Gaur egun ezin dugu imajinatu nire bizitza gabe pasta, baina ezagutzen al dugu bere historia? Pasta Europako plateretako osagai nagusi bihurtu zenez, eta pasta morea edo laranja egiten da?
"Makarroiak" hitza ziurrenik "maccaruni" siziliar hitzetik dator ("orea boterez egina dago," hau da, egun bat ere iraun dezaketen hankak inplikatuta!). Dokumentatutako lehen pasta errezeta 1000. urte inguruan agertu zen Martin Corno "De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Siziliako makarroiak eta vermicelliak prestatzeko artea") liburuan.
Erdi Aroan, pasta plater gozo gisa egosten zen almendra esnetan espeziekin. XII mendean Palermon arabiarrek pasta ekoizteko eta genovesarrek egiten zuten merkataritzarako lehen fabrika sortu zuten. Mende askotan pasta eskuz egiteko zentroa Liguria eta Puglia eta Napoli izango ziren. XVIII mendean bakarrik ireki zen Venezian pasta ekoizteko lehen fabrika.
Aurrerapen teknologikoarekin, pasta publiko bihurtu da. Pasta, hasieran italiar eta Europako sukaldaritzan bakarrik ezaguna XX.mendean, italiar etorkinekin Estatu Batuetan eta mundu osoan zabaldu zen.
Pasta hainbat modutan egosi daiteke, hainbat betegarri edo kolore motarekin esperimentatzen. Gourmetek mundu osoan estimatzen dute Europako pasta™ kalitate handiagatik, eta horrek otordu gozoak eta askotarikoak prestatzea bermatzen du. Pastaren kalitatea zenbat eta handiagoa izan, orduan eta luzaroago mastekatzen dugu zati bakoitza eta zapore harrigarriaz gozatzen dugu! Ezinbestekoa da legeak pasta kimikoen gehigarriei gehitzea debekatzea! Pastaren kolorea bestetik hori argi batekin aldatzea arrautzari lehortu aurretik, koloratzaile naturalak edo koloretako landare-estraktuak gehitzeko.
- Pasta beltza (pasta nera) txipiroi edo txibiatik ateratako koloratzailearekin margotua.
- Pasta berdea (pasta berdea) espinakez margotua.
- Pasta morea (pasta viola) koloretako tomateak edo erremolatxa.
- Pasta gorria (pasta rossa) koloretako azenarioak edo piperrautsa.
- Pasta laranja (pasta arancione) kalabaza eta kalabaza barietate desberdinak margotu zituen.
Probatu errezeta hau! Fusilli pasta (fusilli ) txanterelles eta indioilar bularrarekin
Osagaiak:
- 500 g fusilli pasta (koloreztatu daiteke)
- 1 indioilar bular txikia
- 250 g txantrelo
- 10 koktel tomate
- 1 koilarakada ghee
- 1 koilarakada pesto gorria
- gatza, piperra, erromeroa, oliba olioa
Prestaketa:
Indioilar xerra, garbitu eta moztu dadotan, gehitu gatza, piperbeltza, erromeroa, oliba olio pixka bat eta itxi daitekeen ontzi batera eraman. Ondo nahastu eta hozkailuan sartu 1.5-2 orduz.
Egosi fusilli al dente, paketearen errezetaren arabera. Zartagin batean, berotu ghee-n, gehitu txanterellesak eta frijitu gorritu arte. Gehitu marinatutako indioilar haragia, ondo nahastu eta sueztitu. Gehitu koktel tomateak bi zatitan banatuta. Xukatu pasta kolander batean, jarri zartagina, nahastu saltsa gorriarekin eta pestoarekin.