Garagardoan erregositako karpa samurra da, garagardo maltaren usain arinarekin eta mahaspasen gozotasun sotilarekin. Aukera ona bai ohiko afari baterako bai jaietako mahairako. Platera garagardoarekin ez ezik, ardo zuri erdi-gozoarekin eta porto ardoarekin ere konbinatzen da. Kondairaren arabera, errezeta hau Txekiar Errepublikan asmatu zen. Itzatzerakoan, alkohol guztia lurrunduko da.
Urtegi natural bateko tamaina ertaineko karpa basatia (2,5 kg arte) ezin hobea da, baina urmael artifizial batetik arraina har dezakezu, pixka bat lodiagoa izango da eta saltsa aberatsagoa izango da. Garagardoak arina eta gehigarri aromatikorik gabea izan behar du, prezio ertaineko segmentuan zentratzea gomendatzen dizut. Mahaspasa handiak erabiltzea komeni da, mahats zuri-beltzeko nahasketa bat, beti hazirik gabea.
Osagaiak:
- karpa - 1,5 kg;
- garagardo argia - 150 ml;
- mahatsa - 50 g;
- tipula - 2 pieza;
- landare-olioa - 40 ml;
- limoi - 1 pieza;
- piper beltza, gatza - dastatzeko.
Karparen errezeta garagardoan
1. Garbitu karpa, harategia, burua bereizi eta garbitu.
2. Ebaki karkaxa 2-3 cm-ko lodiera duten xerretan. Gatza eta piperra dastatzeko, ondoren limoi 1etik ateratako limoi zukua bota.
3. Berotu zartagin bat landare-olioarekin, frijitu tipula zuritu eta txikituta su ertainean gorritu arte.
4. Garagardoa zartaginera bota, irakiten jarri, gero arraina jarri eta mahaspasak gehitu. Estalki batekin estaltzeko. Baliteke arraina ez egotea garagardoz guztiz estalita, hau normala da.
5. Garagardoan erregosi karpa 20-25 minutuz su ertainean tapa itxi baten azpian. Egosketa amaitzean, tapa kendu daiteke arrain saltsa lodiagoa izan dadin, baina ez duzu likidoa gehiegi lurrundu behar, hozten denean are gehiago lodituko baita.
6. Zerbitzatu amaitutako karpa erregosiarekin, ogi zuriarekin edo tortillarekin batera. Nahi izanez gero, belar freskoekin hautseztatu.
