Azken bost ikerketen analisiak, 76000 kasu baino gehiago barne, erakutsi zuen bihotzeko gaixotasun koronarioaren ondoriozko hilkortasuna % 31 txikiagoa zela gizon begetarianoen artean, begetarianoak ez zirenen aldean, eta % 20 txikiagoa emakumeen artean. Gai honi buruzko ikerketa bakarrean, beganoen artean, gaixotasuna garatzeko arriskua are txikiagoa zen gizon beganoen artean gizon ovo-lakto-begetarianoen artean baino.
Heriotzen ratioa ere txikiagoa izan zen barazkijaleen artean, gizon zein emakumeen artean, erdi-begetarianoen aldean; arraina bakarrik jaten zutenak, edo haragia astean behin baino gehiagotan jaten zutenak.
Barazkijaleen artean gaixotasun kardiobaskularren tasa murriztea odolean kolesterol-maila baxuago dagoelako da. 9 ikerketen berrikuspen batek aurkitu zuen lacto-ovo barazkijaleek eta beganoek odoleko kolesterol-maila %14 eta %35 baxuagoa zutela adin bereko begetarianoek baino, hurrenez hurren. Barazkijaleen artean beheko gorputz-masaren indizea ere azal dezake.
Sacks irakasleak eta lankideek aurkitu zuten subjektu begetarianoa begetarianoa ez zen bat baino astunagoa zenean, bere plasman lipoproteina nabarmen gutxiago zeudela. Zenbait ikerketek, baina ez guztiek, dentsitate molekular handiko lipoproteinaren (HDL) odol-maila murriztua erakusten dute barazkijaleen artean. HDL-maila gutxitzea dieta-koipearen eta alkoholaren kontsumoaren murrizketa orokorrak eragin dezake. Honek emakume begetarianoen eta ez-begetarianoen artean gaixotasun kardiobaskularren tasen alde txikia azaltzen lagun dezake, odolean dentsitate handiko lipoproteina (HDL) mailak gaixotasunak izateko arrisku faktore handiagoa izan baitaiteke dentsitate molekular baxuko lipoproteinak (LDL) baino. mailak.
Triglizerido arrunten maila gutxi gorabehera berdina da barazkijaleen eta begetarianoen artean.
Dieta begetarianoaren zenbait faktorek odoleko kolesterol mailan eragina izan dezakete. Ikerketek erakusten duten arren, barazkijale gehienek ez dutela gantz gutxiko dietak jarraitzen, barazkijaleen artean gantz saturatuen kontsumoa begetarianoak ez direnen artean baino nabarmen txikiagoa da, eta gantz asegabeen eta aseen arteko proportzioa nabarmen handiagoa da beganoengan.
Begetarianoek ere begetarianoek ez dutenek baino kolesterol gutxiago hartzen dute, nahiz eta datu hori aldatu egiten den ikerketak egin diren taldeen artean.
Barazkijaleek begetarianoek ez dutenek baino %50 edo gehiago zuntz kontsumitzen dute, eta beganoek ovo-lacto barazkijaleek baino zuntz gehiago dute. Biozuntz disolbagarriek gaixotasun kardiobaskularra izateko arriskua murriztu dezakete odoleko kolesterol-maila jaitsiz.
Zenbait ikerketek iradokitzen dute animalien proteina odoleko kolesterol maila altuarekin zuzenean lotuta dagoela.gainerako nutrizio-faktore guztiak arretaz kontrolatzen direnean ere. Lacto-ovo barazkijaleek begetarianoak ez direnek baino animalia proteina gutxiago kontsumitzen dute, eta beganoek ez dute animalia proteinarik kontsumitzen.
Ikerketek erakusten dutenez, egunean gutxienez 25 gramo soja proteina jateak, animalia-proteinaren ordez edo dieta normal baten osagarri gisa, odol-kolesterol-maila jaisten duela hiperkolesterolemia, odol-kolesterol altua duten pertsonengan. Soja proteinak HDL maila ere handitu dezake. Begetarianoek ohiko pertsonek baino soja-proteina gehiago jaten dute.
Gaixotasun kardiobaskularra izateko arriskua murrizten duten dieta beganoko beste faktore batzuk, odoleko kolesterol-mailan duten eraginaz gain. Begetarianoek bitamina askoz gehiago kontsumitzen dute: C eta E antioxidatzaileak, LDL kolesterolaren oxidazioa murrizteko. Isoflavonoideek, soja-elikagaietan aurkitzen diren fitoestrogenoak, propietate antioxidatzaileak ere izan ditzakete, baita funtzio endoteliala eta arteria malgutasun orokorra hobetu ere.
Hainbat populazioren artean zenbait fitokimikoren kontsumoari buruzko informazioa mugatua den arren, barazkijaleek begetarianoak ez direnek baino fitokimiko ingesta handiagoa erakusten dute, haien energia-elikaduraren ehuneko handiagoa landare-elikagaietatik baitator. Fitokimiko horietako batzuek plaken eraketa oztopatzen dute seinaleen transdukzio murriztuaren bidez, zelula berrien eraketa eta hanturaren aurkako efektuak eraginez.
Taiwango ikertzaileek ikusi zuten barazkijaleek basodilatazio-erantzun handiagoak izan zituztela, pertsona batek dieta begetarianoan igarotako urte kopuruarekin zuzenean lotuta, dieta begetarianoak endotelio baskularren funtzioan duen eragin zuzena iradokitzen duena.
Baina gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua murriztea ez da soilik begetarianoaren nutrizio-alderdiengatik.
Zenbait ikerketek, baina ez guztiek, homozisteina-maila altua erakutsi dute barazkijaleengan, begetarianoak ez direnekin alderatuta. Homocisteina gaixotasun kardiobaskularretarako arrisku faktore independentea dela uste da. Azalpena B12 bitamina nahikoa ez hartzea izan daiteke.
B12 bitamina injekzioek odoleko homozisteina maila jaitsi zuten barazkijaleengan, eta horietako askok B12 bitaminaren kontsumoa murriztu zuten eta odoleko homozisteina maila igo zuten. Horrez gain, n-3 gantz-azido asegabeen ingesta murrizteak eta n-6 gantz-azido saturatuen kontsumoa n-3 gantz-azidoen kontsumoa areagotzeak barazkijale batzuen artean bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua areagotu dezake.
Irtenbidea n-3 gantz-azido asegabeen ingesta handitzea izan daiteke, adibidez, liho-hazien eta liho-olioaren ingesta handitzea, baita ekilore-olioa bezalako elikagaietatik N-6 gantz-azido saturatuen ingesta murriztea ere.