Edukiak
Nork pentsatuko zuen tangoaren aberrian dantzari harrigarriak ez ezik, letra larria duten sukaldaritza espezialistak ere bizi direla. Gonbidatuei atzerriko hainbat herrialdetatik jasotako errezetetan oinarritutako dozenaka plater nazional eskaintzen dizkiete eta euren erara eraldatuak. Urtetan hemen gorde ziren Europako eta kanpoko etorkinen sukaldaritzako lehentasunen eraginez. Ondorioz, gaur egun bertako jatetxe askotan agindutako Argentinako beste jaki bat probatuz, nahi gabe senti daiteke bertan Italia, India, Afrika, Espainia, Hego Amerika eta baita Errusiako zaporea.
Historia
Argentinako sukaldaritzaren historia oso lotuta dago herrialdearen beraren historiarekin. Horrek, bide batez, bere ezaugarrietako bat azaltzen du: eskualdetasuna. Kontua da, garai ezberdinetan beste nazioetako etorkinez beteta zeuden estatuko toki ezberdinek sukaldaritza-ezaugarri bereizgarriak eta nabarmen desberdinak eskuratu zituzten, baita herri-plater multzoak ere. Beraz, herrialdeko ipar-ekialdean, zeinaren sukaldaritza Guarani indioen ahaleginari esker, arrainaren (bertako ibaiak aberatsak dira) eta arrozaren platerentzako errezeta asko gorde ditu. Gainera, lehen bezala, mate tea estimu handia dauka.
Aldiz, erdialdeko sukaldaritzak, Italiako eta Espainiako etorkinek sartutako aldaketak jasan zituztenak, azkenean artzain gautxoen janari-gustuak galdu zituen, ordainetan benetako europar tradizioak bereganatuz. Interesgarria da errusiarrek ere bere garapenaren historian lagundu zuten, bertako behi stroganoff eta Olivier emanez. Azken honi "Errusiar entsalada" deitzen zitzaion.
Ipar-mendebaldeari dagokionez, dena berdin jarraitu zuen. Besterik gabe, eskualde honetan ia ez zen beste herrialde batzuetako etorkinak bizi, eta horri esker "hispaniar aurreko" garaiko ezaugarriak gorde ahal izan zituen. Baita duela urte asko patata, artoa, jatoba, piperra, kinoa, tomatea, babarrunak, algarrobia, amaranto platerak nagusitzen dira hemen.
Ezaugarriak
- Argentinarren mahaietan barazki kopuru handi bat urte osoan, bakarrik edo plater konplexuen barruan. Herrialdearen nekazaritza espezializazioak azaltzen du guztia. Espainiarrak iritsi baino lehen, patata, tomatea, kalabazak, lekaleak eta artoa landatzen ziren hemen. Gero garia gehitzen zitzaien.
- Behi-txahalarekiko maitasuna. Historikoki, haragi mota hau herrialdeko marka bihurtu da. Turistek ez ezik, estatistikek ere erakusten dute hori: Argentinak du munduko bigarren txahala jaten duena. Txerrikia, oreina, bildotsa, ostruka haragia hemen askoz gutxiago jaten dira. XNUMX. mendera arte, txahala batez ere sutan edo harri beroetan frijitzen zen, geroago erretzen, labean eta barazkiekin irakiten hasi ziren.
- Arrain eta itsaski ugari menuan, ezaugarri geografikoengatik.
- Espezie eta belar falta plateretan. Bertakoek literalki hausten dute hegoaldeko herrialdeek janari pikanterik gabe bizi ezin dutelako estereotipoak. Argentinarrek beraiek azaltzen dute ongailuek zaporea hondatzen dutelako. Hemen platera gehi daitekeen bakarra piperra da.
- Ardogintzaren garapena. Argentinako ardo gorriak, Mendoza, Salto, Patagonia, San Juan bezalako probintzietan ekoizten direnak, oso ezagunak dira herrialdeko mugetatik haratago, baita bertako gin eta whiskya ere.
Gainera, Argentina janari begetariano eta gordinaren paradisua da. Izan ere, bere lurraldean, haragiaren aurkari sutsuak barazki-platerak eta fruta-platerak, ezagunak edo exotikoak, esate baterako, kazhzhito, lima, eskain daitezke.
Sukaldaritza oinarrizko metodoak:
Dena den, bertako sukaldaritzaren deskribapen onena bertako platerak dira. Hauek izan ziren:
Enpanada pattak mota guztietako betegarriak dituzten labeko produktuak dira, baita antxoak eta kaparrak ere. Itxuraz, pastaren antza dute.
Pinchos bertako kebab bat da.
Churasco ikatz gainean frijitutako haragi kuboen plater bat da.
Karne asada - ardi errea errea. Ikatz-sukaldaritza.
Idi-buztan erreak.
Gudu gisatua.
Fruta-ogia - labean egindako produktuak fruta zatiekin.
Puchero haragi eta barazkien plater bat da, saltsarekin.
Parilla - askotariko txuleta, hestebeteak eta txerrikiak.
Salsa gurinez egindako saltsa bat da, pipermina eta ozpin balsamikoarekin, arrain eta haragi platerekin zerbitzatzen dena.
Dulce de leche - esne karamelua.
Helado bertako izozkia da.
Masamorra arto gozoarekin, urarekin eta esnez egindako jaki bat da.
Mate tea kafeina asko duen edari nazionala da.
Argentinako sukaldaritzaren onurak
Haragi giharraren, arrainaren eta barazkiekiko benetako maitasunak osasuntsu bihurtu ditu argentinarrak eta bertako sukaldaritza izugarri osasuntsu. Denborarekin, azken hau hobetu baino ez zen egin, Europako sukaldaritza ospetsuetatik har daitekeen onena xurgatuz. Azpimarratzekoa da gaur egun argentinarren batez besteko bizi-itxaropena ia 71 urtekoa dela. Estatistiken arabera, azken hamarkadetan etengabe hazten joan da.