Koreako sukaldaritza antzinako tradizio gehienak arretaz gorde dituen bakarretakoa da. Gainera, herrialde honetako sukaldaritza munduko osasuntsuenetako bat dela aitortzen da, Japoniako, Txinako eta Mediterraneoko jaki minak batera.
Janari korearra ez zen beti pikantea izaten; piper gorria herrialde horretan XVI. mendean bakarrik agertu zen, marinel portugaldarrek ekarria. Amerikako "piperbeltza" hainbeste errotu da korearrengan, bere oinarria bihurtu baita. Koreera modernoan, pikantea gozoaren sinonimoa da.
Piper gorriaz gain, Koreako janaria ezinezkoa da piper beltza, baratxuria, tipula, jengibrea eta mostaza bezalako espeziak gabe. Sukaldaritzan ere erabiltzen dira tomatea, artoa, kalabaza, kakahueteak, patatak eta goxoa.
Platerik ezagunena korear estiloko azenario minak dira. Plater honek urte batzuk ditu tradizio historikoen arauekin. 1930eko hamarkadan agertu zen, sobietar korearrak bizileku berrian kimchi gogokoenaren ohiko osagaiak aurkitzen saiatzen ari zirenean, eta bertako barazki bat, azenarioak, hartu zituzten oinarri gisa.
Kimchi hain ezaguna den Koreako jakia da, ezen Koreako astronautentzat ere kimchi bereziki formulatu da pisugabetasuna lortzeko. Koreako familietan, kimchirentzako hozkailu bereizi bat dago, plater honekin gainezka egina dagoena. Krisiaren garaian kimchi prezioak igotzen hasi zirenean, tragedia nazionala bihurtu zen Hego Korean, eta gobernuak zergak murriztu behar izan zituen gogoko folk plateraren osagaien hornitzaileei, Koreako herriaren nahigabea nolabait eduki ahal izateko. . Kimchi bitaminak, zuntzak eta bakteria laktikoen iturria da, eta nutrizionisten arabera, korearren osasuna eta gehiegizko pisua duten arazoak azaltzen ditu.
Kimchi - Barazki pikante hartzituak, perretxikoak eta beste elikagai batzuk. Hasieran, kontserbak barazkiak ziren, gero babarrunak, algak, soja-produktuak, perretxikoak, ganbak, arraina, txerri-haragia aza, errefautxoak, pepinoak gehitzen zitzaizkion - desugertzeko erraza den guztia. Koreako kimchi mota ezagunena Txinako aza da, Koreako kantitate handietan gordetzen dena.
Korear baten eguneroko dieta ere ezinezkoa da zoparik gabe. Barazki eta itsaskiekin osatutako salda arina izan daiteke edo fideodun haragi zopa aberatsa izan daiteke. Koreako zoparik bikainena faisaiaren saldaz egina dago alfonbra-fideoekin. Koreako zopa guztiak oso minak dira; neguan horrelako plater bat primeran berotzen da eta udan freskatzen da.
Japoniako okupazioaren eraginez, Koreako arroz laborantza gehienak Japoniara joan zirenean, kultura honek Asiako beste sukaldaritzetan bezain ezaguna izateari utzi dio. Bere lekua gari, artatxikia, garagarra, buckwheat, sorgoa eta lekaleak sendo hartzen zuten. Presoentzat prestatutako Koreako kongbap plater ezaguna arroza, soja beltza, ilarrak, babak, garagarra eta sorgoa nahasten ditu eta proteina, gantz eta karbohidrato, zuntz eta bitaminen konposizio orekatua dauka. Jakina, arroza Hego Korean ere modu aktiboan erabiltzen da - fideoak, opilak, ardoa eta baita tea ere egiten dira.
Koreako babarrun ezagunenak mung eta adzuki dira. Ohituta gauden babarrunaren itxura eta zaporea desberdintzen dira. Ez dute denbora luzean irakiten, zapore gozo gozoa izaten dute eta gehigarri minak oso ondo doaz.
Soja produktuak ere ezagunak dira Korean: esnea, tofua, okarua, soja saltsa, soja kimuak eta mungo babarrunak. Kimchia kimuekin egiten da edo barazki-plateretan, entsaladan, hestebeteetan gehitzen da. Koreako txistorra odolez, "beirazko" fideoak (babarrunak egindakoa), garagarra, soja-pasta, arroz glutinosoa, espeziak eta hainbat zaporerekin egiten dira.
Koreako sukaldaritzaren oinarria barazkiek eta belarrek osatzen dute: aza, patata, tipula, pepinoak, kalabazinak eta perretxikoak. Landareen artean, iratza, banbua eta lotus sustraia hobesten dira.
Korearrek belarren boterean sinesten dute eta sendabelarrak, perretxikoak eta baia biltzen dituzte. Eta uste hori industria farmazeutikoan ez ezik, sukaldaritzako norabide oso bat agertu zen. Koreetako hainbat elikagai sendagarri daude bizitasuna areagotzen dutenak, gaixotasunak sendatzen dituztenak eta haientzako erremedio profilaktikoa direnak.
Korean jaten diren haragi nagusiak txerrikia eta oilaskoa dira. Behia eta zezenak lanerako animaliatzat hartzen zirenez, behia ez zen denbora luzean kontsumitzen, eta ezinezkoa zen horrela desagerraraztea. Karkasa osoa jaten da: hankak, belarriak, urdailak, erraiak.
Arrainak eta itsaskiak ezagunagoak dira Korean. Korearrek ganbak, ostrak, muskuiluak, itsaski, itsasoko eta ibaiko arrainak maite dituzte. Itsaskiak gordinik jaten dira, ozpinarekin onduak, eta arraina plantxan, egosita, gisatua, gazitua, ketua eta lehortua izaten da.
Europar baten beldurrik handiena Koreako txakurrak jaten direnaren zurrumurrua da. Hori egia da, haragi arraza berezi honetarako bakarrik hazten dira - nureongak. Txakurren haragia garestia da Korean, eta, beraz, ezinezkoa da txerrikiaren haragiarekin txerrikiaren ordez plater bat lortzea Koreako jatetxean - askatasun hori gehiago ordaindu beharko zenuke! Txakur haragia duen zopa edo gisatua sendagai plater gisa hartzen da: bizitza luzatzen du, gizakien energiak orekatzen ditu.
Koreako jatetxeek txakurren haragia baino plater ez hain exotikoak eta arraroak eskaintzen dizkiete turistei. Adibidez, sannakji platerean kulunkatzen jarraitzen duten olagarro bizien garroak dira. Espeziekin ondu eta sesamo olioarekin zerbitzatzen dira, nahasketa-zatiak eztarritik azkar pasatzeko.
Koreak ere bere alkohola ekoizten du, eta hori askotan ez da turisten gustukoa. Adibidez, mcgoli koilarakin edaten den arroz zuri ardo lodia da. Printzipioz, Koreako edari alkoholdun guztiak mokadu pikantea egiteko diseinatuta daude, modu honetan bikote harmonikoa osatuko dute. Akutasunak alkoholaren zaporea eta usaina neutralizatzen ditu, eta alkohol korearrak ahoan duen akutasuna itzaltzen du.
Ezohikoa Korea eta jantokietan. Bertan, bisitariek beren janaria prestatzen dute, sukaldariak osagai finduak baino ez ditu zerbitzatzen. Gas erregailu bat sartzen da halleko mahai bakoitzean, eta gonbidatuek janari gordinak prestatu eta frijitzen dituzte beren nahierara, sukaldariaren aholkuek gidatuta.