Edukiak
Sarrera
Giza gorputzak karbohidratoak landareen elikagaietatik jasotzen ditu batez ere. Lortutako gramo bat karbohidrato lau kilokaloria.
Koipea baino gutxiago, baina substantzia horiek erraz hausten eta gorputzak kontsumitzen ditu. Hori dela eta, haien gastua behar den energiaren erdia baino gehiago da.
Karbohidratoen egituraren arabera banatzen dira sinplea eta konplexua. Lehenengoari azukreak eta almidoiak deitzen zaio bigarren.
Azukreak errazak edo konplexuak izan daitezke - monosakarido disakaridoak.
Monohidrato sinpleak
Monosakaridoen artean glukosa, fruktosa eta galaktosa. Zapore gozo nabarmena eta digeritzeko erraza dute.
Glukosa eta sakarosa forma hutsean fruta eta baia daude, eta bereziki erle eztian. Glukosa, azukreetatik garrantzitsuena, gorputzak gihar eta nerbio sistemarako erabiltzen du batez ere.
Fruktosa da ohikoena landare jatorriko elikagaietan aurkitzen den karbohidratoa. Ren zati bat fruktosa gibelean glukosa bihurtzen da, gainerakoa zuzenean odolera doa.
Galaktosa da naturan aurkitzen ez dena. Esneetan eta esnekietan dagoen animalia-jatorriko karbohidratoaren disakaridoa zatitzean sortzen da.
Gibelean galaktosa glukosa energia iturri unibertsalago bihurtzen da. Laktosa zatitu gabeko aztarnek gastrointestinalaren mikroflora onuragarria izateko elikagai dira.
Sakarosa, laktosa eta maltosa disakaridoak ere badira erraz digeritzen da azukrea. Baina uretan gozotasunean eta disolbagarritasunean, monosakaridoak ematen dituzte. sakarosa glukosa molekulek eta fruktosak osatzen dute.
Gehienetan sakarosa gure mahaira iristen da erremolatxa eta bere prozesatzeko produktuen osaeran: azukrea. Sakarosa ehuneko 99.5 baino gehiago dauka. Azukrea azkar moztu zen traktu gastrointestinalean glukosa eta fruktosara, eta berehala odolean xurgatzen dira.
Laktosa - esne azukrea - animalia jatorriko karbohidratoa, galaktosaz eta glukosaz osatua.
Apurtzeko laktosa gorputza entzima berezi bat behar du, laktasa. Gorputzak ez badu ekoizten, esnearekiko eta esneekiko intolerantzia sortzen da.
maltose, edo malta azukrea, glukosaz osatuta dago. Eztian, garagardoan, maltan eta melazan aurkitzen da.
Karbohidrato konplexuak
to karbohidrato konplexuak almidoiak, pektina eta zelulosa. Uretan oso disolbagarriak dira eta astiro digeritzen dira, azukre sinpleak, batez ere glukosa, banatzeko prozesuan entzimen laguntzarekin.
Almidoiak elikagaiekin gorputzean sartzen diren karbohidratoen ehuneko 80 hartzen du. Almidoi gehiena aleetatik lortzen dugu: garia, artoa, zekalea. Patatak ehuneko 20 inguru ditu.
Animaliaren jatorria almidoia deritzo glycogen. Gorputzak azukre sinpleetatik sintetizatzen du, baina haragi-produktuetatik ateratzen da, non ehuneko 1.5-2 da.
Glukogenoa gibeleko eta giharreko zuntzetan gordetzen da, energia osagarriaren premia larria izanez gero. Adibidez, ariketa gogorra edo estresa.
Pektina eta zuntza, deitzen direnak dieta zuntzak gorputzak oso motel digeritzen ditu, koloneko mikroflora-ren erdia baino gehiago digeritzen dira. Zuntza oso da garrantzitsua funtzionamendu normalerako hesteetakoa, peristalsia suspertuz.
Horrez gain, urdaileko zuntz dietetikoen hanturak, gantzak eta karbohidratoak xurgatzea moteltzen du, odolera pixkanaka isurtzen utziz, erreserba kendu gabe. Fruta eta barazkietan dauden pektina eta zelulosa.
Pertsona modernoaren karbohidratoen zati garrantzitsu batek erabiltzen du forma sakarosarena amaitutako produktuetan, gozogintzan eta edari gozoetan jasotakoa. Baina karbohidratoek energia ematen dizute, eta gantz-erreserba moduan kendu gabe, dietan karbohidrato sinpleen proportzioa ez da ehuneko 20-25 baino handiagoa izan behar. Oreka bete daiteke karbohidrato eta zuntz konplexuen iturriak nahiago badituzu: barazkiak, frutak, lekaleak, oloa, gari gogorraren pasta eta osoko produktuak.
Nutrizio Institutuak garatutako kontsumo tasak:
fisiologiko behar Helduentzako karbohidrato digerigarrietan dago % 50-60 eguneroko energia beharrak (257 eta 586 g / eguneko).
fisiologiko behar urte arteko haurrentzako karbohidratoetarako 13 g / kg pisuaren pisua, urtebete baino gehiago duten haurrentzat 170 eta 420 g / eguneko.
Moore karbohidratoei eta azukreei buruz ikusi beheko bideoan:
