Edukiak
Kafea Turkian presarik gabeko benetako errituala da, antzinatean errotutako Ekialdeko tradizioa. Turkiako kafea agertu zen, sukaldaritza metodo hau ezaguna zen Ekialde Hurbileko, Ipar Afrikako, Balkanetako eta Kaukasoko herrialde askotan. Dagoeneko idatzi dugu kafeari buruz, gaur Ekialdeko formaren istorioa.
Kafea egiteko ontzia Asian Armenian saga izenekoa, arabiar munduan Dalla, Grezian — Brik, Mazedonian, Serbian, Bulgarian eta Turkian — lapikoak. Turkia Turkian prestatutako Ekialdeko kafe edari izeneko ohituragatik sortu da. Nola prestatu Ekialdeko kafe perfektua?
Instalazioak
Kafea iragazi gabe edateko da, beraz, arreta handiz aukeratu behar duzu bere prestaketa alea ehotzeko. Kafe aleak nahiago badituzu, eskuzko edo elektrikoko kafe-errote bat erabil dezakezu eta edari lurrintsuaren etorkizunerako oinarriak prestatu.
Erreparatu kafe motari; aukeraren arabera, kafeak zapore eta usain ezberdina izango du. Turkiako kaferako, hobe da Arabica Robusta aromatiko indartsua hartzea. Ideala bi barietateren nahasketa da.
Turkiarren aukeraketa
Turkiar on baten baldintza nagusia tamaina da; txikia izan behar du. Ontzi handietan, kafea zaporerik gabekoa, urtsua eta gutxi egosi da. Tamaina aproposa kafe baterako nahikoa izatea da. Kalitatezko turkak behealde zabala izan behar du eta goiko ertzerantz txikitu.
Lehenago, turkiarrak kobrez egiten ziren, eta gaur arte, material honek ere ezaguna izaten jarraitzen du. Turkiarrak aluminioz, altzairuz, letoiz, zilarrez eta baita buztinez ere egiten ziren.
Aukeratu turkiarren ereduak, eroso eta ederra den egurrezko helduleku luzea dutenak, eta lurrunak erretzeko arriskua zerora murrizten da. Hormako tapetek lodiak izan behar dute egosteko tenperatura egokia mantentzeko.
Kafea Turkian prestatu aurretik, berotu pixka bat, eta gero xehatutako aleetan bota.
Ura tenperatura
Kafearen ezaugarria ur hotzarekin prestatzen dela da. Zenbat eta hotzagoa izan likidoa, orduan eta aberatsagoa izango da edariaren zaporea eta usaina. Urak hezea, biguna eta ez du usainik edo nahasketarik izan; zenbat eta leunagoa izan, orduan eta leunagoa izango da kafearen zaporea.
Kafea apartekoa izan daiteke; gehitu ura, gatz pixka bat.
Egosteko tenperatura
Turkiako kafeak ez luke irakiten, beraz, sukaldaritza prozesuak arreta, nahita eta lasaitasuna behar ditu.
Turkiako kafea su motelean egosten da, edo zartagin sakon batean dagoen hareak gatz eta harea nahasketa bat berotzen du, eta Turki kafearekin murgiltzen du.
Kafea irakiten saiatzen den bakoitzean, eten prozesua turkiarrak sutik altxatuz. Errepikatu prozedura hainbat aldiz, azkenean egosi arte.
Apar usaintsua
Ekialdeko kafearen beste ezaugarri bat - apar leuna eta aberatsa. Zapore guztia kontzentratzen du, beraz, ezin da kendu, aztoratu eta bota. Aparrak Turkiako kafe-usain delikatua mantentzen laguntzen du turkiarren barneko zapore guztiak zigilatuko balitu bezala.
Sukaldatzean aparra leporaino igotzen da hainbat aldiz. Kafea egiten amaitzen duzunean, kolpatu Turka mahaian eta itxaron lurra finkatu arte. Kendu aparra koilara batekin eta jarri edalontziaren hondoan edaria botatzeko.
Kafe hondarrak
Ekialdeko kafea lurdun edalontzietan isurtzen da. Ez dago, nolanahi ere, bahetik iragazi beharrik. Grounds-ek zaporeari eusten dio Koparen behealdean dagoen bitartean. Kafea edalontzietara isuri ondoren, lurra hondoan finkatu arte itxaron beharko da.
Zerbitzatu egokia
Erabili aurretik kafe-katiluak berotu behar dira. Bereziak izan behar dira, tamaina txikikoak, portzelanaz edo zeramikaz egindako horma lodiekin edariaren tenperatura mantentzeko.
Kafea prestatu zen moduan edan behar duzu, oso poliki eta gustura. Ahokada bakoitza dastatu. Kafea ur hotz edalontzi batekin zerbitzatzen da bazkaria hasteko eta amaitzeko, hezetasun neutroko SIP batekin.
Turkiako kafeak gozokiak edo fruitu lehorrak ere izan ditzake, eta horrek turkiar kafearen zapore mingotsa sortzen du.
