Edukiak
Txinako aza: onurak eta kalteak
Jende askok badaki aza eta letxugak oso estimatuak izan direla uneoro bere propietate sendagarri eta nutritiboengatik. Baina Pekingo edo Txinako aza bi produktu hauek ordezkatu ditzakeela ziurrenik etxekoandre esperientziadun guztiek ez dute ezagutzen.
Pekingo aza urtebete baino gehiago daramate merkatuetan saltzen. Garai batean, aza buru luzanga luzeak urrunetik ekartzen zituzten, ez ziren merkeak, eta jende gutxik ezagutzen zuen barazki honen propietate harrigarriak. Hori dela eta, Pekineko azak denbora batez ez zuen interes handirik piztu azafaten artean. Eta orain ia leku guztietan hazten ikasi dute, horregatik, barazkiak prezioa jaitsi du, eta baita bizimodu osasuntsuak eta elikadura egokia lortzen ere, Txinako azaren ospea izugarria da.
Nolako piztia da hau ...
Izena ikusita, erraza da Txinako aza Erdi Erresumatik datorrela asmatzea. "Petsai", aza honi ere deitzen zaion moduan - hotzean erresistenteak diren urteroko landarea, Txinan, Japonian eta Korean hazten da. Han estimu handia du. Bai lorategian bai mahai gainean. Pekingo aza heltze goiztiarreko aza barietateetako bat da, burua eta hosto formak ditu.
Landarearen hostoak arrosa arrosa trinko batean edo aza buruetan bildu ohi dira, erromatar entsalada itxurako Romaine itxura dutenak eta 30-50 cm-ko luzera dutenak. Ebakitako aza burua hori-berdea da. Hostoen kolorea horia eta berde distiratsua izan daiteke. Pekingo aza hostoen zainak lauak, mamitsuak, zabalak eta oso mamitsuak dira.
Pekingo aza aza letxugaren antzekoa da, eta horregatik letxuga ere esaten zaio. Eta, jakina, ez alferrik, Pekingo azaren hosto gazteek letxuga hostoak guztiz ordezkatzen dituztelako. Hau da, agian, aza barietate mamitsuena; beraz, zapore atsegina duten Pekineko hosto gazte eta samurrak ezin hobeak dira entsalada eta ogitarteko berdeak egiteko.
Zuku ia guztia ez dago hosto berdeetan, Pekingo azaren osagai erabilgarrienak dituen zati zuri eta trinkoan baizik. Aza zati baliotsuena moztu eta baztertzea akatsa litzateke. Erabili behar duzu behin betiko.
... eta jaten denarekin
Mamitsuari dagokionez, entsaladarik eta aza ez da Pekinekin alderatu. Bortxak eta zopak, gisatua, aza betea prestatzeko erabiltzen da ... Aza horrekin bortxak prestatzen dituena oso pozik dago, eta horrekin batera beste plater askok zapore eta sofistikazio atsegina dute. Entsaladan, adibidez, askoz leunagoa da.
Gainera, Pekingo aza bere senide hurbilenetatik bereizten da, egosita dagoenean ez baitu hain aza usain zehatzik botatzen, adibidez, aza zuria. Orokorrean, aza eta letxuga beste barietate batzuetatik prestatu ohi dena Pekinen prestatu daiteke. Txinako aza freskoa ere hartzitzen da, desugertuta eta gazituta.
Kimchi arauen arabera
Nork ez du miretsi aza txinatarrarekin egindako kimchi entsalada korearra? Entsalada honetako minak zaleak zoratuta daude.
Kimchi da korearren jakirik gogokoena, hau da, beraien dietan ia gauza nagusia da, eta ia ez da otordurik osatu gabe. Eta korearrek uste duten bezala, kimchi mahai gainean derrigorrezko plater bat da. Zientzialari korearrek, adibidez, aurkitu dute kimchi B1, B2, B12, PP bitaminen edukia areagotu egiten dela aza freskoarekin alderatuta. Gainera, hartziduran askatutako zukuaren konposizioan osagai biologikoki aktibo ugari daude. Beraz, ziurrenik ez da alferrik Koreako, Txinako eta Japoniako zaharrak hain biziak eta gogorrak izatea.
Nola da erabilgarria
Antzinako erromatarrek ere aziari propietate higienikoak egozten zizkioten. Kato Zaharra idazle erromatar zaharra ziur zegoen: "Azari esker, Erroma 600 urtez sendatu zen gaixotasunez sendagilearengana joan gabe".
Hitz hauek Pekingo azari egozten zaizkio, dieta eta sukaldaritzako ezaugarriak ez ezik, sendagarriak ere baditu. Pekingo aza bereziki erabilgarria da gaixotasun kardiobaskularrak eta urdaileko ultzera. Iraupen aktiboaren iturritzat jotzen da. Hori lisina kopuru garrantzitsu bat egoteak errazten du - giza gorputzarentzat ezinbestekoa den aminoazidoa, proteina arrotzak disolbatzeko gaitasuna duena eta odol garbitzaile nagusi gisa balio duena eta gorputzaren immunitatea areagotzen duena. Japonian eta Txinan bizi-itxaropen luzea Pekingo azaren kontsumoarekin lotuta dago.
Bitamina eta gatz mineralen edukiari dagokionez, Pekingo aza ez da aza zuria eta bere anaia bikia - aza entsalada baino gutxiago, eta zenbait alderditan ere gainditzen ditu. Adibidez, aza zurian eta letxuga nagusian, C bitaminak "Pekin" en baino 2 aldiz gutxiago dauka, eta hostoetako proteina edukia aza zurian baino 2 aldiz handiagoa da. Pekingo hostoetan dauden bitamina multzo gehienak daude: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; gatz mineralak, aminoazidoak (16 guztira, funtsezkoak barne), proteinak, azukreak, laktuzina alkaloidea, azido organikoak.
Baina Pekingo azaren abantaila nagusietako bat negu osoan bitaminak kontserbatzeko gaitasuna da, letxugak ez bezala, gordeta daudenean oso azkar galtzen baititu propietateak eta aza zuriak, jakina, letxuga ordezkatu ezin dutenak, eta gainera biltegiratzeko baldintza zehatzak behar ditu.
Hori dela eta, Pekineko aza ezinbestekoa da udazken-negu aldian, garai honetan berde freskoen iturrietako bat baita, azido askorbikoaren biltegia, funtsezko bitaminak eta mineralak.