Edukiak
Arkumea "izaera konplexua" duen produktua da. Baina horrek ez dio bere zapore ezaugarri bereziak galtzen. Asiako herriek bereziki gurtzen dute eta dauden haragi-barietate guztien artean onena da. Nola eta zenbat arkumea egosi? Zein plater menperatu behar dituzu lehenik? Zeintzuk dira haien sukaldaritzako ezaugarri nagusiak? Dena ondo ulertzen dugu eta errezeten txerritxoa betetzen dugu.
Ferghana motiboak
Real Ferghana pilaf arkumearekin bakarrik prestatzen da, gantz gantzarekin. Bigarren osagai konstantea devzira arroz hartzitua da. Baina hor ez badago, trikimailu batera jo dezakezu eta lurrunetan arroz luzearekin ordezkatu dezakezu. Ez da okerrago aterako.
Osagaiak:
- arkume haragia - 1 kg
- arroza - 1 kg
- azenario horia - 1 kg
- gantz gantz - 400 g
- baratxuria - 2 buru
- tipula-2 buru
- piper gorri beroa - 2 lekak
- gatz lodia - 2 tsp.
- zira - 1 tsp.
- zerbitzatzeko tipula morea eta aneta
Arretaz ordenatzen dugu arroza eta garbitzen dugu, ur hotzarekin betetzen dugu, ordu erdiz beratzen uzten dugu. Arkumea filmetatik eta marratik garbitzen dugu, dado handietan txikitzen dugu. Azenarioak zerrenda luze meheetan mozten dira, tipula erdi eraztunetan.
Koipea kalderean urtzen dugu, hirugiharra kendu, haragia jartzen dugu eta arin frijitzen dugu zukuak zigilatzeko. Ondoren, tipula gehitu, eta gorritu egiten denean, azenarioak bota eta dena kuminoz ondu. Frijitu haragia barazkiekin gorritu arte, bota ura guztiz estal ditzan. Masa irakiten denean, murriztu su ertaina, jarri goiko azaletik zuritutako baratxuria. Denok batera ordu erdiz languitzen gara.
Orain arroz geruza uniforme bat zabalduko dugu, ura irakiten bota bi hatzetara. Nolanahi ere, ez trabaratu beheko geruzak. Estali estalki batekin kaldereroa eta su baxuan egosi likidoa lurrundu arte. Bukaeran, piper beroa arrozean sartzen dugu eta Ferghana pilaf azpimarratzen dugu 30 minutuz. Zerbitzatu, tipula morearekin eta anetaz apaindua.
Georgiaren zaporea eta kolorea
Georgian arkumearen plater ezagunenetako bat kharcho zopa da. Antzina, garagarra eta garagarra gehitzen zitzaizkion, arroza oso arraroa baitzen. Baina denborarekin, irmo sartu zuen errezeta. Eta bere azpimarragarri nagusia intxaurrak eta tkemali saltsa dira. Arkume-khartxo zopa tradizionala jotzea proposatzen dugu.
Osagaiak:
- arkumea hezur gainean-500 g
- ura - 2 litro
- tipula-5 pcs.
- baratxuria - 3 ale
- ale luzeko arroza - 100 g
- intxaurrak - 100 g
- cilantro - 1 sorta
- tkemali - 2 koilarakada. l.
- lupulua-suneli - 1 tbsp. l.
- landare olioa - 2 koilarak. l.
- erramu hostoa, gatza, piper gorria, piper beltza-dastatzeko
Bete arkumea ur hotzarekin kazola batean, irakiten jarri. Martorri sorta erdi bat eta tipula oso bat jartzen dugu. Egosi haragia 1 orduz, aparra etengabe kenduz. Amaitutako salda iragazten da eta berriro irakiten jartzen da.
Garbitu arroza bota eta 20 minutuz egosi. Aldi berean, gainontzeko tipula pasatzen dugu. Nahastu espezia guztiak mortero batean eta oratu pesta batekin. Haiekin salda ontzen dugu lupulu-suneliarekin batera. Jarraian, intxaurrak xehatuta bidaltzen ditugu.
Arkumea hezurretik moztu eta kazola batean jarri. Azkenik, prentsatik pasatako baratxuria, martorri txikitua eta gatza jartzen dugu. Egosi khartxoa beste 2-3 minutuz, tapa batekin estali eta ordubetez utzi usaina eta zaporea guztiz agerian egon dadin.
Zein hanka ederra den hau!
Labean egindako arkume bat koroa plater bihurtuko da jaietako edozein mahaitan. Gauza nagusia denbora luzez marinatzea da. Ondoren, haragia samur geratuko da barruan eta lurrazal kurruskari gosetsu batez estaliko da. Behar bezala hautatutako espeziek usain berezia emango diote.
Osagaiak:
- bildots hanka - 1 pc.
- baratxuria - 1 buru
- erromeroa, ezkaia, piper beltza eta gorria-1 koilarakada bakoitza.
- gatza - 3 koilaratxo.
- patata berriak - 600 g
- patatentzako espeziak - dastatzeko
- tipula - 2 buru
- landare olioa - 5 koilarak. l.
Arkume hankaren gehiegizko koipea mozten dugu, ondo garbitzen dugu eta lehortzen dugu. Baratxuria prentsatik pasatzen dugu, gatz eta espeziekin igurtzi, 3 koilarakada landare-olio botatzen ditugu. Igurtzi ondoriozko nahasketa arkumearen hanka alde guztietatik, estutu janari-filma ontzi batean eta utzi gauean marinatzen.
Orain arretaz garbitu patatak eskuila gogor batekin eta lehortu. Igurtzi espeziekin, hautseztatu gainerako olioa, ondo astindu. Hanka labeko poltsa batean sartzen dugu, patatekin estali eta labean sartuko dugu 200 °C-tan 2 orduz. Zerbitzatu arkume gorritutako hanka osoa, erromero-adarrak eta urrezko patata tuberkuluekin apaindua.
Bakarrik arkume saihetsean
Arkume saiheskiek plazer berezia emango diete gourmetei. Nola prestatu etxean barbakoa gabe? Hartu molde altu bat, bota ur pixka bat eta jarri gainean labeko parrilla. Horrelako parrilla inprobisatu batean, saihetsak ondo aterako dira. Batez ere, glaze bikain batekin gehitzen badituzu.
Osagaiak:
- arkume saiheskia-1.5 kg
- beheko ezkaia, oreganoa, piper zuria, tabasco saltsa-1 koilarakada.
- beheko piperrautsa - 3 tsp.
- baratxuri-2-3 ale
- limoia - 1 pieza.
- gurina - 100 g
- ardo zuri lehorra - 100 ml
- eztia, Dijon mostaza, azukrea-3 koilarakada. l.
- gatza - dastatzeko
Arkume saiheskia garbitu eta lehortzen dugu. Igurtzi oregano, piperrautsa, piper zuria eta baratxuri birrinduaren nahasketa batekin, utzi marinatzen 3-4 orduz. Saiheskia parrillan zabaldu eta maila ertainean jartzen dugu labean 190 °C-tan. Ordu erdi igaro ondoren, buelta eman saiheskiak eta labean kopuru bera.
Momentu honetan, glazea egingo dugu. Limoiaren zukua kazola batean estutu, han erdiak ere bota. Gehitu ardoa, eztia, azukrea, mostaza eta tabasco saltsa. Nahasketa irakiten jarri, gatza dastatzeko, gurina urtu eta sutan jarri loditu arte. Saiheskiak labean bota eta beste 30-40 minutuz labean bota.
Generoaren klasikoak pintxo batean
Arkume kebabaren errezetarik gabe, gure berrikuspena osatu gabe egongo litzateke. Berarentzat, hanka, solomoa edo omoplatoa da egokiena. Arkumeak landare-olioan marinadak gustatzen zaizkio baratxuri, belar lurrintsuak eta zitrikoak gehituta. Ardo marinadak ere onak dira.
Osagaiak:
- arkumea - 1 kg
- piper gozoa - 3-4 pcs.
- tipula - 2 pzta.
- limoia - 1 pieza.
- ardo beltza - 60 ml
- eztia - 1 koilarak. l.
- gatza, ezkaia - dastatzeko
Arkumea zati handitan mozten dugu shish kebab egiteko, limoi zukua bota, ondo nahastu. Aparteko ontzi batean, nahastu ardoa, eztia, gatza eta ezkaia. Haragia igurzten dugu ondoriozko nahasketarekin eta tipula-eraztunekin ixten dugu. Forma honetan, gau batean marinatzen uzten dugu. Horren ondoren, pintxoetan haragi zatiak lotu ditzakezu, piper gozoaren xerra handiekin txandakatuz. Bota gainerako marinada piezaren gainean eta parrillan alde guztietatik urrezko marroi arte.
Arkumea konpainia epel batean
Arkume gisatua barazkiekin, bere sinpletasun guztiarekin, oso samurra, mamitsua eta goxoa da. Usain espezifikoa kentzeko, egosi aurretik, haragia hautseztatu limoi zukua eta utzi ordu erdiz. Barazkiak edozein izan daitezke. Aukera lekak eta tomateekin probatzea proposatzen dugu.
Osagaiak:
- arkumea - 600 g
- babarrunak - 300 g
- tipula - 2 buru
- tomateak-2-3 pieza.
- landare olioa - 3 koilarak. l.
- tomate saltsa - 1-2 koilarakada. l.
- albahaka lehorra eta menda-0.5 koilarakada bakoitza.
- perrexila - 5-6 adar
- ura - 100 ml
- limoia - 0.5 pcs.
- gatza, piperbeltza - dastatzeko
Moztu prestatutako arkumea dado handietan, gehitu gatza, limoi zukuarekin hautseztatu, marinatu 30 minutuz. Zartagin batean olioa berotu eta haragia frijitu gorritu arte, gero tipula gehitu. Babarrunak eta tomateak xerratan mozten ditugu, haragira botatzen ditugu, gatza eta espeziak ontzen ditugu. Bota ur beroa tomate saltsarekin diluituta, tapa batekin estali, su motelean egosi haragia guztiz egosi arte. Hori da guztia — arkume samurra barazkiekin zerbitza daiteke mahai gainean.
Izaera basatia duten txuletak
Garagardoan ondutako ardiak nota finak hartzen ditu eta ezohiko leun bihurtzen da. Garrantzitsuena arkume gazte baten haragi freskoa aurkitzea da. Jakina, ikatzekin du gustu onena. Baina etxean ere egosi dezakezu, hondo lodia duen zartagin batean. Utzi txuleta mamitsuak izan.
Osagaiak:
- arkume sorbalda txuletak - 1 kg
- garagardoa - 500 ml
- landare olioa - 4 koilarak. l.
- gatza, piperbeltza - dastatzeko
- erromero lehorra - 1 tsp.
Oratu erromeroa, piperbeltza eta gatza mortero batean. Arkumea garbitu eta lehortzen dugu, alde guztietatik espezien nahasketa batekin igurtzi eta garagardoa ontzi sakon batean isurtzen dugu. Haragia giro-tenperaturan marinatzen uzten dugu ordu erdiz. Berotu zartagin bat olioarekin eta frijitu txuletak gorritu arte, 4 minutu inguru alde bakoitzean. Zerbitzatu ilar berdeekin edo beste edozein barazki freskorekin.
Maroko zati bat plater batean
Zerbait exotikoa nahi zenuen? Probatu Marokoko tagine errezeta. Tagine sukaldaritza mota berezi bat da, zehatzago esanda, estalki koniko handiko horma lodiko zartagin bat. Eta haragi eta barazkiz egindako izen bereko platera ere bada, Magrebeko herrialdeetan ezaguna. Presta dezagun bariazio bat kefta-arkume albondigekin.
Kefta:
- arkumea xehatua - 800 g
- tipula - 1 buru
- perrexila eta martorri-4-5 adar bakoitza
- gatza, piperbeltza - dastatzeko
- beheko kanela, jengibrea, piperrautsa, kuminoa, pipermina-1 koilarakada.
- landare olioa - 4 koilarak. l.
- arrautzak - 3 pzta.
saltsa:
- tipula - 2 pzta.
- landare olioa - 2 koilarak. l.
- baratxuria - 2 ale
- tomateak bere zukuan - 700 g
- azukrea - 2 koilaratxo.
- piperbeltza - 0.5 pcs.
- gatza - dastatzeko
Ondu haragi xehatua gatz eta espeziekin, oratu, albondiga txikiak osatu, frijitu eta plater batean zabaldu. Taginean, berotu olioa, pasa tipula kuboak gardena izan arte. Gehitu baratxuri birrindua, azalarik gabeko tomatea, pipermina fin-fin txikituta, azukrea eta gatza. Dena ondo nahastu eta tapa azpian egosi loditu arte. Bota hemen txikitutako berdeak, jarri albondigak eta jarraitu estalkiaren azpian egosten 10-15 minutuz. Bukaeran, kontu handiz apurtzen ditugu arrautzak gainean eta egosten ditugu proteinak hartu arte. Plater hau zuzenean zerbitza dezakezu taginean.
Zopa ez, ekialdeko maitagarrien ipuina baizik!
Arkume mamitsua, salda sendoa, barazki eta belar ugari. Hona hemen arkume shurparen sekretu nagusiak. Batzuetan abrikotak, sagarrak edo irasagarra gehitzen zaizkio. Uzbekistanen, ohikoa da mahai gainean salda katilu bat jartzea, eta ondoan haragi eta barazkiak dituen plater handi bat dago. Gonbidatuek beraiek egiten dute gainerakoa.
Osagaiak:
- arkumea (saiheskia, zurtoina eta mamia) - 1.5 kg
- patatak - 4 pzta.
- azenarioak - 2 pcs.
- tomate freskoak - 3 pcs.
- piper bulgariarra - 2 pzta.
- tipula - 2 pzta.
- baratxuria - 2 buru
- albahaka lehorra - 1 tbsp.
- martorri lehorrak eta turmeric-0.5 koilarakada bakoitza.
- barberry - 1 tsp.
- piper beroa - 1 leka
- martorri eta perrexila-3-4 adar bakoitza
- gatza, piperbeltza-pixka bat aldi berean
Bota arkumea ur hotzarekin kazola batean, irakiten jarri su bizian, sugarra murriztu, ordu erdiz egosi. Tipula eta azenarioa txikitu, saldan jarri. 10 minutu igaro ondoren, bota patatak kuboetan eta egosi bigundu arte. Horren ondoren, tomateak eta piper gorria gehi ditzakezu xerra handietan. Baratxuri-buruak goiko azaletik zuritzen ditugu eta guztiz jaisten ditugu zopan. Eskura dauden espezia guztiekin ontzen dugu, tapa batekin estali eta 1.5 ordu inguru gordetzen dugu. Gogoratu zopa languished behar dela, ez irakiten. Bukaeran, erretzen den piper osoa, gatza dastatzeko eta estalkiaren azpian azpian jartzen dugu surik gabe 20 minutuz. Haragia hezurretik mozten dugu eta zerbitzatu aurretik shurpara gehitzen dugu, eta aldi berean belar freskoekin hautseztatu.
Manta izpi zoragarri hauek
Manti dumplings asiar anaiak deitzen dira askotan. Betegarrirako, arkumea edo txahala hartzen da gehienetan, eta orea freskoa egiten da, legamiarik gabe. Apurtu ez dadin, hobe da bi irina mota hartzea, gorena eta lehen mailakoa. Oratzeko urak hotza izan behar du. Eta oreari berari atseden pixka bat eman behar zaio zabaldu aurretik.
ore:
- arrautza - 1 pieza.
- irina-500 g
- ura - 100 ml
- gatz lodia - 2 tsp.
Betegarria:
- arkume haragia - 1 kg
- tipula - 1.5 kg
- gantz gantz - 200 g
- gatza - 1 tbsp. l.
- beheko piper beltza eta gorria, kumino-1 koilarakada.
- landare olioa lubrifikatzeko
Bahetu irina diapositiba batekin, egin zirrikitu bat, sartu arrautza bat, gehitu ura eta gatza. Ore tentea oratu eta oratu, ontzi batean jarri, eskuoihal batekin estali, utzi bakean 40 minutuz giro-tenperaturan.
Txikitu haragia, gantza eta tipula labana batekin, ondo nahastu eskuekin. Tipulak zukua atera behar du. Ondu haragi xehatua gatz eta espeziekin. Zabaldu orea txistorra lodi batean, zatitan moztu eta tortilla meheak bota. Bakoitzean 20 g haragi xehatu inguru jartzen ditugu, mantak eratu. Mantovark batean egosten ditugu ordu erdiz. Sukalde motela edo ur-bainu bat erabil dezakezu. Manti zerbitzatu zure saltsarekin eta belar freskoekin.
Hauek dira datozen oporretarako eta eguneko menurako etxean prestatu ditzakezun arkumearekin egindako platerak. Argazkiekin arkumearekin errezeta are zehatzagoak aurki ditzakezu gure webgunean. Arkumea gustatzen zaizu? Zer prestatzen duzu bertatik plazer bereziz? Zure markako errezeten zain gaude iruzkinetan.