Austriako sukaldaritza

Sukaldaritza handiko herrialde txikia deitzen zaio Austriari, eta ez da harritzekoa. Urtez urte, bere sukaldariek plater eta teknologia onenak bildu dituzte Europa osoan prestatzeko, eta gero beraiek egokitu dituzte. Ondorioz, munduari Vienako sukaldaritza paregabea aurkeztu zitzaion, sukaldaritza liburuen egile batzuen arabera, dagoeneko onena izendatu zuten XNUMXgarren mendean, eta horrekin batera jaki nazionalak, bertakoek ere aukeratu zuten sukaldaritza gaitasunaren arabera. beren emazteak.

Historia eta tradizioak

Beharbada, austriarrek iragan urrunean janariarekiko jarrera berezia izan zuten. Horren erakusle da Austriako plater nazional gehienak jatorriz nekazari arrunten familietan agertzen zirela, eta gero enperadoreen mahaietan. Herrialde honetako sukaldaritza bera Habsburgoko inperioan garai desberdinetan bizi ziren beste nazionalitate batzuen tradizioen eraginez garatu zen: alemanak, italiarrak, hungariarrak, eslaviarrak, etab.

Garai hartan, bertako jendeak ospetsuak ziren jaietarako zaletasunagatik, eta horretarako plater originalak eta batzuetan exotikoak prestatu zituzten, errezetak gaur egun arte iraun dutenak eta sukaldeko liburu zaharren orrialdeetan gordeta daudenak. Horien artean: Tiroleko arranoa dumplinekin, porcupine fideoak ozpin saltsan, urtxintxa frijitua entsaladarekin.

Gerora, Leopold I.a enperadoreak gaien gaineko zerga ezarri zuen, haien ongizatea kontsumitutako janari kopuru eta kalitatearen arabera zehaztuz. Borondate inperialaren exekuzioa kontrolatu zuen "Höferlguckerli", edo "jendeak sudurra besteen plateretan sartzen". Hori izan zen populazioaren segmentu desberdinetarako gosaltzeko, bazkaltzeko eta afaltzeko plater kopuruari buruzko arauak eratzeko bultzada. Adibidez, artisauek 3 plater izateko eskubidea zuten, eta horien kontsumoa 3 orduz luza zitekeen. Nobleziak, bere aldetik, egunean 6 eta 12 ordu bitarteko janaria jaten uzten zion bere buruari, gizartean zuen kokapenaren arabera.

Marko Aurelio enperadorearen garaian, Austrian ardo bikainak agertu ziren, gaur egun ere dasta ditzakezunak. Aldi berean, "idatzi gabeko arau" bat sortu zen biztanleriaren artean, gaur arte iraun duen janaria ardoarekin edo garagardoarekin garbitzeko. Egia da, orain bertakoek bertatik aldentzeko aukera izan dezakete, edari horiek kopa kopa bat edo kafe kopa batekin ordezkatuz.

Aipatzekoa da, halaber, Austriako eta Vienako sukaldaritzaren kontzeptuak identifikatuta daudela, hala ere, oker dago, lehenengoan jaki berdinak prestatzeko eskualdeko aldakuntzak konbinatzen baitira, eta bigarrena - Vienako hiriburuko sukaldaritzako arrakasta esklusiboak. esaterako, Vienako strudel, Vienako schnitzel, Vienako pastela, Vienako kafea.

Ezaugarriak

Honako hauek dira Austriako sukaldaritza nazionalaren bereizgarriak:

• Kontserbakortasuna. Errezeta zaharretan egin ziren aldaketa txikiak izan arren, oraindik existitzen dira, garaikideek enperatrizak berak jaten zuen moduan jatea ahalbidetuz.
• Kaloria edukia, plateren eta zati handien aurkezpen bikaina. Historikoki gertatu da jende horrek gustura jan ohi duela eta ez direla lotsatiak izaten, beraz, bertako ordezkari askok arazoak izaten dituzte gehiegizko pisua izateko.
• Zapore minak, garratzak edo, alderantziz, oso leunak ez izatea.
• Erregionaltasuna. Gaur egun, herrialde honen lurraldean, hainbat eskualde baldintzaz bereizten dira, eta horien sukaldaritzak ezaugarri bereizgarriak dituzte. Tirol, Estiria, Karintia, Salzburg probintziez ari gara.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Austriako sukaldaritzaren berezitasuna bere historian eta nortasunean datza. Horregatik, turistek txantxa egiten dute herrialde honetara joaten direla, ez horrenbeste arkitektura eta museoetako erakusketekin gozatzera, baizik eta plater nazionalak dastatzera. Hemen asko daude:

Vienako schnitzel Austriako sukaldaritzaren "bisita txartela" da. Gaur egun sarritan txerrikiarekin egina dago, baina jatorrizko errezetak, duela 400 urte Italiatik maileguan hartu eta findu, txahal gaztea erabiltzen du.

Sagar strudel gazta, almendra edo kanela gehituta prestatzen den artelan bat da eta ahoan urtzen da literalki. Egosteko trebetasunari esker, emazteak beraiek aukeratu zituzten duela zenbait mende.

Erdepfelgulyash Jerusalen alkatxofa gisatua da.

Kaiserschmarren esnea, arrautzak, irina, azukrea, kanela eta mahaspasekin egindako tortilla da eta oso zaporetsua eta kurruskaria da. Azukre hautsarekin lagunduta.

Boischel bihotz eta biriketako eltzekaria da.

Vienako kafea. Austria oso aberatsa da bere kafetegietan. Austriarrak haietan biltzen dira mokadutxo bat hartzeko ez ezik, egunkaria irakurtzeko, lagunekin solasean aritzeko, jolasak egiteko, erlaxatzeko. Eta tradizio hori 1684az geroztik dago, hemen lehenengo kafetegia agertu zenetik. Bide batez, konpositore bikaina ere IS Bach da, bere "Kafe Kantata" idatzi ondoren. Vienako kafeaz gain, beste 30 barietate baino gehiago daude Austrian.

Sacher - txokolate tarta marmeladarekin, errezeta berezi baten arabera egindako kafearekin batera.

Patata goulash baratxuriarekin.

Tafelspitz - txahala egosia (Franz Joseph I enperadorearen plater gogokoena).

Vienako zopa albondigekin eta belarrekin.

Ardoa. Herrialdeko edari nazionala, Errusiako vodka edo Erresuma Batuko whiskia bezala.

Palachinken - krepe gaztanbera, abrikot marmelada eta esnegainarekin.

Jellied carp, jatetxe onenen menuan sartuta dagoena.

Gluwein ardo beltzeko edari beroa da, espeziak dituena. Zestorik ezean ardo beroaren desberdina da.

Schnapps fruta ilargia da.

Hermknedl - amapola haziarekin fruta edo bainila saltsarekin.