Gaur errezeta astunetatik pauso bat ematea proposatzen dizuet eta irabazi-irabazitako elikagaien konbinazio klasikoak gogora ekartzea, zeinetan oinarrituta zuk zeuk nahi adina errezeta sor ditzakezu. Nahita ez dut saltsei buruz idatziko, denek dakite, adibidez, zainzuriak eta holandar saltsa lagun onenak direla, baina tesia ez da nahikoa gai hau guztiz zabaltzeko.
Era berean, ez dut oliba-olioa aipatzen ari, eta argi dago erabat denarekin bat egiten duela. Gatza ere ez dugu ukitzen. Nola erabiltzen dituzu konbinazio hauek? Lehenik eta behin, bere xederako - produktu hauek plateretan konbinatuz, emaitza merezi izango duela ziur egon zaitezke. Bigarrenik, hausnarketa gehiago egiteko abiapuntu gisa, adibidez, gazta urdina udarearekin konbinatuta, nahikoa da azken hau pikuekin ordezkatzea, eta kolore berriekin distira egingo du. Azalean zeuden konbinazio klasiko batzuk nahita baztertu nituen - Zerrenda hau nola osatuko duzun galdetzen diot galdetzen diot.
Tomateak + baratxuria + albahaka – Hiru produkturen zaporea orekatzea bi baino zailagoa omen da, baina naturak ezin hobeto lortu zuen. Udako konbinazio zoragarria entsaladak eta aperitibo hotzak egiteko eta neguko konbinazioa zopa berotzeko.
Erremolatxa + ahuntz gazta + fruitu lehorrak – beste “trinitate” bat, lagun batek lagun batentzat sortua balitz bezala. Entsaladak, hamaiketakoak, kazolak, osagarriak - konbinazio hau nonahi funtzionatuko du.Gazta + eztia, eta erabat edozein gazta, baina bereziki - ondutako gazta barietate gogorrak. Moztu eta jan dezakezu, edo zerbait landuagoa atera dezakezu. Pinainak gehigarri polita baina aukerakoak dira, eta, hala ere, beti ondo etorriko dira.
Patatak + intxaur muskatua: patata-plateretan intxaur muskatuaren zaporea ez da nabarituko, baina ezin da ados egon patataren zaporea nobletu eta biziago bihurtzen duelako. Sorta hau edozein patata plateretan agertuko da, eta lehenik eta behin, patata pure arruntetan.
Patatak + aneta – guztiontzat hurbila eta ezaguna den konbinazioa. Halako amildegia dago patata egosita eta aneta batekin patata egosien artean, ezinezkoa baita sinetsi belar soil hori mirariaren sortzailea izan zenik. Eta patata gazteei dagokienez...
Haragia + anisa – The Fat-en zerbitzatzen diren haragi plater guztietan erabiltzen den Heston Blumenthal-en konbinazio sekretua... Anisaren zaporea nekez bereiz daiteke, baina haragiaren zaporea distiratsuagoa eta sakonagoa izango du. Saiatu!
Sagarra + kanela – sagar-postreetan eta edozein hamaiketako eta plater nagusietan (saltsetan zer esanik ez) berdin funtzionatzen duen klasikoa, non sagarrak parte hartzen duten.
Bacon + arrautzak… Ez da harritzekoa arrautza nahasiak eta hirugiharra hirugiharrik gabeko arrautza nahasiak baino hobeak izatea. Trikimailua da arrautza-platerek hirugiharra ondoan egoteak mesede egiten diela, nahiz eta ez bata ez bestea zaporearen epizentroa ez den.
Udareak + gazta urdina – gozoa eta gazia konbinazio arrakastatsuaren adibidea, baina ez bakarrik: udare mamitsu baten gozo minak eta lurrintsuak eta gazta urdinaren gazta-zapore konplexu, gazia, ia nabaritzen den mingotsa-zapore elkarren artean eginak omen dira. Entsaladetan zein beste plater batzuetan erabil daiteke, beroetan barne.
Arkume + menda – arkumearekin bikote arrakastatsu bakanetako bat besterik ez, erromeroarekin, ezkaiarekin, baratxuriarekin, piperrarekin eta askoz gehiagorekin errima ona baitu. Baina mendak, marinada fasean eta saltsa gisa, behin betiko bilaka dezake arkume arrunta fin, ederra goxoa eta goxoa jainkotiarra.
Txerri + mihilu haziak – ongailuak osagai nagusia baino garrantzi txikiagoa ez duen kasua. Ez, txerrikia, noski, ona da mihilurik gabe, baina mihiluarekin eraldatzen da. Ondu besterik ez dago txerri-haragia, gatzaz eta piperraz gain, mihilu hazi apur batekin birrinduz, eta, ondoren, zure errezeta gogokoenaren arabera prestatu.
Ahatea + laranjak… Gainera, laranjak edozein formatan – azala ongailu gisa, laranja xerrak ahatearekin entsalada batean, laranja saltsa bularretarako, eta abar. Zergatik funtzionatzen duen ez dago argi, baina funtzionatzen du.
Jokoa + ipuru baia konbinatuta, plateraren “basatia” eta “primitibotasuna” espiritua hobetzen dute batzuetan. Bide batez, kontrakoa ere gertatzen den kasu arraroa da: "basoak" gehitu nahi badituzu, esate baterako, ardiari, gehitu ipurua.
Arraina + mihilua, eta oraingoan ez haziak, berdeak baizik. Bereiz, ez dut mihilu berderik ikusi salgai, eta horregatik, mihilua erosterakoan, kizkurrena aukeratzen dut. Mihilu berdeek aneta baino zapore delikatua, delikatua eta aniseduna dute, beraz, zalantzarik gabe bikote hobea da.
Meloia + urdaiazpikoa – bide batez, urdaiazpikoa egiten den eta meloiak landatzen diren lekuetan dagoela dirudien prest egindako entsalada errezeta. Beste baia eta fruta urdaiazpikoarekin konbinatuta ere onak dira, baina meloia bereziki. ADME gune ezagunak infografia bat egin zuen argitalpen honetan oinarrituta, hemen argitaratzen dudana:
- Gazta + mostaza
- Arraina + limoia
- Arraina + erradikoa
- Perretxikoak + albahaka
- Perretxikoak + mejorana
- Berenjena + albahaka
- Arrautzak + kinza + gazta
- Hercules + gazta
- Berenjena + baratxuria
- Babarrunak + hirugiharra
- Azalorea + gazta
- Erroibarroa + mahaspasa
- Patatak + erramu hostoa + tipula
- Olibak + antxoa
- Gazta + mahatsa
- Arkumea + irasagarra
- Gantza + baratxuria
- Artatxikia + kalabaza
- Bizkotxoa + krema
- Anana + urdaiazpikoa
- Erremolatxa + pruneak
- Intxaurrak + estalkia + eztia
- Oilaskoa + fruitu lehorrak
- Granada + bildotsa
- Behi (txikitua) + albahaka
- Arkumea + erromeroa
- Kalabaza + kanela
- Kalabaza + intxaur muskatua
- Soja saltsa + eztia
- Txerrikia + ale
- Arroza + mahaspasak
- Kalabaza + baratxuria + perrexila
- Zainzuriak + arrautzak
- Apioa + sagarra
- Tipula + ozpina
- Marrubia + krema
- Babarrunak + pipermina
- Babarrunak + fruitu lehorrak
- Gibela + sagarrak
- Txokolatea + fruitu lehorrak
- Sardinzar + sagarra
- Behi + berenjena
- Arrautzak + soja saltsa
- Arrautzak + tomateak
- Soja saltsa + eztia + laranja azala
- Baratxuria + cilantro + piper beroa
- Feta gazta + oregano lehorra
- Aza + kuminoa
- Txarramarroa + aneta haziak
Zerbait gehitzeko? Idatzi iruzkinetan!