Kaleetan
Jakinminaren mesedetan, urte haietako "janari zaporetsu eta osasungarriei buruzko liburua" aztertu nuen, jendeari buruz artoa? Gertatu zen dozena bat edo bi plater zeudela, guztiak gurinarekin edo krema garratzarekin egosita edo labean. Horien artean, ikusgarrienak arto kroketa frijituak eta gozorik gabeko sufleoa dira. Eta harrigarriena da oso barazki isolatu gisa azaltzen dela - ez da inoren lagun. Beraz, noski, ez denbora luzez eta aspertu.
Artoa: sustrai landa eta errazena. Herrialde askotan kalean aurki daiteke. Daukagu artoa saldu egosi berria, gatz pixka bat merkealdian. Beste guztiek beren tradizioak dituzte gai honen inguruan.
Indian, elkargune guztietan, mugikorrak dituzten mutilak daude erretegiak - gainean, batzuetan lurrazal beltzeraino, makilak frijitzen dira. Masala nahasketa pikantearekin estaltzen dira eta zukuarekin botatzen dute.
Txinan, kaleetan zehar ibiltzen direnak eskalduta jateko gelditzen dira arto zopa oilaskoarekin - eta aurrera jarraitu, erregaia balitz bezala.
Milioika milioi dolarreko Sao Paulon, merkatari ibiltariek "gutun-azal" ahulak saltzen dituzte - saiatu arte, ez duzu sekula asmatuko arto hostoekin egindakoak: aleekin egindako pasta gozo batez beteak daude esnea eta olio kopuru txikia, gero adituki biltzeko eta antiluviar galdara bikoitzean gordetzeko.
Artoa zutabeetako bat da "Mediterraneoko dieta“- Askok munduko dieta osasuntsuena dela uste dute. Esan bezala, begira itzazu ehun urte bizi diren eta gozoenak bakarrik jaten dituzten Italiako hegoaldeko nekazari hauek! Sophia Lorenen gainean bere formekin eta pastarekiko maitasunarekin! Horra hor enpresako artoa pastak, gaztak, oliba olioa eta gorria ardoa - Almidoia, zuntza, B bitaminak, gantz azido asegabeak odoleko kolesterol maila erregulatzen dutenak eta garuneko funtzio batzuk estimulatzen dituzten fosfatidoak dira. Eta arto-malutak (arto-malutak esnearekin gosaltzeko) etortzen zirenak jendearengan pentsatzen zuen zalantzarik gabe. Pertsonalki, zereal hauetan beti sentitzen nuen janari azkarra amerikarraren zerbait, eta Lida nire lagun georgiarrarengatik ez bazen, goizean ez nuen artoa ikusiko. Ondoan bizi da, beraz, noizean behin gosaltzen dugu elkarrekin. Lida sukaldariak mamalygu, arto irin porridge soilak, sulugun xerra ezkutatzen du bertan, eta hitz egiten dugunean urtu egiten dira.
Soroetan
Mexikoko Oaxaca estatua "Artoaren Altxorra" deitzen da. Bertako baserritarrek diote "Indiako garia" hemen agertu zela.
Nolanahi ere, milaka urte daramatza leku horietan lantzen. Ehun eta berrogeita hamar arto moten artean, esne arto gozoa dago (guretzat ezaguna) eta zuria (hori gutxiago da, leunagoa, mamitsuena eta gozoagoa da) eta urdin arraroena. Lurrean zabaldutako panel handien gainean, nekazariek kolore anitzeko aleak lehortzen dituzte - arto urdinaren marmolak kiskalita daudela dirudi, eta arreta handiz begiratuz gero, ikus dezakegu artile bateko aleak urdin tonu desberdinetan bota dituztela, urdinxkatik morea eta urdin-beltza.
Oaxacaren berri izan nuen lehen aldiz ez arrazoirik atseginenarengatik, hain zuzen ere, genetikoki eraldatutako elikagaiak eta haziak ekoizten dituen Monsanto Amerikako korporazio erraldoiarekin lotuta. Oaxacan, baserritarrek esan zutenez, ez zituzten inoiz haziak erosi - urtero uztatik onena hautatzen dute, kontu handiz gordetzen dituzte eta horrela transmititzen dituzte belaunaldiz belaunaldi. Estatu Batuetan, landatutako arto gehiena aldatu egin da dagoeneko (eh, soro amaigabe horiek, beti errepidearen alboan lata kutxa bat dagoenean, txanpon batzuk botatzen dituzunean bat-batean pare bat jaso nahi zenituenean belarriak), beraz, zientzialariak Kaliforniatik Mexikora etorri ziren kutsatutako gene tentsio artifizial batekin naturalarekin alderatzeko. Ezin da adierazi zeinen desatsegina izan zen harrituta gelditu zenean, artoaren paradisu honetan, hainbat egunetan zehar gurutzatzetik bertara iritsi behar dela, dagoeneko "Monsanto" ren "geneak" daudela. Hona airez iritsi ziren (haizeak polinizatzen du artoa) eta, landaketan ausaz eta kontrolik gabe finkatuz, izaki munstroak sortu zituzten, kukurutxo eta lore itsusien "adar" osoekin.
Italiako plater batean
Arto naturala hobeto doa Europan. Nik pertsonalki ezagutzen dut gene arrotz bakar bat ere ez dela ziur hegan. Erdi Aroko Vicenza hiriaren erdialdean dago - naturalki hiriaren erdian, plaza edo urmael bat egon litekeen leku batean. Egunero bizikletan ibiltzen nintzen zelai honetatik pasatzen eta egunero bazkaltzeko barbakoa ematen zidaten. polenta.
Italiako Veneto probintzian egunero arto kazola normala da. Agure batek esan zidan polentari "pobreen haragia" deitzen zitzaiola - XNUMX mendeko italiarrek pobreziaren benetako sinboloa zen. Beno, Venetoko biztanleekin zer esan polentoni, "polenta jan", jadanik banekien.
Egun osoan egun osoan zehar polenta nahiko nekagarria da, baina tomateekin eta porciniko perretxikoekin egosi zen, azafraiarekin eta, jakina, parmesanoarekin, prosciuttoarekin bilduta eta plantxan, errauts aromatikoekin. pesto, gorgonzola eta intxaurrak... Mendian gora egiten duten herri errezeten biltzaileei entzun nien, italiar-iparraldekoek polenta asko errespetatzen zuten barraskiloekin. Hemen entziklopediek polenta hominio bera dela iradokitzen dute, baina italiarrek sortzetiko estiloari esker, benetako artelan bihurtzen da batzuetan. Eta gero jatetxeetan "eman" daiteke diru asko ordainduta.
Vicenzan ere prestatu genuen hamaiketako hotza artoarekin - gazia siziliarra kaneloiakespezia duen ricotta betea (nutmeg, piperra, karanbo haziak) eta artoa. Horretarako, lasagna orriak bereiz irakiten ziren, oliba olioz koipeztatuta, eta horietan, hodietan bezala, betegarria bildu genuen.
Edo arto kazola ere egin zuten: frijituta tipula piperra с baratxuri artoarekin batera irabiagailuan txikitu zen, nahastuta arrautza eta koilara batzuk irina eta labean egina.
Asiako zartagin batean
Eta, hala ere, artoarekin egindako sormenezko errezetei dagokienez, palmondoa asiarrei emango nieke. Hemen ez dago ezer konplikaturik, wok baten jabe harroa izan behar duzu. Frijitu esku artean dugun guztia su bizian minututan: kimuak zainzuriak, Azenario с jengibreazatitan marinatuak eztia oilaskoa - arto gaztea eta delikatua nahasketa guztietan sartuko da. Eta edozein eltzekarietan, hemen, adibidez, singapurarra (aka malaysiera) laxa. Frijitu minutu batzuez, soja saltsarekin hautseztatuta pak choy aza hostoen gainean. Jarri aparteko ontzi batean, eta jarri azenarioak, artoa eta perretxikoak zartaginean. shiitake… Segundo batzuen ondoren gehitu curry, segundo batzuk igaro ondoren, bota barazki salda eta koko esnea… Gehitu baratxuria, jengibrea eta limoi belarra. Zopa irakiten dagoenean, bota fideoak, nahastu, gero xerratan fin kalabazin eta itxaron bost minutu inguru dena prest dagoenean. Zerbitzatzerakoan, soja saltsa gehitu behar duzu dastatzeko, belar freskoekin apaindu cilantro eta jarri pak-choy frijitu pila zoparen gainean.
Bero kanalizatzen
Arto labean munduko ia sukaldaritza guztietan aurkitzen dira: Georgiako mchadi sinpleenetik eta Mexikotik tortilla (saltsekin, piperminarekin, gaztaarekin jaten dira) arto muffins-ekin kalabaza eta txedarra, pies lurrazal kurruskariarekin.
Hona hemen errezeta sinple bat: katilu batean, nahastu katilu erdi gurina urtu eta azukre dastatzeko, irabiatu bi arrautza gorringoekin. Beste ontzi batean, irabiatu zuriak bereizita. Gehitu irin edalontzi bat hiru koilaratxo gozogintza hautsarekin gurinari, eta gero edalontzi bat esne epelarekin. Azkenean, sartu arto irin horia edalontzi bat orean eta gehitu astiro-astiro arrautza zuringoak. Laberako platera bota eta labean gorritu arte. Tarta beroa hain da aromatikoa, edozein baino hobea dela pastela.
Arto gozoki zorabiagarrien errezeta guztiak oso sinpleak iruditzen zaizkit. Batzuetan emaitza eta prozesua alderatzeko zailak dira. Orain dela gutxi Brasilgo Bahia estatua bisitatu nuen. Breakfast pusadan luxuzko zerbitzua ematen zuten, mahaiak beteta zeuden quiche, pudinak eta zukuak. Baina, nolabait, apalean pot bat ireki eta etxeko zeharrargi bat atera nuen cookies hatz forman. Segundo batzuk igaro ondoren, nire bizitzako gailetarik goxoena dela konturatu nintzen. Sukaldaria bilatu eta errezeta bat eskatu nuen - harrituta zegoen, sorbaldak altxatu zituen. Hiru zati berdin - irina, artoa eta kokoa. Gurina. Azukre apur bat ... Seguruenik, horrela da, artoaren benetako zaporea, gaizki ulertu baten ondorioz, gurean sustraitu ez zena.