Sukaldaritza bulgariarra

Adituen arabera, Bulgariako sukaldaritza herri-baserritar sukaldaritzaren oso antzekoa da turkiar eta greziar oharrekin, eta hori herri honen historiari zor zaio. Gertatu zen bera bost mende baino gehiagoz otomandar uztarripean egon zela. Geroago, etsaia garaitu zuten, baina bere sukaldaritza tradizioak nahi gabe mantendu ziren. Gainera, garai haietako errezeta batzuk gaur arte iraun dute eta Bulgariarentzat bisita-txartel moduko bat bihurtu dira.

Historia

Herrialde honen lurraldean ohikoak ziren elikagai-produktuen lehen aipamenak Kristo aurreko II-I milurtekokoak dira. e. Orduan bizi ziren hemen traziarrak, nekazaritzan (garia, garagarra, fruituak, barazkiak, mahatsa) eta abeltzaintzan (zaldiak eta ardiak hazten) aritzen zirenak. Tarteka istiluak izaten zituzten auzokideekin, eta horren ondorioz estatua bera eratzeko prozesu aldaezina izan zen.

Baliteke Bulgaria Otomandar Inperioaren menpe egon zen denborarik luzeena. Ondorioz, bere sukaldaritza Balkanetako eta Ekialdeko sukaldaritza tradizioen nahasketa moduko batean bihurtu da eta hobea eta aberatsagoa izan da. Besterik gabe, turkiar, armeniar, greko eta, azkenik, arabiar sustraiak dituzten platerak agertu direlako bertan. Apur bat aldatuta eta hobetuta, gaur egun Bulgariako sukaldaritzan bizi ez ezik, oso ezagunak dira bertako biztanleen zein turisten artean.

Bulgariako sukaldaritza ezaugarriak

• Barazki ugari. Hemen gordinik, egosita, gisatua eta frijituta jaten dira, beteak eta plater nagusi edo osagarri zaporetsu gisa zerbitzatzen dira. Bulgariar gehienek pepinoak, azenarioak, berenjenak, tomateak, patatak, mota guztietako piperrak eta aza eta tipulak maite dituzte. Horregatik Bulgariari barazkien herrialdea deitzen zaio.
• Esne hartzitutako produktuekiko maitasuna. Denen jogurt gogokoena hemen sortu zela diote. Gainera, Bulgariako herri bakoitzak bere sorkuntzarako errezeta propioa du, eta harro dago. Aspalditik, feta gaztarekin eta barazkiak dituen produktu hau gosari oparoa eta osasuntsua izan da bertako bizilagunentzat. Jogurtaz gain, esne garratza ere maite dute eta bertatik ohiko plateretako bat prestatzen da: tarator zopa.
• Haragi produktuen kontsumo moderatua. Bulgariako sukaldaritzan haragi plater ugari egon arren, denak jaitzat hartzen dira eta gehienetan noizean behin prestatzen dira.
• Plateren epe luzerako tratamendu termikoa su baxuan.
• Belar freskoen eta kontserbaren erabilera zabala, espeziak eta belarrak, besteak beste: beltza, gorria eta pizipea, erramu hostoak, menda, perrexila, baratxuria.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Denbora luzez, Bulgariako sukaldaritza bizilagun ikaragarri biziez inguratuta egon zen: greziar, balkanikoa eta turkiarra. Baina, interesgarriena da bere originaltasuna mantentzea lortu zuela, gaur egun turistei eskaintzen zaizkien bulgariar plater tradizionaletan aitortzen dena. Haien artean:

Shopska entsalada. Herrialde honetako "bisita-txarteltzat" hartzen den tomatea, feta gazta, piper gozoa, pepinoa eta tipula plater bat.

Zopa hotza tarator. Pepinoekin, intxaur birrinduarekin eta baratxuriz egindako zopa bera, esne garratza gehituta. Interesgarria da, hemen azken hau ez da ohiko esne garratza bezalakoa eta izugarri zaporetsua da. Hori dela eta, Bulgaria bisitatzean, bere zopa nazionala probatu beharko zenuke.

Pumpkin Pie – kalabaza tarta.

Tutmanik haragiz eta feta gaztaz betetako hostorezko tarta da.

Mekitsa ore frijituarekin egindako pastel laua da.

Banitsa, feta gazta, arrautza edo beste betegarri batzuk dituen hostopil pastela da, hala nola kalabaza eta azukrea, espinakak, arroza, aza eta tipula. Bere nabarmenena da geruzak beraiek espiral batean edo geruzetan pilatuta daudela. Batzuetan, oreari esnea gehi dakioke, eta gero banitsa postre goxoa bihurtzen da, itxurako opil kizkurren antza duena.

Bob chorba babarrun zopa gozoa da, hurrenez hurren, babarrun zuriekin eta barazkiekin, hala nola tomatea, azenarioa, piperra, tipula, espeziak. Batzuetan hirugiharra edo txistorra gehi dakizkioke. Gehienetan Gabon gauean zerbitzatzen da.

Gyuvech funtsean haragi gisatua da, labean buztinezko lapiko batean labean egiten dena. Izan ere, Gyuvech-en errezeta ugari daude, eta horien arabera haragi mota desberdinak (arkumea, untxia, behi-haragia, txerria) eta barazki gogokoenak gehitzen zaizkio.

Sarmi udako plater tradizionala da, arroz frijituarekin eta tipulaz egindako erregosiarekin eta mahats-hostoetan bilduta zerbitzatzen da, gutxitan aza. Sustrai turkiarrak dituen plater bera.

Shkembe chorba haragi zopa txikitua da (txerri edo behi) baratxuri, ozpin, pipermina edo piperrekin zerbitzatzen dena.

Chushki oriz errea, edo piper lehorrak beteak. Betegarria haragi edo arroz mota desberdinak izan daitezke espeziekin.

Kapama Bulgaria hego-mendebaldeko punturik garrantzitsuena da. Hau plater bat da, sukaldaritza prozesuak 5 ordu behar ditu. Sauerkraut, haragi mota ezberdinez eta hestebetez egina dago. Errezeta asko daude, baina ezagunenak betegarria prestatzea, aza-hostoetan bildu eta ore azpian ardo zurian erretzea gomendatzen du.

Patatnik patata, gazta eta haragia dituen tarta da.

Barbakoa edo shish kebab plater originala da, hau da, pintxo batean erretako arkume osoa.

Banski Elder - lehorrean ondutako txistorra haragi eta espezi mota ezberdinekin.