Edukiak
Deskribapena
Brie gazta biguna da, zapore krematsua eta fruitu lehor eta perretxiko notak dituena. Brie Frantziako probintzia zaharraren izen bera duen gazta mota da. Bere haragi argia edo grisaxka ere jan daitekeen lurrazal zuriz estalita dago. Brie zenbat eta hobeto heltzen den, orduan eta leunagoa da lurrazala eta usain espezifikoa eta zapore pikantea areagotzen dira. Gazta goxo hau bakarrik jan edo osagai gisa erabil daiteke.
Briearen ezaugarri nagusiak
Jatorria
Ile-de-France probintzia (Frantzia).
Sukaldaritza metodoa
Behi-esne oso edo gaingabetuan, gatzagia gehitzen da eta 37 ° C-tan berotzen da. Mamia marmolezko moldeetara zabaltzen da brie bola berezia (pelle à brie) erabiliz. Utzi 18 orduz, eta gero moldeetatik atera, gatzatu eta bertan sartuko dugu Penicillium candidum moldea. Hari esker, gaztak lurrazal arina du, eta egitura biguna bihurtzen da. Gazta upeletan jartzen da heltzeko, eta 1-2 hilabetez "heltzen" da.
kolore
Kolore grisaxkako zurbila, kolore bereko moldea.
Heltze aldia
30 egun.
Zaporea eta koherentzia
Zaporea - krematsua eta delikatua fruitu lehor eta perretxikoekin; koherentzia - hezea, elastikoa, urtzen.
Properties
- Energia balioa (100 g): 291 kcal.
- Nutrizio balioa (100 g): proteina - 21 g, gantza - 23 g, kaltzioa, fosforoa, potasioa.
- Bitaminak eta mineralak: A bitaminak, PP eta B taldea.
- Gantz-edukia:% 40tik% 50era.
- Biltegiratzea: +2 - 5 ° C-ko tenperaturan banan-banan itxitako paketean, gehienez 3 egunez.
Brie gaztaren historia
Lehenik eta behin, Brie gaztaren historia Erdi Aroko Frantzian hasi zen, Parisetik gertu dagoen Meaux herrian, baina mota horretako gaztak Frantzian zehar egiten ziren Galiako Erromatarren konkista baino lehen, eta horren erakusgarri da gazta mota ugari dituztela. herrialde honetan estalitako molde zuria.
Brie gaztaren lehen aipamen dokumentatuetako bat Karlomagnoren enperadore frankoaren kronika da: 774an Brie-n geratu zen eta jadanik ospetsua zen bertako gazta dastatu zuen eta kritika lausengarriena utzi zion: “Plater goxoenetako bat dastatu berri dut. ”
Probintzian Moe betidanik gazta merkatu handienetako bat izateak lagundu zuen Brie ezagun egiten. Brie beti egon da errege maitasunarekin eta, kondairaren arabera, Frantziako erregeetako baten heriotza ere izan zen.
Gertakari historiko interesgarriak
Luis XVI.a, errege asko bezala, gazta gourmet eta ezagun handia zenez, bere bizitza salbatzen saiatu zen ihesean 1789an, Frantziako Iraultza Handiaren hasieran. Frantzian Brie goxoena egiten zen herritik igarotzean, Louisek ezin izan zion aurre egin eta azkeneko aldiz bere gazta gogokoena probatzeko kotxea gelditzeko eskatu zuen.
Atzerapen horrek bizitza kostatu zion erregeari: harrapatu, Parisera eraman eta exekutatu egin zuten. Bukatzeko, kondaira hau urrun dago orokorrean onartutako gertaeren bertsio historikotik.
Louis aitortu eta atxilotu zuten Varennesen, Lorena-n, hau da, Meaux-etik 210 km-ra dago, garai hartan distantzia handia zen. Jendeak etengabe kontatzen du bere koroa eta Brie gazta xerra baten gainean buru zuen gourmet erregearen inguruko parabola hau.
Gazta zoragarri honen miresle koroatu eta nobleen artean daude Felipe Augusto erregea, Nafarroako Blanche kondesa, Orleanseko Karlos erregea, Margot erregina, Nafarroako Enrike IV.a Handia. Frantziako Iraultza Handiak Brie jende arruntaren eskura jarri zuen, frantses aberatsen eta pobreen arteko berdintasunaren sinbolo moduko bat bihurtuz.
Brie gazta nola jan
Oturuntza edo festa batean, gazta mota hau xerratan zerbitzatu ohi da, lurrazalarekin batera. Jatea gustatzen ez bazaizu, edo probatu ere egin nahi ez baduzu (eta alferrik!), erabili aizto bat gazta zatitik bereizteko. Gourmet plater hau bere kabuz jan daiteke, baina are hobea da hurrengo produktuen zapore bikaina osatzea:
- crackers zuriak
- Ogi frantsesa
- udareak, sagarrak edo bestelako fruituak,
- intxaur edo almendra konfitatuak,
- eztia, gerezia edo pikondo marmelada.
Janari brie ere ondo dator bere urkotasuna eta leuntasuna modu onean nabarmentzen dituzten edari askorekin. Edarien zerrenda:
- Stout eta garagardo ilun batzuk.
- Vignone, Marsanne, Riesling eta beste ardo lehorrak.
- Pinot Noir bezalako ardo beltz arinak.
- Zuku freskoak, sagar sagardoa.
Gazta freskotasuna nola zehaztu
Lurrazalak sendoa izan behar du eta barrualdea elastikoa. Gazta heldu gabea gogorregia da, gazta heldua berriz, mehea eta biguna. Gazta gurpila moztu arte, gazta heltzen jarraitzen da. Pieza txiki bat ere moztu bezain laster, heltzea gelditzen da.
Ebaki brie-k bi eguneko iraupena du hozkailuan. Orduan bota daiteke. Gaizki gordetzen bada, gaztak orban marroiak, ubeldurak eta amoniako usain desegokia sortuko ditu.
Nola zerbitzatu behar bezala
Gazta guztiz garatu dadin, giro tenperatura berotu behar da. Hori modu naturalean egin daiteke, baita labean edo mikrouhin labean ere (segundo gutxi batzuk!).
Gazta ziri bat plater batean jartzen da, crackers zuriz eta ogi frantsesez, mahatsaz (sagar xerratan, udareak eta bestelako fruituekin) eta fruitu lehorrekin inguratuta. Ziurtatu laban bat jartzen duzula gonbidatu bakoitzari, eta beharrezkoa bada, erakutsi nola erabili brie zati txikiak mozteko edo lurrazala mozteko.
Platerak Brierekin
- Labean Brie.
- Errezeta asko daude. Onenetako bat cranberriesekin egindako brie postre izugarri goxoa da.
- Brie lurrazalarekin. Gazta zirkulu txiki bat hostopilan bilduta, gainean arrautza batekin estalita eta labean labean egina dago. Plater sinple hau dibertsifikatzeko milaka aukera daude: fruitu lehorrak, mugurdi marmelada, etab.
- Izokin betea Brie-rekin. Gazta hau berdin ona da plater gozoetan ez ezik pikantetan ere. Labean egosi izokina, piniekin, tipulekin eta piperrekin nahastutako briekin betea.
- Gazta saltsa edo pesto. Plater askoren osagarri bikaina.
- Brie gazta ogitartekoak. Horiek prestatzea dibertigarria da eta emaitza bikainak ziurtatuta daude. Azken finean, brie ia edozein produkturekin konbinatu daiteke. Perretxikoak, ahabiak, albahaka, marinara saltsa, mostaza, urdaiazpikoa, ahuakatea, hirugiharra edo dena delakoa.
- Zuk pertsonalki asmatutako errezeta. Produktu zoragarri honek irudimenarentzako espazio mugagabea irekitzen du.
6 Brie buruzko datu interesgarriak
- Frantsesek ez dute gazta mota hau berotzen jan baino lehen. Edozein modutan da ona.
- Zaporea ogiarekin gabe baino hobeto ageri da.
- Hobe da ertzetik erdialdera moztea, barruko zati biguna ez estutzeko.
- Gazta gazteen testura leunagoa da, gazta heldua apur bat hauskorra bihurtzen den bitartean, baina zapore eta usain sendoagoa hartzen du.
- Brie labean aurrez berotu daiteke (paperean) zerbitzatu aurretik, beraz, topa eta crackers-etan zabaldu daiteke.
- Jan gazta biguna lurrazalarekin. Min samarra izan arren, lurrazalak zapore goxoa du.
Brie-ren ezaugarri onuragarriak
Brie gaztaren onurak bere konposizio kimikoan daude. Lehenik eta behin, A bitamina du, garrantzitsua baita ikusmenerako ez ezik, larruazalaren edertasuna mantentzen duen kolagenoaren ekoizpenerako ere. B bitaminei esker, nerbio sistemaren funtzionamendua hobetzen da eta horrek insomnioa eta nekea laguntzen du. Mineralen artean, kaltzioa nabarmentzen da eta horrek hezur-ehuna indartzen du.
Magnesioa, fosforoa eta beste mineral batzuk ditu. Gazta horren osaketak ia ez du laktosarik hartzen, hau da, alergia duten pertsonek erabil dezakete.
Gainera, brie gaztak gorputzerako funtsezko aminoazidoak ditu, baita digestio sistemaren jardueran eragin positiboa duten bakterioak ere. Produktu honek hortzetako kario arriskua murrizten duela frogatu da. Gazta honetako moldeak larruazala eguzki erreduretatik babesteko gaitasuna du.
Brie gaztaren kontraindikazioak
Brie kaltegarria izan daiteke? Zenbait kasutan, hori posible da, baina gehiegizko kontsumoaren arabera. Honek hesteetako mikroflora eragin dezake edo alergiak eragin ditzake.
Produktua erabat kontraindikatuta dago disbiosia jota dauden pertsonentzat. Moldean dauden substantzia antibiotikoak hartzeak gaitza larriagotu besterik ez du egingo, eta mikroorganismo onuragarrien bizi-jarduera inhibituko du.
Bihotza eta hodietako gaixotasunak dituztenentzat gazta kontuz sartu behar da beren menuan (lehenik eta behin zure medikuarekin kontsultatzea gomendatzen da). Hori kolesterolaren edukiari zor zaio, eta horrek odol hornidura sistemaren egoeran eragin kaltegarria du.