Karbohidratoekin lotutako galderak oso eztabaidagarriak dira egun. Nutrizionisten gomendioek esaten dute gure kalorien erdia karbohidratoen elikagaietatik datorrela. Bestalde, karbohidratoek obesitatea eta 2 motako diabetesa eragiten dutela entzuten dugu, eta gehienok saihestu beharko genituzkeela. Argudio pisutsuak daude bi aldeetan, eta horrek iradokitzen du karbohidratoen beharra guztiontzat indibiduala dela. Artikuluan, karbohidratoen sailkapenean sakonduko dugu, baita haien erabilgarritasuna ere. Karbohidratoak edo karbohidratoak karbono, hidrogeno eta oxigeno atomoz osatutako molekulak dira. Dietetikan, karbohidratoak makronutrienteen parte dira, proteinekin eta gantzekin batera. Karbohidrato dietetikoak hiru kategoria nagusitan banatzen dira:
- Azukrea: Karbohidrato gozoak, kate motzeko. Adibidez, glukosa, fruktosa, galaktosa eta sakarosa.
- Almidoia: digestio-aparatuan glukosa bihurtzen diren kate luzeko karbohidratoak.
- Zuntz: giza gorputzak ez du zuntz xurgatzen, baina ezinbestekoa da hesteetako mikroflora "on" bat izateko.
Karbohidratoen zeregin nagusia gorputzari energia ematea da. Gehienak glukosa bihurtzen dira, energia gisa erabiltzen dena. Horrez gain, karbohidratoak gantz bihur daitezke (energia biltegiratzea), gero erabiltzeko. Zuntza salbuespena da: ez du energia zuzenean ematen, hesteetako mikroflora atsegina "elikatzen" baizik. Zuntzarekin, bakterio hauek gantz-azidoak sortzen dituzte.
- Polialkoholak karbohidrato gisa ere sailkatzen dira. Zapore gozoa dute, ez dute kaloria askorik.
Karbohidrato osoak zuntz naturalak dira eta barazkiak, frutak, lekaleak, patatak eta zereal integralak dira. Karbohidrato finduak zuntz falta duten karbohidrato prozesatu dira: edari azukredun gozoak, fruta-zukuak, gozogintza, arroz zuria, ogi zuria, pasta eta abar. Orokorrean, elikagai finduek odoleko azukre-mailaren igoerak eragiten dituzte, eta horrek karbohidratoen elikagaiak are gehiago nahi ditu. Beraz, karbohidrato-iturri osoek mantenugaiak eta zuntzak ematen dizkiote gorputzari, odol azukrearen igoerarik eta jaitsierarik eragin gabe. Barazkiak. Egunero erabiltzea gomendatzen da, hainbat aldaeratan. Fruta. Sagarrak, bananak, baia eta beste. babarrunak. Dilistak, babak, ilarrak eta beste. Nuts: Almendra, intxaurra, macadamia, kakahuetea, etab. ale osoak: quinoa, arroz integrala, oloa. Edari gozoak: Coca-Cola, Pepsi, etab. Fruta zuku itxiak: Zoritxarrez, azukre findu kopuru handia daukate, edari gozoen antzeko eragina duena. Ogi zuria: mantenugai oso gutxi ditu eta prozesu metabolikoetan negatiboki eragiten du. Eta baita izozkiak, pastelak, txokolatea, patata frijituak, patata frijituak... Zaila da aholku orokor bat ematea, karbohidrato kopuruari buruzko gomendio bat ematea. Bakoitzaren araua faktore askoren araberakoa da, hala nola adina, generoa, egoera metabolikoa, jarduera fisikoa, lehentasun pertsonalak. Gehiegizko pisua duten eta 2 motako diabetesa duten pertsonak karbohidratoekiko sentikorrak dira, eta haien kontsumoa murrizteak onura nabarmenak izango ditu.