babesteko erabiltzen duten tintazko poltsa bat egotea. Horrekin guztiarekin, ezohiko itsas biztanle horiek harrapari dira eta beren bizilagunak elikatzen dituzte, tamaina beraiena baino txikiagoa baita: ganbak, karramarroak eta arrain txikiak.
Arrantzaleek inoiz harrapatutako animaliarik handienaren tamaina metro eta erdikoa zen, eta pisua hamabi kilogramotik gertu zegoen.
Zientzialariek ornogabe hauek ozeanoetako izaki adimentsuenen artean kokatzen dituzte. Presarik gabe eta oso lotsatiak dira, zuhurtziaz jokatzen dute, jatorrizko kolorea alda dezakete eta, gehienetan, itsasertzera atxikitzen dira, oso gutxitan sakonera sartzen dute.
Txibiak oso adimendunak diren arren, ur gutxiko gizabanakoen ohitura da jendea animalia harrapatzeko eta gero akuarioan gordetzeko aukera ematen duena. Txibiak harrapatzen aspalditik egiten zen eskala industrialean, baina txibiaren gatibutzan bizi-iraupena ez da bi urte baino gehiagokoa, gordetzeko baldintza guztiak kontuan hartuta.
Uretan txibien mugimenduak leunak dira eta hain antzematen ez direnez, ikustea nahiko zaila da, batez ere molusku horien espezie gehienak itsas hondoaren eta bere erliebeen ezaugarrietara egokitzen direlako. Itsasoetako biztanle misteriotsu horien bizitza erakusten duen bideoan ikus dezakezue.
Osaera eta kaloria edukia
- Balio kalorikoa: 79 kcal.
- Produktuaren balio energetikoa Txibia:
- Proteinak: 16.24 g.
- Gantzak: 0.7 g.
- Karbohidratoak: 0.82 g.
Sepia haragiak substantzia erabilgarria ugari ditu: A bitaminak, B6, E, B12, D, omega-3 eta omega-6 gantz azidoak, baita selenioa, potasioa, kobrea, fosforoa, burdina, iodoa, zinka eta ia guztiak ere. aminoazidoek beharrezko dute gure gorputza.
Txibia tinta
Txibiak tinta hornidura handiena du. Mendeetan zehar, jendeak tinta hori idazteko erabili zuen eta baita "sepia" izeneko pintura gisa - txibiaren izen zientifikoa. Margolariek asko estimatu zuten pintura hori ezohiko kolore marroi argiagatik.
Industria modernoak kimikan oinarritutako pinturak ekoizten ditu, hala ere, ekoizpenean oraindik "sepia" naturala erabiltzen da.
Txibiaren onurak
Sukaldaritzako kalitate bikainez gain, ezin da arreta jarri txibiak giza osasunerako dituen onurei. Molusku honen haragiak substantzia erabilgarri ugari ditu: bitaminak, omega-3 eta omega-6 gantz-azidoak, aminoazidoak, baita gorputzaren funtzionamendu normalerako beharrezkoak diren elementu mineralak ere: selenioa, potasioa, kobrea, fosforoa. burdina, iodoa eta zinka.
Gainera, txibiaren nutrizio balioa txerri, behi edo ibaiko arrainen balio gastronomikoa baino askoz ere handiagoa da.
Txibiaren onurak, batez ere gantzak, eta gizakiaren gorputzeko metabolismoa normalizatzeko. Gainera, antibiotiko natural bakarra da. Eta txibiaren haragiaren gantz azidoek kolesterol maila jaisten laguntzen dute eta hanturazko prozesuak murrizten dituzte.
Kalte eta kontraindikazioak
Muga nagusia itsaskiekin erreakzio alergikoak egotea da. Alergiak izateko joera duten pertsonek ez dituzte txibiak bere dietan sartu behar.
Sukaldaritza aplikazioak
Sukaldaritzan, molusku zefalopodo honen haragia eta tinta erabiltzen dira. Plater ugari haragiarekin prestatzen dira. Fruitu lehorren antzekoa da, koipetsua eta delikatua da eta usaina beste itsaski batzuen antzekoa da. Sukaldari aberatsek txibia haragia erabiltzen dute plater goxoak prestatzeko, adibidez:
- dumplings;
- Pizza;
- kebabak;
- entsaladak;
- erroiluak;
- risottoa;
- ketutako jakiak;
- paellak;
- itsatsi.
Jaki ezaguna txipiroi frijituak eta saltsa krematsuan zerbitzatzen dira. Parrillan egositako edo egur aromatikoen txirbilak erabiliz erretegian prestatutako haragi zatiak ere oso gozoak dira. Jaki hau garagardoarekin muskuiluekin, txipiroiekin eta olagarroarekin batera ematen da.
Txibia haragia eta sepia zerrendaren goialdean daude sukaldaritza nazional askotan. Japonian, esaterako, txibiak egosiak edo frijituak ez ezik, gatzatuak, desugertuak eta lehortuak ere erabiltzen dira. Ohartu nahi nuke ezohiko izozki beltza molusku interesgarri honen tintaz jakiak tindatuz lortzen dela.
Txibia haragia espagetiekin, fideodunekin eta arrozarekin hornitzen da, eta italiarrek antxoaren ordez erabiltzen dute linguini fabrikazioan, hosto edo mihi itxurako pasta mota. Plater hauek txirla tintaz egindako saltsarekin ere ematen dira.
Oso maiz, sepia gehitzen da orea oratzean, eta gero ogia eta opilak egiten dira, ezohiko kolore eta zaporea dutenak. Panak maiz erabiltzen dira boogers eta hanburgesak egiteko. Hainbat postretarako "ontzi" gisa erabiltzen diren tinta gehitzen duten krepeek eta hostozko xaflek ere itxura eta gustu interesgarriak dituzte.
Txibia tinta saltsa, erroiluak, zopak eta baita patata frijituak egiteko erabiltzen da.
Txibia jateko askotarikoak etxeko andre bitxiak interesatu beharko lituzke, baina ez dira oso errazak prestatzen. Janaria zaporetsua izan dadin, itsaskiak behar bezala ebakitzeaz gain, kalitate egokia aukeratu behar du.
Aukerarik onena norberak kontsumitu baino lehen harrapatutako arrain freskoa erabiltzea da. Baina txibia freskoak, animalien proteinak dituzten beste edozein produktuk bezala, iraupen laburra duelako, bere gorpuak hozten eta izozten ere hasi ziren. Modu horretan iritsi ohi da produktua dendetako apaletara, itsaskien habitatetatik urrun dauden eskualdeetara.
Txibiak uretan desizolatu behar dituzu. Kontuan izan behar da tripak eta tripak ez dituzten moluskuak salgai daudela. Karkasa osoa lortuz gero, apur bat trinkotu behar duzu.
Beste industria batzuetan
Beste industria batzuek, hala nola industriak, moluskuen tinta eta oskola erabiltzen dituzte. Sepia erabiltzen da artistek gaur egun erabiltzen duten izen bereko pintura egiteko, bere ordezko kimikoarekin batera, eta oskola hezur-irina lortzeko erabiltzen da. Azken hori bai nekazaritzan bai industria eta etxeko abeltzaintzan erabiltzen da.
Eskeletoan dauden mineralak, batez ere kaltzioa eta fosforoa, oso beharrezko osagaiak dira hegaztiak hazteko. Txibien maskorrak loroen kaioletan eskegita daude. Hegaztiek mokoa harrian garbitzen dute, eta apurrak txikituta, haiek txikituta eta janda, eragin onuragarria dute maskoten digestioan.
Hezur-irinaren ezaugarri onuragarriak ere estimatzen dituzte Achatina barraskiloen eta dortoken jabeek. Maskota horientzat, oskoletan dauden mineralek beren estalki kititinoa kontserbatu eta itxura hobetzen dute.
Farmakologian
Farmakologian, txibiak ere erabili dira. Medikuntza homeopatikoa prestatzeko erabiltzen dira, klimacteren garaian sortzen diren konplikazioei (beroaldi beroak, loaren asaldurak, migrainak, nerbio sistemaren ezegonkortasuna) aurre egiten laguntzen diena, eta obarioaren disfuntzioaren aurka ere borrokatzen da. Sepia duen prestakinak erabiltzearen eragin positiboa ere frogatu da, eta gaixotasun hauetan:
- umetokiaren desplazamendua;
- leukorrea oparoa eta azkura;
- idorreria;
- hemorroideak;
- dispepsia;
- ondestearen prolapsoa.
Moluskuen oskol birrindua hortzetako pasta sendagarria ekoizteko ere erabiltzen da, hortzak garbitu ez ezik indartu ere egin ditzakeelako. Erremedio hau beraiek probatu dutenek horri buruzko iritzirik onenak uzten dituzte.
Nola prestatu txibiak behar bezala?
Sukaldaritzako adituek erantzun bila dabiltzan galdera, itsaski baliotsu hau salgai aurkitu duten. Amaitutako produktuaren kalitatea, noski, osagai nagusiaren kalitatearen araberakoa izango da, baina oso produktu ona atzeraezina izan daiteke gaizki ebakitzen bada.
Txibiak behar bezala garbitu behar dira. Sukaldaritzako espezialistaren ekintza nagusiak tinta poltsa kentzera bideratu beharko lirateke; bestela, apurtzen denean, guztiek haragia kolore marroia izateko arriskua dute. Ez zaitez presarik atera ateratako tinta botatzera, sukaldaritzan ere erabiltzen baita! Kontuan izan behar da zenbait eskualdetan produktu hau bereiz saltzen dela, botila txikietan bilduta.
Ez ahaztu txibiaren koloratzaileek oso sendo jaten dutela ehuna; beraz, karkasa ebakitzerakoan ez da alferrikakoa izango eskularru medikoak erabiltzea eta, gainera, kontuz ibili behar da zuhurtzia handiz jokatu behar duzula.
Beraz, egin ebaki txiki bat sabelaren behealdean eta atera zilar koloreko zorro txiki bat sepiaz beteta, eta alde batera utzi.
Poltsa kendu ondoren, oskola kontu handiz kendu behar da, eta txirloaren begiak eta ahoa moztu. Ebakitako karkasa ondo garbitu behar da ur korrontean, eskuoihal batekin lehortu eta, ondoren, aurreikusitako jakia prestatzen hasi behar da.
Txibia egosteko errezeta gehienetan haragia irakiten eta gero prozesatzean datza. Banako handi batentzako egosketa hogeita hamar minutukoa izan daiteke. Itsaski txikiagoak denbora gutxian prest egongo dira.
Aukeratu duzun platera prestatzeko errezeta produktua frijitzean datza, orduan kontuan hartu araua: lehenik eta behin, egosi moluskuaren burua, gorputza garroak gora jarrita eta gero biratu. pieza sabela gainean. Hau ez zaie aplikatzen txipiroiak bezalako eraztunetan moztutako produktuei. Birrindutako produktua berdinago erretzen da.
Egosi prozesua amaitu baino minutu batzuk lehenago platerari txibia tinta gehitu ohi zaio. Erosi zenituen itsaskiak izoztuta baldin badaude, erabili aurretik, sepia ur edo salda kopuru txikian diluitu beharko da giro tenperaturan, produktua bero tratamenduan zehar produktua ez dadin mamitu.