Zergatik dira mingotsa errenkadak eta perretxikoak mingotsa nola kendu

Ryadovki fruitu-gorputz lamelarren familia baten izena da, gehienak jangarriak dira. Esperientzia duten perretxiko biltzaileek ondo estimatzen dituzte errenkadak zaporeagatik, nahiz eta horietako askok mingotsa duten. Zergatik da mingotsa arrauna, eta nola prestatu behar bezala perretxiko hauek usaina eta zaporea nabarmendu ahal izateko, baita haiek dituzten bitaminak eta oligoelementuak gordetzeko: kobrea, zinka, manganesoa?

Esan nahi nuke "ehiza isilaren" maitale hasiberriek bakarrik ez dituztela errenkadak biltzen, mingostasunagatik janezinak direla iritzita. Hala ere, hori alferrik da, halako perretxikoak nahiko jangarriak eta zaporetsuak direlako. Negurako prestaketa harrigarriak eta eguneroko menurako platerak egiten dituzte. Artikulu honetan, errenkadak nola prestatzen ikasiko duzu mingotsa izan ez dezaten. Fruitu-gorputz hauek neguan biltzeko hiru aukerei buruz hitz egingo dugu: desugertzea, gatzatzea eta frijitzea.

Zer egin errenkadak mingotsak badira: nola prestatu perretxikoak

[ »»]

Espezie honen perretxiko gehienak baldintzapean jangarriak dira, beraz, ilara asko mingotsak dira, hau da, haragiak zapore mingotsa du. Zer egin aurkitutako errenkada mingotsa bada, jangarria izan arren? Plater goxo bat lortzeko, fruitu-gorputz hauek behar bezala prestatzeko gai izan behar dute. Hala ere, hori egin behar da, egositako platerak hutsik egin ez dezan, errenkada mingotsa izateaz gain, irin-zapore zehatza ere badu. Hori dela eta, errenkadak mingotsak badira, lehen mailako prozesatzeko eta prestatzeko fasearen ezaugarri guztiak ezagutu behar dituzu egosi aurretik.

Errenkadak basoan lurrean edo hondarrean hazten direnez, lehenik eta behin txanoen gainazala hosto, goroldio, belar eta orratzetatik garbitzea da. Pintzela arrunt batekin harea eta lurra ken daitezke. Hala ere, arreta berezia jartzen zaio txapelaren beheko zatiari - plakak, azkar hondatzen direnak.

Errenkadak mingotsak izan ala ez, behar bezala garbitu behar dira. Labana batekin, guztiak ilunduta, baita karraskariek edo intsektuek kaltetutako eremuak mozten dira. Azala kentzen zaio txapelari, eta horrek mingostasuna murrizten du, eta ondoren perretxikoak uretan garbitzen dira.

Errenkadak oso kutsatuta badaude, ur hotzarekin isurtzen dira eta 24 ordutik 3 egunez beratzen uzten dira. Arraun perretxikoak mingotsak direnean, beratzen luzeak eragozpen desatsegin hori kentzen lagunduko du. Kontuan izan beratzeak ez duela azken plateraren zaporea eragingo, perretxikoak frijituko badituzu ere. Mingostasuna kentzeko, gatz pixka bat botatzen da ur hotzetan (1 koilarakada gatz perretxiko fresko 1 kg bakoitzeko).

Hala ere, ilarak zapore mingotsa kentzeko modurik azkarrena irakitea da. Prozesu honek 30 eta 40 minutu irauten du ur gazietan. Denbora horretan, perretxikoen ura 2 aldiz aldatu behar duzu eta egosterakoan bi zatitan moztutako tipula gehitu.

[ »]

Mingotsak diren zumarraren errenkadak gazitzeko errezeta

Errezeta honetarako, normalean, mingotsak diren zumarrak edo makalak hartzen dituzte. Lehen prozesatu egokiarekin, fruitu-gorputz hauek oso zaporetsuak izaten dira forma gazian.

[ »»]

• 2 kg perretxiko fresko;
• 2. art. l gatzak;
• 5 baratxuri ale;
• 10 ilar piper beltza;
• 2 aneta aterkia;
• Grosella beltza hostoak.

Zergatik bustitzen dira perretxikoak, mingotsak eta usain zehatza dutenak? Esan bezala, bustitzea da perretxikoei mingostasuna kentzen diena eta harin-usaina hiltzen duena. Forma honetan, errenkadak modu hotzean gatzatzean, ez da irakitea suposatzen, baizik eta 2-3 egunez ur gazietan bustitzea.

30 egun igaro ondoren, perretxikoak jateko prest daude.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Mingotsak diren errenkadak marinatzeko errezeta

Errenkadak mingotsak diren arren, oso zaporetsuak dira marinatuta. Saiatu negurako errezeta hau egiten eta maite izango duzu!

• 2 kg perretxikoak;
• 800 ml ur;
• 2 stl gatza;
• 3. art. litroa. azukrea;
• 50 ml ozpin %9;
• 4 baratxuri ale;
• 5 ilar piper eta piper beltza;
• Kanela pixka bat.

1. Zuritutako errenkadak bi uretan egosten dira gatza gehituta 20 minutuz.
2. Zabaldu colander batean eta garbitu ur korrontean, utzi ondo xukatzen.
3. Jarri perretxikoak esterilizatutako poteetan eta prestatu marinada.
4. Gatza, azukrea eta espezia guztiak, ozpina izan ezik, uretan nahasten dira, 10 minutuz egosi.
5. Gehitu ozpina eta egosi beste 3-5 minutuz.
6. Errenkadak isurtzen dira, estalki metalikoekin estali eta ur beroan jartzen dira 20 minutuz esterilizaziorako.
7. Bilatu, irauli, isolatu eta hozten utzi posizio honetan.
8. Eraman gela fresko batera eta gorde 8 hilabete baino gehiago.

Zergatik mingotzen dira errenkadak egosi ondoren, eta nola saihestu?

Batzuetan errenkadak mingots bihurtzen dira egosi ondoren, zergatik gertatzen da hori eta nola saihestu? Perretxikoak mingotsa kentzeko, 2-3 aldiz egosi behar dira gatza, tipula, azido zitrikoa eta erramu hostoarekin. Egosi errenkadak 3 aldiz 15 minutuz, aldi bakoitzean ur berritan. Xukatu kolander batetik eta garbitu ur korrontean; ez da mingostasunik geratuko perretxikoetan.

• 2 kg perretxiko egosiak;
• 2 koilarakada. gatzak;
• 1 koilarakada piper beltza;
• 500 g tipula;
• 200 ml landare-olio.

1. Frijitu errenkada egosiak landare-olioaren zati erdian urrezko marroi arte, 30 minutu inguru.
2. Tipula zuritu, dadotan moztu eta olioaren bigarren zatian frijitu bigundu arte.
3. Konbinatu perretxikoak tipularekin, gatza eta piperbeltza gehitu, nahastu, estali eta su motelean egosi 15 minutuz.
4. Ireki tapa, berriro irabiatu eta frijitzen jarraitu 15 minutuz.
5. Zatitu poteetan eta sakatu behera hutsuneak betetzeko.
6. Bota zartaginean geratzen den olioa eta itxi nylonezko estalki estuekin. Olio nahikoa ez badago, berotu zati berri bat eta bota.
7. Utzi pieza guztiz hozten eta jarri hozkailuan.