Camembert

Deskribapena

Camembert behi esne gazta gantz leuna da, molde zur belusatu eta zapore krematsu delikatua duena.

Camembert gazta polifazetikoa da: plater bereizi gisa zerbitza daiteke beroa edo hotzean, eta produktu askorekin ere ondo dator. Camembert zergatik den erabilgarria esaten dizugu, nork izan behar duen kontu gehiagorekin eta zerekin jaten den.

Ezaugarri nagusiak

Osaera eta kaloria edukia

Energia balioa (100 g): 299 kcal.
Nutrizio balioa (100 g) :) proteinak - 20 g, koipeak - 24 g, kaltzioa, burdina, magnesioa.
Bitaminak eta mineralak: A, C, D bitaminak.
Biltegiratzea: 8 ° C inguruan egurrezko kutxa edo pergaminoan (baina ez poltsan edo ontzi hermetikoan).

Jatorria

Normandia eskualdea (Frantzia).

Sukaldaritza metodoa

Esne osoa zertxobait berotzen da, bakteria mesofilikoak, kakua gehitzen dira eta 1.5 orduz uzkurtzen uzten dira. Prest dauden mamiak molde zilindrikoetan jartzen dira, eta horietan 6 orduz buelta ematen dira, esne-gazurrezko edalontzia eta masa homogeneoa eratu daitezen. Egun bat igaro ondoren, gazta masa gogorra eratzen da, gazta zirkuluak gatzatzen dira, molde onddoen irtenbidea Penicillium camemberti, gutxienez 12-21 egunez heltzen uzten dena. Camembert kalitate gorenekoa lortzeko, gutxienez 35 egunetan mantentzen da.

kolore

Adreilu ilunetik krema argia.

Heltze aldia

12-35 egun.

Zaporea eta koherentzia

Camembert gazteak, gehienez 20 egunez heltzen dena, esne zapore gozo eta gozoa du, gazta helduagoa (21 egun heltzen ondoren) fruta tonu oso distiratsuez betea dago esne, fruitu lehorrak, perretxikoak, belarrak; gaztaren sendotasuna sendoa, elastikoa da, lurrazal mehe batez eta molde lizunez zikindua.

Camembert gaztaren historia

Camembert gaztaren historia Marie Arel baserritar normandiar emakumearen izenarekin lotuta dago.

Camembert

Kondairak dioenez, 1791. urtean, Bree-ko monje bati lagundu zion, gillotina batekin mehatxatuta zegoena, jazarriengandik ezkutatzen, baita orduan herrialdean gertatzen ari ziren eraldaketa iraultzaileen aurka zeuden elizgizonetako kide askori ere.

Ingalaterrara bidean Marie Arel baserrian behin-behineko aterpea jaso ondoren, fraideak, esker onez, emakume langileari lurrazal gogorreko gazta bigun eta samurra egiteko sekretua esan zion - Brie. Iturrien arabera, fraideak Charles Jean Bonvost zuen izena.

Ez da sekretua gaztaren "osagai" garrantzitsuenetako bat terroirra dela - azken produktuaren kalitatean eragina duten faktore naturalen multzoa, besteak beste: eskualdeko ezaugarri klimatikoak, lurzoruaren kalitatea, behiek elikatzen duten landaredia. Ez monjek ez nekazari emakumeak ez zuten hori kontuan hartu.

Normandia Ile-de-France iparraldean kokatzen denez (eskualde horretakoa da Brie eskualdea), orduan ezaugarri naturalak eta klimatikoak desberdinak dira hemen. Oro har, Marie Arellek ez zuen brie gazta ospetsua zehatz-mehatz kopiatzea lortu, fraideak utzitako errezetari atxikimendu zorrotza egin arren.

Baina gazta mota berri bat asmatu zuen, gaur egun brie-ren anaia txikitzat hartzen dena. Hasieran normandiar gazta baino ez zen deitzen. Mendeetan zehar, Camembert gazta errezeta (gero bikoiztu zuten bezala) Areles familiak hobetu zuen, tokian tokiko errealitateetara gero eta egokituz, Frantziako gazta platerean lekua hartu zuen arte. Hau da galderaren erantzuna: zein da Camembert eta Brieren arteko aldea?

Camembert

Camembert gertaera historiko interesgarriak

1863an, Napoleon III.a enperadoreak Camembert herriko gazta dastatu zuen eta gustura geratu zen produktuarekin.

Gertakari honen ostean, normandiar gaztaren ospea Frantzia osora zabaldu zen, eta horrek Areles sendia premiazko produkzioa handitzera behartu zuen eta produktua garraiatzeko modua planteatu zuen, propietate baliotsuak mantenduz.

Hasieran lastoa erabiltzen zen gazta garraiatzeko. Aurrerapen zientifiko eta teknologikoak ere lagundu zuen: Paris eta eskualdeen arteko trenbideen eraikuntza intentsiboak, XIX. Mendearen bigarren erdialdean hasi zena, nabarmen azkartu zuen salgaien entrega.

Errepidean sei ordu besterik ez - eta Camembert Parisera trenbidez entregatu zuten, freskotasuna eta usaina mantenduz lastoz bilduta zegoelako.

Garai hartan, produktu delikatua garraiatzeko denbora maximoa zen; atzerrira esportatzea ez zegoen zalantzan.

Hala ere, 1890ean, Eugene Riedel asmatzaileak egurrezko kutxa bereziak garatu zituen helburu horietarako, gazta epe luzerako garraiatzea ahalbidetuz. Horrela ezagutu zen Camembert-en zaporea Mundu Berrian.

Gainera, horrek merkaturatzeko osagaia garatzeko esparru zabala ematen zuen: marka distiratsuko eranskailuak jartzen ziren gaztan, eta, horren bidez, produktua mundu guztian aitortzen zen.

Camembert-en onurak

Camembert

Camembert-en onurak

Produktua aminoazidoetan aberatsa da, B bitaminak ditu eta kaltzio eta fosforo mailan errekorra du. Segurtasunez hitz egin dezakegu gure osasunaren alderdi hauetarako dituen onurei buruz:

  1. Indar fisikoa berreskuratzea: gazta proteina osoen iturria da, orekatua aminoazidoen konposizioari dagokionez. Hori dela eta, bereziki garrantzitsua da kirolarien eta lan fisikoko pertsonen dietan.
  2. Hezurrak eta hortzak sendotzea. Hemen ez dago kaltzioa bakarrik, baita bere xurgapena hobetzen duten substantziak ere - fosforoa eta D bitamina. Nahasketa baliagarria garrantzitsua da kaltzio falta dutenentzat - hezur hausturaren ondoren eta osteoporosia izateko arriskuan dauden emakume helduak. Eta gaztaren lurrazaleko moldeak melamina sortzen duten substantziak ditu - garrantzitsua da hortzen esmaltearentzat eta txantxarra garatzea eragozten du.
  3. Digestioaren normalizazioa. Gaztaren fabrikazioan, traktu gastrointestinalarentzat eta giza mikroflorarentzat onuragarriak diren molde eta mikroorganismo mota horiek parte hartzen dute.
  4. Azala babestea. Molde-onddoek melanina-ekoizpena estimulatzen dute, gure larruazala UV erradiazioetatik babesten duena; beraz, Camembert-en maitaleek eguzki-erreduretatik babestuago daude. Nahiz eta, noski, ez zaren gazta batean fidatu behar, eguzki izpitik babestu behar duzu krema bereziekin.
  5. Energia-metabolismoaren laguntza. Produktuaren konposizioan B taldeko bitaminak metabolismoa normalizatzen dute eta nerbio-sistemaren funtzionamenduan laguntzen dute.
  6. Lagundu sistema kardiobaskularra: potasioari esker, hori gabe bihotzak eta odol-hodiek ezin dute normal funtzionatu. Camembert-ek bihotz-maiztasuna eta presioa normalizatzen laguntzen du.
  7. Bitamina, aminoazido eta mineralen konbinazio orekatuak produktua immunitate-sistemaren laguntzaile eraginkorra bihurtzen du. Hori dela eta, Camembert gomendagarria da hainbat gaixotasunen errekuperazio garaian.

Merezi du onura zerrenda osatzea, gantz osoko gazta zaleak argalagoak, aktiboagoak eta odoleko kolesterol maila baxuagoak zirela. ikerketa batek University College Dublin-ek argi eta garbi frogatu zuen koipea ez dela beti kaltegarria. Eskala handiko ikerketa baten baitan, adituek erregistratu zuten gantz osoko esnekiak eta gazta produktuak kontsumitzen dituzten pertsonak aktiboagoak eta mugikorragoak direla eta, batez beste, gorputz-masa indize txikiagoa dutela. Neurketek frogatu dute gantz gutxiko "esnea" bakarrik kontsumitzeaz arduratzen diren pertsonek, zoritxarrez, pisu gehiago, odol-presioarekin eta kolesterol-mailarekin arazoak maizago erakusten dituztela.

Kalte eta kontraindikazioak

Gantz kopuru handia duenez, Camembert gazta ez da gomendagarria hipertentsioa, kolesterol maila altua eta gehiegizko pisua duten pertsonei.

Nork kontuz ibili behar du camembert-ekin

Moldea duen gazta koipetsua ez da kantitate handietan jan behar. Pertsona osasuntsu baten eguneroko dosia 50 gramokoa da. Osasuntsu bazaude eta batez besteko araura jarraitzen baduzu, ez da arazorik izango. Baina Camembert dosi txikiekin ere kontuz ibili beharko luketen pertsona talde ahulak daude:

  1. Gehiegizko koipeari kalte egiten diotenak obesitatea, hipertentsioa eta odoleko kolesterol mailarekin arazoak dituzten pertsonak dira.
  2. Alergikoak eta penizilinarekiko intolerantzia dutenak. Baina laktosarekiko intolerantzia dutenentzat, ez da kalterik izango; nutrizionistek batzuetan Camembert gomendatzen diete, gaztan duen edukia arbuiagarria baita.
  3. Onddoen gaixotasunak jasaten dituzten pertsonak – lizua, larriagoen denboraldian behintzat, gaixotasunen probokatzaile gisa lan egin dezakete.
  4. Haurrentzat eta haurdun dauden emakumeentzat, baliteke produktuak onurarik ez izatea, kaltea baizik. Azken finean, Camembert tradizionalaren lurrazal zuri oso lizundua ekoizteko lehengaiak ez dira pasteurizatuak. Horrek esan nahi du bakterio-infekzio bat izateko arriskua dagoela, listeriosia, eta horrek mehatxu bat dakar haurdun dauden emakumeentzat eta haurtxoentzat.

Talde horietakoren bat bazara, Camembert-ek zure osasunerako onura eta kalteen erlazioa ebaluatu beharko zenuke zure medikuarekin. Hau zure dietan sartu aurretik egin behar da.

Zeintzuk dira Brie eta Camembert-en arteko BENETAKO desberdintasunak?

Camembert nola jan

Premium produktu gisa merezitako ospea duena, Camembert-en gazta zuri biguna hainbat eratan jan daitekeen gazta polifazetikoa da. Gazta bigun gozo hau bere kabuz edo plater bero eta hotzetan jan daiteke. Camembert-ek sofistikazio eta chic ematen die produktu sinpleenei ere.

Gazta goxoa eta biguna, eguraldi hotzerako aproposa. Jantzi gazta lobulu txukun pare bat, eseri, piztu zure tximinirik gogokoena (elektrikoa edo kandelak ere erabil ditzakezu) eta presta zaitez Zhukovkako benetako Camembert baten samurtasun goxoz gozatzeko.

Camembert kontsumo arauak

Camembert ez da inoiz hotz jan behar. Camembert-en zapore osoa, usain goxoa eta likidoen koherentzia giro tenperaturan soilik agerian daude, beraz ez da hoztu behar.

Hobe da ateratzea, moztea eta gutxienez ordubetez gordetzea, gaztak epelean berotzeko denbora izan dezan. Inolaz ere ez duzu gazta mikrouhin labean berotu behar, zaporea ez hondatzeko eta laktobazilo onuragarriak ez suntsitzeko.

Camembert

Ez moztu Camembert gazta gogorren moduko xerratan, pastela bezalako xerratan baizik. Ez ahaztu produktu leuna eta oso delikatua dela, lurrazal gogorrari esker bere formari eusten diona. Buruaren muina labana itsastea saihesteko, moztu aurretik ur beroan bustitzea komeni da. Komeni da gazta beroa baino lehen ebakitzea eta labana ez gehiegi itsastea.

Camembert-en lurrazala mamia bezain jangarria da. Ez moztu eta bota. Ez izan beldurrik estalkia zuri edo grisaxkaren aurrean. Azken mendean milioika pertsona salbatu dituen penizilina molde bera da.

Zerekin jan

Camembert

Camembert-ek zapore delikatua eta pikantea duenez, zerbitzatzeko modu tradizionala osagai osagarriak dituen plater bereizia da; adibidez, lurrazal kurruskaria duen baguette freskoa ezin hobea da gaztarako. Moztu xerratan, bota oliba olioarekin sueztitu eta lehortu zartagin lehor batean, zerbitzatu arte ogia epel egon dadin.

Baguettez gain, gazta fruitu lehorrekin eta udazkeneko fruituekin konbinatzea ohikoa da: meloi, sagarra edo udare xerrak. Mahatsak eta beste baia gozoak zerbitza ditzakezu, gazta xerra bat ezti freskoarekin edo baia apur bat garratz marmeladarekin. Produktu horietako bakoitzarekin mami delikatuak eta, aldi berean, garratzak eta krematsuak zapore berriak hartzen ditu. Probatu aukera desberdinak zuretzako egokia den konbinazioa aurkitzeko.

Kamembert ardo beltzarekin edo arrosarekin edatea da onena, zertxobait berotu baitaiteke. Kasu honetan, gaztarekin batera ematen den ardoa da, eta ez alderantziz.

Kamembert zahartua

Camembert

Dakizuenez, Camembert-en koherentzia heldutasun mailaren araberakoa da. Gazta gazteen burua moztuta, nahiko trinko muin baten barruan aurkituko duzu, ertzetan bakarrik dagoena, lurrazaletik gertu, geruza likido batez inguratuta. Erdi-heldutako gazta baten erdia muin trinko bat inguratzen duen masa arina da. Gazta guztiz heldua lurrazal lehorra da, eta horren barnean usain kutsakor eta isuri duen muina dago.

Heldutasun osoko egoeran, Camembert egun gutxi batzuetan gordetzen da eta gero okertzen hasten da. Hori dela eta, heldutasun maila horretako gazta erosi baduzu, lehenbailehen jan behar duzu. Gainera, gazta erabat heldua da erabilgarriena, urdailerako erabilgarria den laktobazilo kontzentrazio handia baitu.

Beraz, Camembert heldu bat erosi baduzu, jarri plater batean eta itxaron gazta berotu arte. Bitartean, prestatu croutons, moztu eta pintxoak fruta zatiak. Ondoren, labana zorrotz batekin, ireki gazta buruaren goiko lurrazala, lata baten moduan, kendu eta gorde. Camembert koilara koilara batekin, busti croutons edo fruta pintxoetan eta gustu paregabeaz gozatu.

Sukaldaritza erabilera

Camembert-ek zapore berezia ematen die lehen ohikoenak ziruditen platerrei. Edozein platerek tonu berriekin distira egingo du osagai hau erabiltzean.

Kanape Camembertekin

Camembert

Gazta mahaira eramateko modurik errazena eta ederrena baia edo frutekin kanape txiki-txiki asko egitea da, literalki "ziztada baterako".

Aukera polifazetikoa da, denek gazta zaporeaz gozatzeko aukera ematen baitute, baita moldeekin barietateekin beti kontuz ibili direnek ere.

Camembert kanapeentzako osagaiak:

Kamembert eta kafea

Frantzian, Camembert-ek kafe sendo bat hartzen du askotan, eta ez dirudi oso ohikoa denik. Gazta nukleo likidoa koilara batekin bildu eta kafean sartzen da, guztiz desegin arte. Gainerako lurrazaletik eta kruasan kurruskarietatik, egin ogitartekoa, kaputxinoarekin garbitu dena. Horrek gosari bikaina, betea eta goxoa izaten du aldi berean.

Camembert labean

Camembert

Camembert-en zapore eta usain oparoa hain da ona, non plater askotan osagai desiragarria bihurtzen duten. Tartei eta pizzei gehitzen zaie betegarri gisa, zopei - apailatzeko moduan; jatorrizko entsaladak eta pintxoak bere oinarrian prestatzen dira. Baina gehienetan Camembert labean labean egina dago, baratxuri eta belarrekin onduak.

Plater hau prestatzeko, honako hauek beharko dituzu:

Sukaldaritza

  1. Labea aldez aurretik piztu, tenperatura 180 ° C-ra jarriz. Bitartean, kendu gazta ontzitik, arretaz moztu goiko lurrazala burutik eta gorde.
  2. Lubrifikatu eltze biribil egoki baten aldeak eta hondoa olioz, jarri olioztatutako pergamino zirkulua beheko aldean eta jaitsi irekitako burua han.
  3. Ebaki baratxuri ale bat xerra txikitan eta sartu gazta labana baten punta erabiliz. Ondoren, gauza bera egin belar pikantekin, aurretik adar txikietan desmuntatuta.
  4. Pipertu prestatutako gazta zure gustura, bota oliba olioarekin eta sartu berotutako labean. Labean hogei minutu inguru, urrezko lurrazala azalean sortu arte.
  5. Kendu gazta labetik, itxaron 5-10 minutu eta zerbitzatu platera hoztu arte. Gaineratu fruitu lehor txikituak, datilak, konfitatutako ahabia edo beste baia.

Camembert gazta entsalada

Camembert

Entsalada plater soil eta osasuntsua da, mahai gainean beti egokia izango dena (mahaiari hobeto iruditzen zaio). Entsalada freskoa, arina eta zaporetsua oporretan edo familiako afarian osatuko dute. Errezetaren osagai nagusiaz gain, berdeak (rukula, iceberg, friso edo artoa), aguakatea eta madaria erabil ditzakezu. Apailatze estandarrak ezin hobeto ezartzen du belar eta gazta zaporea.

Beharrezko Osagaiak:

Zuritu eta ahuakatea moztu. Limoi zukuarekin tratatu. Prestatu madaria - kendu azala eta muina, moztu mamia zerrenda finetan eta bota limoi zukua. Moztu gazta 1 × 1 cm inguruko kubotan. Osagai guztiak ontzi sakon batean nahastu. Gehitu berdeak prestatutako entsaladari, eskuekin bota ondoren.

Entsalada goxo, eder eta osasuntsua prest dago!

Utzi erantzun bat