8 pertsonentzako osagaiak
– 1 kg irin
– 6 arrautza + gorringo 1
– 300 g azukre
– 200 g gurina
– 200 g fruitu konfitatu txikituta
– 1 laranja azala birrindua
– 40 g okin-legamia
– 30 g azukre granulatu
– 1 babarrun
– dekoraziorako: angelika zatiak, fruitu konfitatuak
Prestatu maizen bat
Ontzi handi batean, disolbatu legamia 1/4 baso ur epeletan, gero nahastu 125 g irinarekin, poliki-poliki oratuz. Estali garratza eta utzi egoten tamaina bikoiztu arte.
Prestatu orea
Beste ontzi batean, nahastu 6 arrautza azukre gaziarekin, laranja azalarekin, gero gurina leunarekin eta dado txikitan moztu. Bota gainontzeko irina nahasten duzun bitartean. Ondoren, gehitu orea, fruta konfitatu txikitua eta oratu nahasketa 10 minutuz. Jarri orea zapi batekin estalitako irinezko terrina batean. Utzi 3 orduz atseden leku epel batean.
Sukaldaritza eta akabera
Orearekin, 8 eta 10 cm-ko diametroa duen biribildu bat egin eta gero elkartu bi muturrak koroa bat lortzeko. Sartu koroa orean behetik. Jarri koroa irinezko laneko gainazalean eta utzi ordubetez hazten leku epel batean. Berotu labea 1 º C-ra (Th.180). Eskuila batekin, zabaldu ur apur batean disolbatutako arrautza-gorringoa briochearen gainean, gero azukre granulatuarekin hautseztatu. Sartu labean 6 minutuz. Egiaztatu sukaldaritza briochearen erdian orratz bat sartuz: lehor atera behar da. Briochea egosita dagoenean, fruta konfitatu zatiekin apaindu.