Txinako antzinako teetako bat, izena Pu'er hiritik dator, non XNUMX. mendera arte noizean behin diruaren ordez erabiltzen zen. Urte askotan Tibet eta Mongoliako merkatuetan, pu-erh zaldiengatik trukatu zen, eta orain bakarrik hasi da benetako ospea lortzen Errusian. Te magikoa, medikuntza naturala, edertasuna eta gazteen tea, enperadorearen edaria, Txinako altxor nazionala - hori guztia berari buruzkoa da.
Tang dinastian (618-907), pu-erh Tibetera eraman zuten hainbat eskualdetatik. Garraioa errazteko, krepe eta adreiluetan sakatzen zen, karabanetan garraiatzen. Bidaia luzean, klima eta eguraldia lehorretik oso hezera aldatu ziren; hala, karabana Tibetera iritsi zenean, te berde lodiaren pu-erh te beltz bigun bihurtu zen. Beraz, modu naturalean erraz men egin zuen hartziduran, lehen busti eta gero lehortu zelako. Jendeak aldaketa hori nabaritu zuen eta Pu-erh ezaguna egin zen gizartearen goiko geruzetan.
Puer City Yunnan probintziaren erdialdean dago. Tea ez zen hirian bertan ekoizten, merkatu handiena baino ez zegoen, non tea hurbileneko mendi eta eskualdeetatik ekartzen zen merkataritzarako. Hiri honetatik abiatu ziren karabanak, eta toki horietako te guztiak "puer" deitzen hasi ziren.
Zer da?
Pu-erh-aren zaporea zehatza da: maite duzu edo etsaitasunez alde egiten duzu. Bereziki, pu-erh zaharrak zapore espezifikoa du, batez ere biltegiratzearekin (lehorra edo hezea) lotuta dagoena. Sheng pu-erh gaztea kalitate onekoa bada, orduan zapore ona du. Oro har, pu-erh-aren zaporea oso anitza da eta bakoitzak bere gustuko "oharrak" aurki ditzake.
Gizakiak tearekin duen harremanaren hasiera milurteko historiara igarotzen da literaturan aipatu baino lehen. Hasieran, tea basoan bizi ziren tokiko tribuetako xamanek, sendatzaile eta aztiek edaten zuten eta haien izpiritua, gorputza eta gogoa eraldatzeko, besteak sendatzeko eta ikasleei jakinduria transmititzeko erabiltzen zuten. Geroago, sendatzaile taoistak ere maitemindu ziren teaz. Gaur egun, Yunnaiko tribu batzuek pu-erh zuhaitz zaharrak gurtzen dituzte. Bizitza guztia eta pertsona bera haietatik sortu zirela uste dute.
Produkzioaren sekretuak
Txina beti izan da gogoz kontra bere sekretuak agerian uzten dituen herrialdetzat. Ekoizpenaren sekretuak kontu handiz gorde dira antzinatik. Jakina, informazio teknologien mundu modernoan, ez dago ia sekreturik geratzen. Hala ere, pu-erh prozesatzeko fase guztiak trebetasunez betetzeko, esperientzia handia behar duzu.
Pu-erh onena Xi Shuan Ban Na eskualdean ekoizten zela uste zen. 6 te mendi famatu daude: leku hauetan bildutako pu-erh-a onenatzat jotzen zen. Mendien historia Zhu Ge Liang (181-234) komandante ospetsuarena da. Mendi bakoitzean hainbat objektu utzi zituen mendi hauentzat izen gisa balio zutenak: Yu Le kobrezko gong, Man Zhiren kobrezko kaldereroa, Man Zhuang burdinurtua, Ge Dan zaldi-jarra, Yi Bang egurrezko irabiagailua, Man Sa-ren hazi poltsa. Qing dinastian (1644-1911) ere ezaguna zen Yi Wu mendietan pu-erh biltzea - onena kontsideratzen zen eta enperadoreari eskaintzen zitzaion.
Antzina, oihan tropikaletan zeharreko merkataritza-bide luze eta zailak hartzidura naturala (hartzidura) sustatzen zuten, beraz, tea errepidera joan zen, oraindik gordinik, eta edonon "heltzen" zen. Nola egiten da tea gaur egun? Sekretu guztiak Denis Mikhailovek, Cha Dao "Tea Ermit's Hut" eskolako ikasleak kontatuko ditu. 8 urte baino gehiago daramatza tearen artea ikasten, Moskuko "Tea Hut"-aren sortzailea eta "Puerchik" te ekologiko dendaren sortzailea da.
Denis: “Udaberria jotzen da pu-erh biltzeko sasoirik onena, udazkena behintzat. Lehenik eta behin, pu-erh Mao Cha da (te lodia) - prozesatutako hostoak besterik ez dira. Ondoren, "krepe"tan sakatzen dira edo solte geratzen dira.
Ekoizpenaren xehetasunak hauek dira. Jasotako hostoak etxera eramaten dira eta banbuzko zerrietan jartzen dira zimeltzeko. Zimeltzearen helburua hostoen hezetasun-edukia apur bat murriztea da, malguagoak izan daitezen eta prozesamendu gehiagorekin kaltetu ez daitezen. Zimeltzea kontu handiz egin behar da, hostoak behar baino gehiago oxida ez daitezen. Te hostoak kanpoan denbora pixka bat lehortzen uzten dira, eta ondo aireztatutako gune batean jartzen dira.
Horren ondoren, Sha Qing kaldereroan erretzeko prozesu bat egiten da, non hostoen zapore gordina kentzen den (landare-espezie batzuk oso mingotsak dira berehala kontsumitzeko). Yunnanen, oraindik ere eskuz egiten da prozesua, wok handietan (txinatar zartagin tradizionaletan) eta egur-suaren gainean. Erre ondoren, hostoak biribiltzen dira, eskuz ere, teknika berezi bat erabiliz (orea oratzeko antzeko prozesua). Honek hostoen egitura zelularra apurtzen du, eta horrek oxidazio eta hartzidura gehiago sustatzen ditu. Ondoren, etorkizuneko tea eguzkitan lehortzen da. Hau kontu handiz egin behar da hostoak ez hondatzeko. Gehienetan, hostoak goizean goiz edo arratsaldean lehortzen dira, eguzkia oso indartsua ez denean. Lehortu ondoren, Mao Cha prest dago. Ondoren, xaflaren kalitatearen arabera barietateetan banatzen hasten dira.
Pu-erh egiteko bi alderdi bereizgarrienak Sha Qing kaldereroan erretzea eta eguzkitan lehortzea dira. Pu-erh erretzeak ez luke oxidazioa gelditu behar, baina eguzkitan lehortzeak etorkizuneko edari zapore, ehundura eta usain jakin bat ematen dio. Horrelako prozesamenduak tea hazten den mendien eta oihaneko energia denbora luzez bertan mantentzen laguntzen du.
Pu-erh zaharra eta berria
Asko harrituta gelditzen dira "puer basatia" hitzen ondoren. Egia esan, basa-te zuhaitzak ehun urte edo gehiago dituzten kontserbatutako landare zaharrak dira. Jatorriz basatietan bana daitezke –naturalean hazten direnak dira– eta jendeak landatu, ehunka urtez basati ibili eta beste landare batzuekin bat eginda.
Mundu modernoan, Pu-erh-ek bere ospea lortu zuen Hong Kongen, Qing dinastiaren amaieratik hornitu baitzen. Garai hartan Txinan bertan ez zen ezaguna eta te lodi merkea kontsideratzen zen. Hong Kong-eko hezetasun oso handia zela eta, pu-erh-a azkar heldu zen eta aditu asko aurkitu zituen. Ardoa bezala, te hau denborarekin aldatzen doa, hobetzen joan da, horregatik garai hartan bildumazale askoren arreta erakarri zuen. Jakina, horren ondoren, pu-erh zaharren stockak gutxitzen hasi ziren. Ondoren, Shu pu-erh-ren garapena hasi zen (behean gehiago). Geroago, 1990eko hamarkadan, pu-erh zaharrak ospea lortu zuen Taiwanen. Taiwango jendea izan zen Yunnanera beren pu-erh egitera joaten lehenak. Oso aktiboki parte hartzen dute bere azterketan eta antzinako errezetak berreskuratzen hasi ziren. Esaterako, 1950etik 1990era, pu-erh batez ere zuhaixka txikietatik ekoizten zen, te merke eta lodi gisa, goian aipatu bezala. Horrela, zuhaitz zaharretako benetako pu-erh-ek, te-jendeek modurik onenean egindakoak, ospea lortu zuen berriro. 2000ko hamarkadaren hasieran baino ez zen pu-erh-ek indarra hartzen berriro Txinan.
Denis: “Bi mota nagusi daude pu-erh: sheng (berdea) eta shu (beltza). Sheng pu-erh mao cha (te lodia) egoerara prozesatutako hostoak dira. Horren ondoren, esan bezala, tea "krepe"tan sakatzen da edo solte uzten da. Gero, modu naturalean zahartzen den heinean, sheng pu-erh zahar zoragarri batean bihurtzen da. Shu pu-erh Wo Duik artifizialki hartzitutako sheng pu-erh bat da. Bere prestatzeko, Mao Cha pilatzen da, iturri bateko ur bereziarekin isurtzen da eta oihal batez estali. Prozesu honek hilabete inguru irauten du, eta bitartean pu-erh beltza lortzen da pu-erh berdetik. 1970eko hamarkadan asmatua, prozesu honek sheng pu-erh zaharraren ezaugarriak errepikatu behar zituen, hamarkadak behar baititu berez zahartzeko. Jakina, ezin izan zen hilabete batean erreproduzitu naturak 70-100 urtean egiten duena. Baina horrela agertu zen pu-erh mota berri bat.
Sheng pu-erhrentzat (shu ez bezala), lehengaiak garrantzitsuak dira. Sheng pu-erh ona udaberrian eta udazkenean biltzen diren zuhaitz zaharretako lehengai onenekin egiten da. Eta shu pu-erh-en, hartzidura teknologia garrantzitsuagoa da. Normalean, shu pu-erh udako uztako zuhaixkekin egiten da. Hala ere, shu onena udaberriko uztarekin egiten da.
Pu-erh hazten den mendi asko daude, eta, horren arabera, hainbat zapore eta usain. Baina badira desberdintasun nagusiak: sheng pu-erh gazteak normalean infusio berdea, lore-fruta zaporea eta usaina ditu. Shu pu-erh-en infusioa kolore beltza da, eta zaporea eta usaina krematsua, malta eta lurtsua dira. Shu pu-erh bikaina da berotzeko, gazte sheng, berriz, hozteko.
Pu-erh zuria ere badago - hau sheng pu-erh da, guztiz giltzurrunez egina. Eta pu-erh morea hosto morea duten zuhaitz basatietako sheng pu-erh da.
Nola aukeratu eta prestatu?
Denis: “Lehenik eta behin, pu-erh organikoa aukeratzea gomendatuko nuke. Te hau ongarri kimiko, pestizida eta herbizidarik erabili gabe hazten da. Horrelako pu-erh-ek Qi (tearen energia) indartsua du, eta horrek eragin onuragarria du gorputzean. "Kimikaz" hazitako teak qi gutxi du eta ez da osasungarria. Begetarianoa bazara eta bizimodu osasuntsua baduzu, errazagoa izango zaizu te organikoaren Qi sentitzea eta gozatzea.
Pu-erh maitale hasiberrientzako aholkuak: shu pu-erh fabrikatzaile handiei erosi behar zaie - tea fabrikatzeko hain garrantzitsua den ekoizpenaren antzutasuna ordaindu dezakete. Sheng pu-erh hobe da te-dendetan erostea; tea zaleen dendak dira tea beraiek ekoizten duten edo fabrikazio-prozesua kontrolatzen dutenak.
Udaberrian bildutako zuhaitz zaharretatik jasotako pu-erh organikoa da onena, baina shu pu-erh zuhaixketatik ere egin daiteke.
Pu-erh guztia ur irakinarekin (98 gradu inguru) prestatzen da. Sheng pu-erh-ekin, kontuz ibili behar duzu eta behar bezala kalkulatu bere zenbatekoa, bestela edaria mingots bihur daiteke. Sheng pu-erh ontzietatik edaten da onena. Sheng pu-erh solteak ontzi batean jar daitezke (ontzi handian) eta ur irakinarekin isuri besterik gabe; hau da tea edateko modurik errazena. Modu honek naturarekin lotzen gaitu: ontzi bat, hostoak eta ura besterik ez. Tea sakatzen bada, hobe da teontzi bat erabiltzea eta gero ontzietara bota. Pu-erh-aren zaporearen alderdi eta ñabardura sotilagoak sentitu nahi baditugu, Gongfu metodoa erabiliz egin behar da. Gongfu Yixing buztinezko teontzi bat eta portzelanazko edalontzi txiki bat da. Normalean, te onenak horrela prestatzen dira, adibidez, 15-30 urteko sheng per.
Shu pu-erh oso itxuragabea da garagardoan (edozein garagardo metodoak balioko du), ona da biziki infusioan ere. Batzuetan, berandu egiten diren prestaketetan, bikaina da shu pu-erh elur-krisantemoa gehitzea eta gehiago edaten jarraitzea. Eta Ya Bao zuhaitz basatietako kimuak ondo joango dira sheng-era. Gainera, te hauek garagardoa egiteko onenak dira».
Interesgarriak diren gertaerak
Denis: "Pu-erh tea berezi egiten duten bost puntu daude:
1 leku. Yunnan probintzia bizitzaz dar-dar egiten duen baso magiko bat da. Txinan bizi diren animalia eta landare espezie guztien % 25 baino gehiago bizi da. Txinako medikuntza tradizionalean erabiltzen diren ia belar guztiak Yunnandik datoz eta, noski, tea da haien artean sendagairik onena. Hemen landare guztiak handiak hazten dira, beste leku batzuetan baino handiagoak.
2) Antzinako zuhaitzak. Pu-erh zuhaitz zaharrenak 3500 urte ditu. Te guztiak horrelako landareetatik sortu ziren. Horrelako zuhaitz zaharrek enbor luze bat dute eta horren bidez eguzkiaren eta ilargiaren energia xurgatzen dute. Beraien sustrai handiek, lurrean sakonduz, beste landarerik ez duten mineraletara eta substantzietara iritsi daitezke. Mineral eta substantzia horiek guztiak beharrezkoak dira pertsona batentzat eta tearen bidez lor daitezke.
3) Himalaiako mendietako tontorretatik jaisten den ur gardena, Tibeteko goi-ordokitik behera mineralizatzen da eta te zuhaitz guztiak elikatzen ditu.
4) Zuzeneko tea. Pu-erh-k du bizi-te kantitate handiena. Biodibertsitatean hazitik hazten den tea da, ureztatzea eta "kimika" erabili gabe. Hazteko leku nahikoa du (batzuetan zuhaixkak bizkarrean landatzen dira eta ez dute hazirik). Tea ekoizten duten pertsonek natura maite dute eta horrekin bat egiten dute.
5) Pu-erh zuhaitzetan (eta gero “krepean” bertan) bizi diren bakterioak eta mikroorganismoak oso bereziak dira. Haien laguntzarekin tea denboran zehar paregabe bihurtzen da. Orain ehun urte baino gehiago dituzten sheng pu-erh-ak daude. Te hauek harrigarriak dira. Hau naturak opari handia da jendeari! Horrelako tearen agerpen-prozesua ulertzea zaila da, orain arte beretzat hartu dezakegun misterio bat izaten jarraitzen du».