Lehenik eta behin, itsasoetako biztanleak ibaiaren senideetatik bereizten dituen plus nagusia da proteina osoen eduki handia. Arrain proteinak, haragia bezala, funtsezko aminoazido guztiak ditu, eta askoz azkarrago eta errazago xurgatzen da. Itsas arrain motaren arabera, proteina ehuneko 20 eta 26 artekoa da. Konparazio baterako - ibaian gutxitan iristen da ehuneko 20ra.
Arrainetan ez dago hainbeste koipea, eta, beraz, bere kaloria-edukia haragiarena baino askoz txikiagoa da. Baina arrain-olioa gantz-azido poliinsaturatuen iturri paregabea da, batez ere azido linoleiko eta arhidonikoen iturria, garuneko eta zelulen mintzetako zelulen parte direnak. Bakailaoaren, hegaluzearen, kongroaren gibeleko koipea oso da A eta D bitaminatan aberatsa (0,5-0,9 mg/%).
Itsasoko arrainak ere baditu bitamina konplexu oso bat B1, B2, B6, B12 eta PP, baita C bitamina ere, baina kantitate txikiagoan.
Itsasoko arrainak mimatzen du gure gorputza iodoa, fosforoa, potasioa, magnesioa, sodioa, sufrea. Ongizatea mantentzen laguntzen duten beste mikronutriente batzuk daude bromoa, fluorra, kobrea, burdina, zinka, manganesoa eta besteak. Bide batez, frogatuta dago ur gezako arrainetan, itsasoko arrainen aldean, ez dagoela iodorik eta bromorik.
Itsasoko arraina egosteko metodoak desberdinak dira ibaiko arrainak. Zure familia edo gonbidatuak itsasoko arrain plater benetan zaporetsu eta osasuntsu batekin elikatu nahi badituzu, ez du minik egiten arau batzuk gogoratzea:
1) Denbora luzez egosten edo erregosian, itsasoko arraina guztiz galtzen du bere egitura, zaporerik gabeko porridge bihurtzen da. Gainera, sukaldaritza luzeak bitaminak galtzen laguntzen du. Kontrolatu denbora platera ez hondatzeko!