Ryan Andrews
Esnea, benetan produktu osasuntsua al da?
Jendea duela 10 urte inguru hasi zen esnea erabiltzen elikadura iturri gisa. Jendeak esnea edaten duten animaliak behiak, ahuntzak, ardiak, zaldiak, bufaloak, yak, astoak eta gameluak badira ere, behi-esnea ugaztunen esne-mota atsegin eta ezagunenetako bat da.
Inoiz ez da praktikatu harraparien esnea eskala handian erabiltzea, haragijaleek zapore desatsegina duen esnea kanporatzen baitute.
Neolito garaian basamortuan zehar bidaiatzen zuten nomada arabiarrek gazta erabiltzen zuten animalia baten urdailarekin egindako poltsa batean esnea zuela.
Aurrera 1800 eta 1900. hamarkadara arte, esne-behiekiko harremana aldatu zenean. Populazioa hazi egin da eta argi geratu da kaltzioaren eta fosforoaren garrantzia hezurren osasunerako.
Esnea etengabeko hezkuntza-kanpainen gaia bihurtu zen, medikuek mineral iturri aberats gisa aurkeztu zuten. Medikuek esnea haurren dietan "funtsezko" osagaitzat hartu dute.
Industriak eskaerari erantzun zion, eta ukuilu zikin eta jendetsuetan hazitako behietatik esnea ateratzen hasi zen. Behi asko, zikinkeria asko eta leku gutxi behi gaixoak dira. Epidemiak esne ekoizteko forma berri batekin batera hasi ziren. Esne-ekoizleak esnea esterilizatzen saiatzen ari dira eta behiei ere hainbat gaixotasun probatzen diete, baina arazoak diraute; horrela pasteurizazioa ohikoa bihurtu zen 1900. urtetik aurrera.
Zergatik da hain garrantzitsua esnea prozesatzea?
Bakterioak eta birusak animalietatik gizakietara transmititu daitezke. Pasteurizazioa Pasteurizazioak esnea berotzea dakar mikroorganismoek jasan ezin dituzten tenperaturetara.
Pasteurizazio mota desberdinak daude.
1920ko hamarkada: 145 gradu Fahrenheit 35 minutuz, 1930eko hamarkada: 161 gradu Fahrenheit 15 segundoz, 1970eko hamarkada: 280 gradu Fahrenheit 2 segundoz.
Gaur egun esnearen ekoizpenari buruz jakin behar duzuna
Behiek txahalak daramatzate bederatzi hilabetez eta erditu berri direnean bakarrik ematen dute esnea, jendeak bezala. Iraganean, esne-ekoizleek behiei sasoiko ugalketa-zikloa jarraitzea onartzen zuten, eta txahalen erditzeak udaberriko belar berriarekin sinkronizatzen ziren.
Horrela, larre librean dagoen amak elikagai-erreserbak bete ditzake. Artzaintza osasungarriagoa da behientzat, belar freskoa, aire freskoa eta ariketa fisikoa ematen duelako. Aitzitik, industria-ekoizpena behiei alea ematea dakar. Zenbat eta ale gehiago, orduan eta azidotasun handiagoa urdailean. Azidosia garatzeak ultzerak, bakterioekiko infekzioa eta hanturazko prozesuak eragiten ditu. Prozesu horiek konpentsatzeko antibiotikoak agintzen dira.
Gaur egun, esne-ekoizleek behiak intseminatzen dituzte aurreko erditu eta hilabete gutxira, haurdunaldien artean denbora gutxirekin. Behiek esnea urtebete baino gehiago ematen dutenean, sistema immunologikoa agortu egiten da eta esnearen kalitatea okerrera egiten da. Behiarentzat deserosoa ez ezik, esnearen estrogeno-edukia areagotzen du.
Estrogenoek tumoreen hazkuntza susper dezakete. Azken hamarkadako ikerketek behi-esnea prostatako, bularreko eta obulutegiko minbizien hazkundearekin lotu dute. Minbiziaren Institutu Nazionaleko zientzialariek egindako ikerketa berri batek janari-dendetako esnetan 15 estrogeno aurkitu ditu: estrona, estradiola eta emakumezko sexu-hormona horien 13 deribatu metaboliko.
Estrogenoek tumore askoren hazkuntza susper dezakete, baita kontzentrazio harrigarri txikietan ere. Oro har, esne gaingabetuak estrogeno libre gutxien ditu. Hala ere, hidroxiestrona dauka, metabolitoen artean arriskutsuenetako bat. Esnean beste sexu-hormona batzuk daude: androgeno "gizonezkoak" eta intsulinaren antzeko hazkuntza faktorea. Ikerketa askok konposatu horien kontzentrazio altua minbizi arriskuarekin lotu dute.
behi-bizitza
Zenbat eta haurdunaldi gehiago, orduan eta txahal gehiago. Ustiategi gehienetan txahalak jaio eta 24 orduko epean kezten dira. Zezenak ezin direnez esnea ekoizteko erabili, behi haragia ekoizteko erabiltzen dira. Haragiaren industria esnearen industriaren azpiproduktu bat da. Behiak amak ordezkatzen dituzte eta gero hiltegira bidaltzen dituzte.
AEBetako esne-behien kopurua 18 milioitik 9 milioira jaitsi zen 1960 eta 2005 artean. Esne ekoizpen osoa 120 mila milioi libratik 177 milioira igo zen epe berean. Hau biderkatze estrategia bizkortuari eta laguntza farmazeutikoaren ondorioz gertatzen da. Behien bizi-itxaropena 20 urtekoa da, baina 3-4 urteko funtzionamenduaren ondoren hiltegira joaten dira. Esne-behi-haragia behi merkeena da.
Esnea kontsumitzeko ereduak
Amerikarrek lehen baino esne gutxiago edaten dute, eta, gainera, esne koipe gutxiago nahiago dute, baina gazta gehiago eta askoz izoztutako esneki gehiago jaten dute (izozkia). 1909 34 litro esne pertsonako (27 litro arrunt eta 7 litro esne gaingabetua) 4 kilo gazta pertsonako 2 kilo izoztutako esneki pertsonako
2001 23 litro esne pertsonako (8 litro arrunt eta 15 litro esne gaingabetua) 30 kilo gazta pertsonako 28 kilo esne izoztuak pertsona bakoitzeko
Esne ekologikoari buruz jakin behar duzuna
Esneki ekologikoen salmentak %20-25 handitzen ari dira urtero. Jende askok uste du "organikoak" esan nahi duela onena zentzu askotan. Zentzu batean, hau egia da. Behi ekologikoak pentsu ekologikoak soilik elikatu behar diren arren, nekazariek ez dute belarrez elikatzen diren behiak elikatu behar.
Behi ekologikoek hormonak jasotzeko aukera gutxiago dute. Nekazaritza ekologikorako debekatuta dago hazkunde hormona erabiltzea. Hormonek mastitisa garatzeko probabilitatea areagotzen dute, behien bizi-itxaropena murrizten dute eta minbiziaren garapena sustatzen dute gizakietan. Baina esne ekologikoa ez da esne-behientzako bizi-baldintza osasuntsuen edo giza tratamenduaren sinonimo.
Esne-ekoizle ekologikoek eta ohiko nekazariek arraza eta hazkuntza-metodo berdinak erabili ohi dituzte, animaliak elikatzeko metodo berdinak barne. Esne ekologikoa esne arruntaren modu berean prozesatzen da.
Esnearen konposizioari buruz jakin behar duzuna
Behi-esnea % 87 ura eta % 13 solidoa da, mineralak (esaterako, kaltzioa eta fosforoa), laktosa, gantzak eta gazur-proteinak (esaterako, kaseina). A eta D bitaminak indartzea beharrezkoa da, maila naturalak baxuak baitira.
Kazomorfinak kaseinatik sortzen dira, esnearen proteinetako bat. Opioideak dituzte: morfina, oxicodona eta endorfinak. Droga hauek mendekotasuna eragiten dute eta hesteetako mugikortasuna murrizten dute.
Ohituratzeak zentzua du eboluzioaren ikuspuntutik, esnea beharrezkoa da umeen elikadurarako, lasaitu eta amarekin lotzen du. Giza esnean kasomorfinak behi-esnean aurkitzen direnak baino 10 aldiz ahulagoak dira.
Esneak osasunean dituen ondorioei buruz jakin behar duzuna
Gehienok amaren esnea kontsumitzen dugu jaio ondoren eta gero behi esnera pasatzen gara. Laktosa digeritzeko gaitasuna gutxitzen da lau urte inguruan.
Esne fresko kopuru handia digestio-traktuan sartzen denean, digeritu gabeko laktosa hesteetan sartzen da. Ura ateratzen du, hantura eta beherakoa sortuz.
Gizakiak dira beste espezie bateko esnea erabiltzea pentsatu duten animalia bakarrak. Hau negargarria izan daiteke jaioberrientzat, beste esne mota batzuen konposizioak ez dituelako haien beharrak asetzen.
Esne mota ezberdinen konposizio kimikoa
Esnea edatea hezurren osasunerako ona dela esaten diguten arren, ebidentzia zientifikoek kontrakoa diote.
esnea eta kaltzioa
Munduko leku askotan, behi-esneak dietaren zati txiki bat osatzen du, eta, hala ere, kaltzioarekin lotutako gaixotasunak (adibidez, osteoporosia, hausturak) arraroak dira. Izan ere, froga zientifikoek erakusten dute kaltzioan aberatsak diren esnekiak gorputzetik kaltzioaren lixibiazioa areagotzen dutela.
Elikagaietatik zenbat kaltzio lortzen dugun ez da hain garrantzitsua, baizik eta axola duena gorputzean zenbat gordetzen dugun da. Esneki gehien kontsumitzen duten pertsonek zahartzaroan osteoporosia eta aldakako haustura tasa handienetakoak dituzte.
Behi-esnea zenbait mantenugaitan aberatsa izan daitekeen arren, zaila da osasuntsua dela argudiatzea.
Esnea eta gaixotasun kronikoak
Esne-kontsumoa gaixotasun kardiobaskularrekin, 1 motako diabetesarekin, Parkinson gaixotasunarekin eta minbiziarekin lotuta egon da. Elikadurak minbiziaren garapenean parte hartzen duten geneen adierazpena alda dezake. Kaseina, behi-esnean aurkitzen den proteina, hainbat minbizi motarekin lotuta egon da, besteak beste, linfoma, tiroideo minbizia, prostatako minbizia eta obulutegiko minbizia.
Esneari eta ingurumenari buruz jakin behar duzuna
Esne-behiek elikagai kopuru handiak kontsumitzen dituzte, hondakin kopuru handiak sortzen dituzte eta metanoa isurtzen dute. Izan ere, Kaliforniako San Joaquin haranean, behiak autoak baino kutsagarriagoak dira.
baserri arrunta
Erregai fosilen energia 14 kaloria behar dira esne-proteina kaloria 1 ekoizteko
baserri ekologikoa
Erregai fosilen energia 10 kaloria behar dira esne-proteina kaloria 1 ekoizteko
Esne azukrea
Erregai fosilen energia kaloria 1 behar da soja-proteina organiko kaloria 1 (soja-esnea) ekoizteko.
Egunean bi baso esne baino gehiago edaten duten pertsonek linfoma garatzeko aukera hiru aldiz handiagoa dute egunean baso bat baino gutxiago edaten dutenek baino.
Zure esku dago esnea edan ala ez.